ビステクタガログ（フィリピン風ライム醤油牛肉）
早わかり
- 合計時間
- 32分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
ビステクタガログはスペインのビステクをフィリピン式に変形した牛肉料理で、ワインや酢の代わりにカラマンシー（フィリピンの柑橘類）を使うことで、より明るく熱帯的な酸味が生まれます。
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薄切りの牛肉を醤油・カラマンシーの搾り汁・にんにく・胡椒に30分以上漬け込むと、酸が肉の繊維を柔らかくしながら醤油が深くしみ込みます。 熱いフライパンで素早く焼いて取り出した後、同じフライパンで厚めの玉ねぎリングを柔らかくなり軽くキャラメル化するまで炒めます。 漬けだれを再びフライパンに注いで煮詰めると濃いツヤのあるソースになり、肉と玉ねぎを戻して絡めます。 醤油の旨味の深みにカラマンシーの酸味が肉の脂の重さを持ち上げる、塩辛くて酸っぱいバランスの良い味わいです。 キャラメル化した玉ねぎを肉の上にたっぷりのせ、白いご飯と一緒にいただくのがフィリピンの平日の夕食の定番です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
牛肉260gは繊維を断つように薄く切り、水分を軽く拭きます。厚みをそろえると強火でも硬くなりにくいです。
- 2味付け
醤油大さじ3、ライムジュース大さじ2、にんにく小さじ1、黒胡椒小さじ0.5を混ぜ、牛肉を30分以上漬けます。
- 3加熱
玉ねぎ180gは厚さ1cmの輪切りにします。薄すぎると炒める間に崩れやすいので、太めにそろえます。
- 4火加減
フライパンを中強火で熱し、油を薄くひきます。玉ねぎを透明で縁が薄茶色になるまで炒め、取り出します。
- 5火加減
牛肉は漬けだれを軽く切って広げ、強火で焼きます。重ねると水分が出るので、表面が茶色になったら返します。
- 6火加減
残りの漬けだれと砂糖小さじ1を入れ、約1分煮詰めてツヤを出します。牛肉と玉ねぎを戻して絡め、ご飯にのせます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 繊維を断って薄く切った牛肉をライム醤油に30分漬ける
- 仕上げの目安
- 残りの漬けだれと砂糖小さじ1を入れ、約1分煮詰めてツヤを出します。
- 失敗を防ぐ
- 玉ねぎは長く火を通しすぎない方が食感がよくなります。
代用食材による仕上がりの違い
食材を替えたときに変わる味、食感、栄養、調理条件です。
- ライムの代わりにカラマンシーを使うとより本場の味に近づきます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
32分, 7 個の材料
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