Bistek Tagalog (Bife de Carne Bovina Filipino com Molho de Soja e Calamansi)
Resumo rápido
Bistek Tagalog - bife de carne bovina filipino - adapta o conceito de bistec espanhol com um toque distintamente filipino: o cítrico calamansi substitui o vinho ou o vina...
O que torna este prato especial
- O ácido da calamansi amacia a carne e acrescenta acidez tropical
- A marinada de shoyu reduzida vira um glaze brilhante
- Anéis grossos de cebola semicaramelizados empilhados sobre a carne
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Fatie 260g de carne bovina finamente contra as fibras e seque a superfície.
- 2 Misture 3 colheres de sopa de molho de soja, 2 de suco de limão, 1 colher de...
- 3 Corte 180g de cebola em anéis de 1cm e mantenha também os pedaços soltos.
Bistek Tagalog - bife de carne bovina filipino - adapta o conceito de bistec espanhol com um toque distintamente filipino: o cítrico calamansi substitui o vinho ou o vinagre como ácido, produzindo um frescor mais brilhante e tropical na marinada. O contrafilé bovino fatiado finamente fica imerso em uma mistura de molho de soja, suco de calamansi, alho e pimenta-do-reino por pelo menos trinta minutos, período em que o ácido amacia as fibras e o molho de soja penetra profundamente. A carne é selada rapidamente em uma frigideira quente e depois reservada, enquanto anéis grossos de cebola cozinham na mesma gordura até amolecerem e caramelizarem levemente. A marinada retorna à panela como líquido de cozimento, reduzindo-se a um molho escuro e brilhante que envolve a carne quando tudo é reunido. O prato final tem um caráter salgado-azedo pronunciado - a soja confere profundidade enquanto o calamansi alivia o peso da gordura da carne. Empilhado com os anéis de cebola caramelizados e sempre servido sobre arroz branco cozido no vapor, é uma das refeições caseiras mais amadas das Filipinas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Fatie 260g de carne bovina finamente contra as fibras e seque a superfície.
Mantenha a espessura uniforme para selar rápido em fogo alto antes de ficar dura.
- 2Tempero
Misture 3 colheres de sopa de molho de soja, 2 de suco de limão, 1 colher de chá de alho picado e 0.5 de pimenta-do-reino.
Marine a carne por pelo menos 30 minutos.
- 3Preparo
Corte 180g de cebola em anéis de 1cm e mantenha também os pedaços soltos.
Evite fatias finas, pois amolecem rápido demais e perdem textura.
- 4Controle
Aqueça a frigideira em fogo médio-alto e adicione uma camada fina de óleo.
Refogue a cebola até ficar translúcida, com bordas douradas, e retire antes que desmanche.
- 5Calor
Retire a carne da marinada, escorra o excesso e espalhe na frigideira quente.
Sele em fogo alto, vire quando dourar e evite amontoar para não cozinhar no vapor.
- 6Final
Adicione a marinada restante com 1 colher de chá de açúcar e ferva por cerca de 1 minuto, até o molho ficar brilhante e reduzir levemente. Volte carne e cebola, misture e sirva sobre arroz branco cozido no vapor.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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