부추 소고기 겨자 샐러드
한눈에 보기
- 총 시간
- 22분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
소고기 우둔살을 센 불에서 빠르게 시어링해 겉면에 불향을 입히고 속은 분홍빛으로 유지한 뒤, 부추와 적채를 아삭하게 곁들이는 한식 샐러드입니다.
설명 더 보기
간장·식초 기반 드레싱에 연겨자를 풀면 코끝을 자극하는 알싸한 매운맛이 올라와 고기의 기름진 맛을 산뜻하게 잡아줍니다. 배를 채 썰어 함께 버무리면 과일의 청량한 단맛이 짭짤한 드레싱과 균형을 이루고, 부추의 향긋하고 매운 향이 전체 풍미에 방향을 잡아줍니다. 고기를 너무 얇게 썰면 식으면서 질겨지므로 1cm 두께로 도톰하게 슬라이스해야 식감이 살아납니다. 시어링 직후 5분 정도 레스팅해야 육즙이 유지됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
소고기 우둔살 180g은 키친타월로 물기를 닦습니다.
굽기 전 5분 두어 표면을 마르게 합니다.
- 2불 조절
팬을 센 불에서 연기가 살짝 날 때까지 달굽니다.
소고기를 올리고 1분 30초 정도 움직이지 않아 겉면에 진한 색을 냅니다.
- 3준비
불에서 내려 도마에 옮기고 5분간 그대로 둡니다.
육즙이 가라앉으면 결 반대 방향으로 1cm 두께로 썰어 질김을 줄입니다.
- 4준비
부추 100g은 5cm 길이로 자르고 적채 80g은 0.2cm로 곱게 채 썹니다.
배 90g은 성냥개비처럼 얇게 준비합니다.
- 5간 맞춤
볼에 연겨자 1작은술을 먼저 풀고 간장, 식초, 꿀, 참기름을 차례로 섞습니다.
덩어리가 없고 윤기가 나면 맛을 봅니다.
- 6단계
먹기 직전에 부추, 적채, 배를 드레싱 2/3로 살살 버무립니다.
소고기를 올리고 남은 드레싱을 뿌려 숨이 죽기 전에 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 센 불 1분 30초 시어링으로 불향 입히고 속은 분홍빛으로 유지
- 완성과 마무리
- 덩어리가 없고 윤기가 나면 맛을 봅니다.
- 실패 방지
- 부추는 너무 오래 버무리면 숨이 죽으니 먹기 직전에 섞어주세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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