キノコのエゴマタン（三種きのことエゴマの香ばしいスープ）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
ヒラタケ、シイタケ、エリンギの三種のキノコとエゴマ粉を一緒に煮て、スープに深い旨味と香ばしいとろみを加えたスープ料理です。
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玉ねぎで基本の野菜出汁を取った後、キノコとニンニクを加えて10分間煮ると三種のキノコの香りが重なり合い、豆腐がスープを吸収しながらやわらかく仕上がります。 エゴマ粉は一度に入れず少しずつ溶いていくとダマにならず均一にとろみがつき、適度な濃度で火を止めると冷めてもスープが分離しません。 ヒラタケの繊維質な食感、シイタケの深い香り、エリンギのしっかりした歯ごたえが一椀の中でそれぞれの役割を果たし、エゴマの香ばしさが全体を締めくくります。 野菜出汁ベースなので動物性食材なしでも満足感のある味わいになります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
エリンギ180gを繊維に沿って裂き、シイタケ120gを薄くスライスし、エリンギ150gを一口大の斜め切りにします。豆腐220gは大きめの角切りにします。
- 2火加減
鍋に水1.5Lと千切り玉ねぎ120gを入れ、中火で8分煮て野菜の基本だしを作ります。
- 3火加減
3種類のキノコとニンニクみじん切り16gを加え、中火で10分煮てキノコの旨味をスープに重ねて引き出します。
- 4火加減
薄口醤油22mlで味を調え、豆腐を加えてさらに5分煮ます。豆腐がスープの味を吸いながら柔らかく火が通ります。
- 5火加減
エゴマパウダー45gを一度に入れず、少しずつ溶かしながら弱火で3分間かき混ぜて煮ます。一度に入れるとダマになり、強火は香りを飛ばします。
- 6仕上げ
火を止めて2分蒸らしてから器に盛ります。蒸らす間にエゴマの濃度が安定します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ヒラタケ・シイタケ・エリンギの三種が香りと食感をそれぞれ分担
- 仕上げの目安
- 豆腐がスープの味を吸いながら柔らかく火が通ります。
- 失敗を防ぐ
- エゴマ粉は一度に入れず少しずつ溶いていくとダマにならず均一にとろみがつき、適度な濃度で火を止めると冷めてもスープが分離しません。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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