Buchu Beef Mustard Salad (Salada de carne bovina selada e nirá com mostarda)
Resumo rápido
A salada Buchu de carne com mostarda sela a carne bovina magra em fogo alto para chamuscar a superfície mantendo o centro rosado, sendo então fatiada de forma grossa sobr...
O que torna este prato especial
- Selagem em fogo alto por 90 segundos: crosta fora, interior rosado
- A mostarda yeongyeoja limpa a gordura da carne com seu ardor
- Pera coreana em juliana equilibra com doçura o molho de shoyu e vinagre
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque muito bem 180 g de carne bovina magra com papel toalha e tempere por i...
- 2 Aqueça uma frigideira em fogo alto até começar a soltar uma leve fumaça.
- 3 Transfira a carne para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos sem cortar.
A salada Buchu de carne com mostarda sela a carne bovina magra em fogo alto para chamuscar a superfície mantendo o centro rosado, sendo então fatiada de forma grossa sobre uma base de nirá (alho-poró japonês) fresco e repolho roxo picado. A mostarda picante dissolvida em um molho de soja e vinagre proporciona um calor nasal acentuado que corta a gordura da carne a cada mordida. A pera coreana cortada em tiras finas misturada à salada contribui com uma doçura crocante e refrescante que equilibra o sal e a acidez do molho. O nirá traz seu próprio aroma pungente, semelhante à cebolinha, que confere ao prato um caráter distintamente coreano. Fatiar a carne com pelo menos 1 cm de espessura evita que ela endureça enquanto esfria.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Seque muito bem 180 g de carne bovina magra com papel toalha e tempere por igual com uma pequena pitada de sal.
Deixe repousar por cerca de 5 minutos para a superfície secar e selar melhor.
- 2Passo
Aqueça uma frigideira em fogo alto até começar a soltar uma leve fumaça.
Coloque a carne e não mexa por cerca de 1 minuto e 30 segundos, até a superfície ficar bem dourada.
- 3Preparo
Transfira a carne para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos sem cortar.
Quando os sucos assentarem, fatie contra as fibras em pedaços de 1 cm para manter a maciez ao esfriar.
- 4Preparo
Corte 100 g de nirá em pedaços de 5 cm e 80 g de repolho roxo em tiras finas de 0,2 cm.
Corte 90 g de pera coreana em palitos finos para misturar de modo uniforme.
- 5Tempero
Coloque primeiro 1 colher de chá de pasta de mostarda picante em uma tigela e misture aos poucos com molho de soja, vinagre, mel e óleo de gergelim. Bata até ficar liso e brilhante, depois prove.
- 6Final
Logo antes de servir, misture delicadamente o nirá, o repolho roxo e a pera com dois terços do molho.
Coloque a carne por cima, regue com o restante e sirva antes que o nirá murche.
Depois dos passos
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Dicas
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