キノコのエゴマタン（三種きのことエゴマの香ばしいスープ）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
ヒラタケは繊維に沿って裂き、シイタケは薄切り、エリンギは斜め切りにし、三つのきのこが一杯の中でそれぞれ違う歯ごたえになります。
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玉ねぎで取った野菜だしが土台ですが、エゴマの粉と豆腐で食べごたえがあり、火を止めて2分ほど置くと、とろみが落ち着きます。
材料
人前
作り方
- 1
ヒラタケ180gを繊維に沿って裂き、シイタケ120gを薄くスライスし、エリンギ150gを一口大の斜め切りにします。豆腐220gは大きめの角切りにします。
- 2
鍋に水1.5Lと千切り玉ねぎ120gを入れ、中火で8分煮て野菜の基本だしを作ります。
- 3
3種類のキノコとニンニクみじん切り16gを加え、中火で10分煮てキノコの旨味をスープに重ねて引き出します。
- 4
薄口醤油22mlで味を調え、豆腐を加えてさらに5分煮ます。豆腐がスープの味を吸いながら柔らかく火が通ります。
- 5
エゴマパウダー45gを一度に入れず、少しずつ溶かしながら弱火で3分間かき混ぜて煮ます。一度に入れるとダマになり、強火は香りを飛ばします。
- 6
火を止めて2分蒸らしてから器に盛ります。蒸らす間にエゴマの濃度が安定します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
エゴマ粉は一度に入れず分けて入れるとダマになりません。
キノコは2種類以上混ぜると旨味がさらに増します。