Buchu Sogogi Gyeoja Saelleodeu (ensalada de res sellada con cebollín y mostaza)
Resumen rápido
La ensalada de res con cebollín chino y mostaza sella carne magra de res a fuego alto para carbonizar la superficie mientras mantiene el centro rosado, luego la corta gru...
Lo que hace especial este plato
- Sellado a fuego alto 90 segundos: costra exterior con interior rosado
- La mostaza yeongyeoja limpia el sabor graso de la carne con su picor
- La pera coreana en juliana equilibra con su dulzor la base soja-vinagre
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seque muy bien 180 g de carne magra de res con papel absorbente y sazónela con una pizca pequeña de sal.
- 2 Caliente una sartén a fuego alto hasta que apenas empiece a humear.
- 3 Pase la carne a una tabla y déjela reposar 5 minutos sin cortarla.
La ensalada de res con cebollín chino y mostaza sella carne magra de res a fuego alto para carbonizar la superficie mientras mantiene el centro rosado, luego la corta gruesa y la dispone sobre una cama de cebollín chino fresco y col morada rallada. La mostaza picante disuelta en un aderezo de soja y vinagre aporta un calor nasal penetrante que corta la grasa de la carne en cada bocado. La pera coreana en juliana mezclada en la ensalada contribuye una dulzura crujiente y refrescante que equilibra la sal y la acidez del aderezo. El cebollín chino aporta su propio aroma pungente, similar a la cebolla, que le da al plato un carácter distintivamente coreano. Cortar la carne de al menos 1 cm de grosor evita que se endurezca al enfriarse.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Seque muy bien 180 g de carne magra de res con papel absorbente y sazónela con una pizca pequeña de sal.
Déjela reposar unos 5 minutos para que la superficie se seque y se selle en vez de cocerse al vapor.
- 2Paso
Caliente una sartén a fuego alto hasta que apenas empiece a humear.
Ponga la carne y no la mueva durante aproximadamente 1 minuto y 30 segundos, hasta que la superficie tome un color dorado intenso.
- 3Preparar
Pase la carne a una tabla y déjela reposar 5 minutos sin cortarla.
Cuando los jugos se asienten, córtela a contraveta en rebanadas de 1 cm para que no se endurezca al enfriarse.
- 4Preparar
Corte 100 g de cebollín chino en trozos de 5 cm y 80 g de col morada en tiras finas de 0,2 cm.
Corte 90 g de pera coreana en bastones delgados para que se mezcle de forma uniforme.
- 5Sazonar
Ponga primero 1 cucharadita de pasta de mostaza picante en un bol y bata poco a poco con la salsa de soya, el vinagre, la miel y el aceite de sésamo. Debe quedar liso y brillante antes de probarlo.
- 6Final
Justo antes de servir, mezcle suavemente el cebollín chino, la col morada y la pera con dos tercios del aderezo.
Coloque la carne encima, rocíe el resto y sirva antes de que el cebollín pierda textura.
Después de los pasos
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Consejos
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