Bulgogi (carne de res marinada a la coreana)
Resumen rápido
El bulgogi es el plato de carne de res más emblemático de Corea: láminas finas de lomo o aguja se marinan en una mezcla de salsa de soja, jugo de pera, azúcar, ajo picado...
Lo que hace especial este plato
- Las enzimas de la pera asiática descomponen fibras musculares para un bocado tierno
- Porciones pequeñas a fuego alto permiten que la marinada se reduzca en glaseado pegajoso
- Saturar la sartén baja la temperatura y cuece la carne al vapor en gris
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Presione suavemente papel de cocina sobre 600g de lomo o paleta finamente re...
- 2 Mezcle 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azucar, 4 cucharadas d...
- 3 Mezcle la carne con la marinada a mano, agregue 1 cebolla cortada en juliana...
El bulgogi es el plato de carne de res más emblemático de Corea: láminas finas de lomo o aguja se marinan en una mezcla de salsa de soja, jugo de pera, azúcar, ajo picado y aceite de sésamo, y luego se saltean rápidamente a fuego alto. La pera actúa como ablandador natural, descomponiendo las fibras de la carne sin recurrir a aditivos. La cebolla y el cebollín verde se marinan junto con la carne, aportando dulzor y aroma. En la sartén ardiente, cada lámina se carameliza en los bordes mientras el interior permanece jugoso. El secreto está en no amontonar la carne - cocinarla en tandas finas asegura un sellado correcto en vez de un cocido al vapor. Si se acumula líquido, se mantiene el fuego medio-alto para evaporarlo y lograr un acabado brillante y glaseado. Se sirve con arroz, envuelto en hojas de lechuga con ssamjang, o como relleno de kimbap.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Presione suavemente papel de cocina sobre 600g de lomo o paleta finamente rebanados para absorber el exceso de sangre, corte las piezas demasiado grandes por la mitad o en tercios para una coccion uniforme, luego coloque en un recipiente para marinar.
- 2Sazonar
Mezcle 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azucar, 4 cucharadas de jugo de pera o pera rallada, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de aceite de sesamo y una pizca de pimienta hasta obtener una marinada uniforme. Las enzimas del jugo de pera ablandan naturalmente las fibras de la carne.
- 3Paso
Mezcle la carne con la marinada a mano, agregue 1 cebolla cortada en juliana y 2 cebollines verdes picados, luego deje reposar a temperatura ambiente 20 a 30 minutos para que las enzimas de la pera actuen suficientemente sobre la carne.
- 4Sazonar
Precaliente bien el sarten a fuego alto con solo un pequeno hilo de aceite, extienda la carne en una sola capa sin superponer y cocine al estilo salteado rapido durante 2 a 3 minutos. Trabaje en 2 o 3 tandas para evitar que la carne se cueza al vapor.
- 5Sazonar
Si se acumula liquido, reduzca a fuego medio-alto y revuelva continuamente para evaporar la humedad hasta que la superficie de la carne quede brillante y pegajosa con la salsa reducida.
- 6Final
Justo antes de apagar el fuego, rocie 1 cucharadita de aceite de sesamo uniformemente y esparza semillas de sesamo generosamente, mezcle una vez y emplate de inmediato. Agregarlas fuera del fuego preserva mejor el aroma.
Después de los pasos
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