Guun Beurokkolrini Doenjang Rentil Saelleodeu (ensalada de broccolini chamuscado, doenjang y lentejas)
Resumen rápido
La ensalada de broccolini chamuscado, doenjang y lentejas corta el broccolini por la mitad a lo largo, lo recubre con aceite de oliva y lo chamusca en una sartén caliente...
Lo que hace especial este plato
- Carbonizar los bordes del broccolini a fuego alto 4-5 min da notas amargas ahumadas
- El aderezo de doenjang y Dijon entrega profundidad fermentada y mostaza a la vez
- Las nueces picadas en trozos grandes estallan con grasa tostada en cada bocado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 250 g de broccolini a la mitad a lo largo para crear superficies plana...
- 2 Caliente la sarten hasta que humee. Selle el broccolini de 4 a 5 minutos pre...
- 3 Corte 150 g de tomates cherry por la mitad.
La ensalada de broccolini chamuscado, doenjang y lentejas corta el broccolini por la mitad a lo largo, lo recubre con aceite de oliva y lo chamusca en una sartén caliente durante 4-5 minutos hasta que los bordes se oscurecen y adquieren un sabor ligeramente amargo-dulce. Las lentejas cocidas aportan una textura almidonada y saciante, y un aderezo espeso de doenjang, mostaza de Dijon, vinagre de sidra de manzana y ajo picado superpone profundidad fermentada con acidez afilada. Las nueces toscamente picadas liberan riqueza aceitosa al morderlas, y el vinagre de sidra templa la sal del doenjang. Escurrir bien las lentejas evita que el aderezo se diluya, y dejar reposar la ensalada ensamblada cinco minutos antes de servir permite que los granos absorban la sazón más completamente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 250 g de broccolini a la mitad a lo largo para crear superficies planas, luego cubra uniformemente con 1 cucharada de aceite de oliva.
- 2Paso
Caliente la sarten hasta que humee.
Selle el broccolini de 4 a 5 minutos presionando hacia abajo hasta que los bordes esten bien chamuscados.
- 3Preparar
Corte 150 g de tomates cherry por la mitad.
Corte 70 g de cebolla roja muy fina y remoje en agua fria 5 minutos. Pique grueso 35 g de nueces.
- 4Paso
Bata 1 cucharada de doenjang, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1.5 cucharadas de vinagre de manzana, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de ajo picado hasta que el miso se disuelva por completo.
- 5Preparar
Combine 300 g de lentejas cocidas, tomates cherry, cebolla roja y broccolini chamuscado en un bol grande.
Agregue el aderezo y mezcle hasta cubrir todo uniformemente.
- 6Final
Cubra con las nueces picadas y deje reposar 5 minutos para que las lentejas absorban el aderezo antes de servir.
Esta bueno a cualquier temperatura.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Chwinamul Hunje Godeungeo Saelleodeu (ensalada de aster silvestre y caballa ahumada)
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Deodeok Sitrreoseu Chikin Saelleodeu (ensalada de raíz de campánula, cítricos y pollo)
La ensalada de deodeok, cítricos y pollo combina pechuga de pollo desmenuzada con raíz de campánula coreana asada a la parrilla y gajos de naranja en un aderezo de yuja. La raíz de deodeok asada a la parrilla desarrolla bordes caramelizados que contrastan con su interior masticable, y su amargor herbal se suaviza con el calor. Los gajos de naranja aportan estallidos de acidez jugosa que cortan la riqueza del pollo, y el aderezo de yuja-cheong, salsa de soya y aceite de oliva superpone dulzura cítrica agridulce sobre profundidad umami. Las hojas de perilla agregan su fragancia herbal distintiva.
Hwangtae-gui (abadejo seco a la parrilla coreano)
Las tiras de abadejo seco se humedecen brevemente, se cubren con una pasta de gochujang, salsa de soja y sirope de oligosacáridos, y luego se asan a fuego lento y pausado. El calor suave permite que el glaseado penetre en el pescado seco y correoso sin quemarse, creando capas de sabor dulce y picante. Un toque de aceite de sésamo aplicado al final añade un aroma tostado que completa el plato.
Dakgaseumssal Saelleodeu (ensalada de pechuga de pollo)
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Para servir con esto
Kongguksu-Style Cold Linguine (linguine frío al estilo Kongguksu)
El Kongguksu-style cold linguine reinterpreta la sopa fría de fideos de soja de Corea utilizando linguine italiano en lugar de fideos de trigo. La leche de soja sin azúcar se mezcla con semillas de sésamo tostadas y mantequilla de cacahuete para crear un caldo espeso con sabor a frutos secos que se sirve frío. El linguine se cocina al dente, luego se sumerge en agua con hielo para reafirmar su textura y enfriarlo completamente antes de verter el caldo por encima. Pepino en juliana y mitades de tomates cherry añaden frescura y color por encima. El punto de sal y azúcar se ajusta para equilibrar el sabor natural a soja del caldo. Toda la preparación lleva unos 10 minutos, limitando el tiempo de cocina a hervir la pasta.
Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja coreano con almejas)
El clam doenjang jjigae es uno de los estofados que más se cocinan en las casas coreanas, combinando la calidez profunda y terrosa de la pasta de soja fermentada con el dulzor marino que desprenden las almejas al abrirse. Las almejas de Manila se limpian de arena y luego se añaden a una olla de caldo con doenjang, donde se abren y liberan su jugo salado en la sopa, transformando la base de algo simplemente sabroso a algo complejo con toques marinos. El calabacín se ablanda en el líquido burbujeante y aporta un dulzor natural, mientras que los bloques de tofu actúan como esponjas, absorbiendo el caldo y estallando con líquido caliente y sabroso al morderlos. Se añaden rodajas de chiles cheongyang para cortar la pesadez de la pasta fermentada y realzar el sabor general. El estofado se sirve burbujeando en una olla de barro junto con arroz (muchos coreanos vierten cucharadas de caldo directamente sobre su cuenco) y se adapta a cualquier estación: ligero con verduras de verano o bien caliente en una olla de piedra durante el invierno.
Ensalada Waldorf
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