Yakju (vino de arroz coreano filtrado)
Resumen rápido
El Yakju es un vino de arroz coreano tradicional y filtrado que se produce cociendo al vapor arroz glutinoso remojado durante 35 minutos, para luego fermentarlo con inici...
Lo que hace especial este plato
- Arroz glutinoso al vapor 35 minutos luego fermentado 7-10 dias con nuruk y levadura
- Jengibre y jujube añadidos para suprimir olores durante la fermentacion
- 2 dias de envejecimiento frio afinan el alcohol y realzan el caracter de grano
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 600g de arroz glutinoso de primera calidad hasta que el agua salga...
- 2 Triture 100g de nuruk tradicional en trozos finos y combínelo con 2000ml de...
- 3 Mezcle el arroz al vapor enfriado, el iniciador de fermentación, 10g de jeng...
El Yakju es un vino de arroz coreano tradicional y filtrado que se produce cociendo al vapor arroz glutinoso remojado durante 35 minutos, para luego fermentarlo con iniciador nuruk triturado, levadura seca y agua durante siete a diez días a temperatura ambiente. El removido diario distribuye el cultivo de levadura de manera uniforme, y se añaden rodajas de jengibre y azufaifa durante la fermentación para suprimir sabores no deseados y aportar sutiles notas aromáticas. Después de la fermentación, se deja que los sólidos se asienten por completo para que solo el líquido superior claro se decante cuidadosamente, lo que le da al yakju su apariencia transparente y su sabor refinado, distinto del makgeolli turbio. Dos días de maduración en frío en el refrigerador suavizan el toque fuerte del alcohol, resaltando un carácter suave con predominancia del grano.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Enjuague 600g de arroz glutinoso de primera calidad hasta que el agua salga limpia, déjelo en remojo durante 4 horas y luego cocínelo al vapor durante 35 minutos hasta enfriar.
- 2Paso
Triture 100g de nuruk tradicional en trozos finos y combínelo con 2000ml de agua limpia y 1 cucharadita de levadura seca para crear un potente líquido de fermentación inicial.
- 3Paso
Mezcle el arroz al vapor enfriado, el iniciador de fermentación, 10g de jengibre y 2 azufaifas en una jarra de cerámica desinfectada, revolviendo suavemente a mano para integrar todo bien.
- 4Paso
Cubra la jarra con una gasa y fermente en un lugar fresco entre 20C y 22C durante 7 a 10 días, asegurándose de revolver la mezcla una vez al día para oxigenar.
- 5Paso
Una vez completada la fermentación y el líquido se aclare, deje que los sólidos se asienten en el fondo y extraiga cuidadosamente el líquido superior dorado y transparente en botellas.
- 6Final
Repose el vino embotellado en el refrigerador durante 2 días adicionales para estabilizar el sabor, luego sirva frío en tazas de cerámica pequeñas para una experiencia de degustación tradicional.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Bebidas →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Baekseju (Vino coreano de arroz con hierbas)
El baekseju es un vino de arroz herbal tradicional coreano elaborado infusionando un fermentado de arroz glutinoso con ginseng fresco, azufaifas, jengibre y miel. La base es arroz glutinoso fermentado con nuruk, un iniciador de fermentación tradicional a base de trigo que produce un alcohol ligeramente dulce y de baja acidez. El ginseng fresco macerado en el líquido en fermentación aporta su característica profundidad amarga y terrosa que se entrelaza con el dulzor del arroz con el tiempo. Las azufaifas prestan una sutil nota afrutada y un leve tono rojizo, mientras que el jengibre añade un final cálido y picante que modera el dulzor del vino. La miel se introduce después de que la fermentación primaria haya avanzado, para que la levadura no consuma todos sus azúcares, preservando un dulzor residual en el producto terminado. El nivel de alcohol ronda los doce a trece grados, comparable al vino de uva, y el líquido es más claro y dorado que el makgeolli sin filtrar. Servido frío, las notas herbales se atenúan y la bebida resulta fresca; a temperatura ambiente, los aromas de ginseng y azufaifa se vuelven más prominentes con cada sorbo.
Dongdongju (Vino de arroz coreano sin filtrar)
El dongdongju es un vino de arroz tradicional coreano elaborado cocinando al vapor una mezcla de arroz de grano corto y arroz glutinoso, luego fermentándolo con iniciador nuruk y una pequeña cantidad de levadura seca durante siete días. A diferencia del makgeolli, se cuela solo una vez a través de un colador grueso para que algunos granos de arroz permanezcan flotando en la superficie, dándole a la bebida su nombre y una textura masticable de grano distintiva con cada sorbo. Remover dos veces al día durante la fermentación asegura que el nuruk descomponga los almidones uniformemente, y el control de temperatura después del tercer día previene la sobrefermentación. Un toque de sal al final modera el dulzor residual y redondea el sabor.
Rollitos de caqui seco con queso crema (gotgam)
Los rollitos de caqui con queso crema son un postre coreano sin cocción que se prepara abriendo caquis secos, untando un relleno de queso crema sazonado por dentro, enrollándolos firmemente y cortándolos después de enfriar. El queso crema se mezcla con miel y jugo de limón para equilibrar su riqueza con una acidez sutil, y se incorporan nueces finamente picadas para un elemento crujiente en cada bocado. El dulzor masticable tipo caramelo del caqui seco, la suavidad ácida del queso crema y la textura grasa crujiente de las nueces crean capas claramente definidas de sabor y textura en cada rodaja. Envolver firmemente en film plástico y refrigerar durante veinte minutos endurece el rollo lo suficiente para cortes limpios.
Sikhye (ponche dulce de arroz)
El sikhye es una bebida tradicional coreana dulce elaborada fermentando arroz cocido en agua de extracto de malta de cebada. Las enzimas de la malta descomponen el almidón del arroz en maltosa, creando un dulzor natural y suave sin necesidad de grandes cantidades de azúcar. El proceso de fermentación se realiza manteniendo la mezcla a 60 °C durante 3-4 horas hasta que los granos de arroz flotan. El líquido se hierve brevemente con azúcar y jengibre para detener la fermentación y añadir profundidad de sabor. Se sirve muy frío con unos granos de arroz flotando, ofreciendo tanto una bebida refrescante como un postre ligero.
Para servir con esto
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