キノコのエゴマタン（三種きのことエゴマの香ばしいスープ）
ヒラタケ、シイタケ、エリンギの三種のキノコを入れて深い香りと多彩な食感を活かし、エゴマ粉でスープに香ばしいとろみを加えたスープです。玉ねぎで基本の野菜出汁を取った後、キノコとニンニクを加えて10分間煮ると旨味が重なり、豆腐が柔らかくスープを吸収します。エゴマ粉は一度に入れず分けて溶くとダマにならず均一にとろみがつきます。
分量調整
作り方
- 1
キノコは手で裂くかスライスし、豆腐は大きめのさいの目切りにします。
- 2
鍋に水と玉ねぎを入れて8分煮て基本の野菜出汁を作ります。
- 3
キノコとニンニクみじん切りを加え、中火で10分間煮て香りを出します。
- 4
薄口醤油で味を調え、豆腐を入れてさらに5分煮ます。
- 5
エゴマ粉を少しずつ溶かし入れ、3分間かき混ぜながらとろみを調整します。
- 6
火を止めて2分蒸らした後、器に盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
エゴマ参鶏クク（エゴマ粉入り滋養鶏スープ）
エゴマ参鶏ククは、鶏肉を大きめに切って冷水からじっくり煮込み、エゴマの粉を溶き入れて香ばしくとろみのある鶏スープに仕上げる滋養料理です。参鶏湯と同じく丸鶏を使いますが、もち米や高麗人参を入れずエゴマの風味だけでスープに深みを出すため、調理がはるかに簡単です。鶏肉を40分煮てだしが十分に出たら、エゴマの粉をあらかじめ少量の水で溶いてから加えるとダマにならず均一に混ざります。その後10分ほど煮込むとエゴマの油分がスープと一体になります。薄口醤油と塩だけで味を調えると、鶏本来の旨味とエゴマの香りがそのまま引き立ちます。
スンドゥブグク（おぼろ豆腐の澄んだスープ）
ふるふるのおぼろ豆腐を煮干しと昆布のだしに入れて澄んだスープに仕上げるあっさりした一品です。スンドゥブチゲとは異なり唐辛子粉やコチュジャンを入れないためスープは澄んで刺激がなく、おぼろ豆腐そのものの大豆の香りとやわらかな食感がそのまま活きます。薄口醤油で味を調えると塩味が前に出ずだしのうま味がはっきり感じられ、おぼろ豆腐がスプーンの上で少し揺れてから口の中でとろけるように崩れる食感がこのスープの核心です。塩辛エビを少し加えると海の香りがほんのり敷かれて味に深みが増します。体力が落ちた時や食欲がない時、刺激的な食べ物が負担な時に真っ先に思い浮かぶスープで、小さなお子さまからお年寄りまで誰でも楽に食べられます。
キノコと豆腐の澄ましクク（きのこと豆腐のあっさりスープ）
ヒラタケとシイタケを豆腐、玉ねぎと一緒に澄んだスープに仕上げたあっさりしたスープです。キノコを中火で4分間煮て自然な旨味を引き出し、薄口醤油と塩だけで味付けしてすっきりとした味わいが特徴です。豆腐は最後の段階で加えて形が崩れないようにし、155kcalの低カロリーで気軽に楽しめます。
トラングク（里芋のえごまスープ）
里芋を皮ごと茹でてぬめりを洗い流した後、えごまの粉を溶かして煮込む秋の滋養スープです。里芋はじゃがいもより目が細かくもちもちした粘りがあり、火が通ると口の中でほくほくと崩れながらもねっとりとした食感が残ります。えごまの粉がスープに溶けると白濁して香ばしいスープが完成し、里芋のほのかな土の香りとえごまのナッツのような香ばしさが層を成して、シンプルながらも奥深い味わいを作り出します。牛肉を一緒に入れると肉の風味がスープに重みを加え、昆布と煮干しのだしを使うとうま味がさらにはっきりします。秋夕（チュソク）前後に里芋が旬を迎えると祝いの膳に頻繁に登場し、一杯食べると胃が温かく満たされる季節のスープです。
えごまきのこ鍋（三種のきのこと豆腐のえごまだし韓国鍋）
椎茸、ヒラタケ、えのき茸に豆腐とチンゲン菜を加え、野菜だしで煮込んだ鍋です。えごま粉がスープに香ばしいとろみを加え、一さじすくうたびにまろやかな味わいが感じられます。薄口醤油で味を調えたすっきりとしながらも深い風味が特徴です。精進料理としても十分に満足できる鍋料理です。
きのこエゴマチヂミ（香ばしいえごまと茸の韓国風パンケーキ）
ヒラタケとシイタケを薄切りにし、玉ねぎと一緒に生地に混ぜ、エゴマ粉を加えて香ばしい風味を引き出したチヂミです。エゴマ特有の深いコクときのこの弾力ある食感が調和し、醤油を生地に入れることで旨味を加えています。カリッと焼き上げた表面としっとりしたきのこの中身のコントラストが特徴です。マッコリのおつまみや軽い副菜としてよく合います。