Godeungeo Kkaennip Salad (ensalada de caballa a la parrilla con hojas de perilla)
La ensalada de caballa y perilla a la parrilla sala los filetes de caballa durante cinco minutos, luego los sella en la sartén empezando por el lado de la piel hasta que estén crujientes, desmenuza el pescado y lo distribuye sobre lechuga romana, hojas de perilla, pepino y brotes de rábano. Secar el filete y salarlo extrae la humedad superficial, haciendo que la piel se dore rápidamente y eliminando cualquier olor fuerte a pescado. Cocinar el lado de la piel durante cuatro minutos antes de darle la vuelta solo dos minutos mantiene la carne jugosa por dentro. Un aderezo de salsa de soja, mermelada de yuzu y aceite de sésamo utiliza la acidez aromática del yuzu para equilibrar la riqueza grasa de la caballa. Cortar la perilla en tiras finas con un cuchillo distribuye su fragancia herbácea de manera uniforme en cada bocado.
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Instrucciones
- 1
Seque la caballa con palmaditas, espolvoree una pizca de sal y deje reposar 5 minutos.
- 2
Caliente una sartén a fuego medio-alto y cocine el lado de la piel 4 minutos, luego 2 minutos por el otro lado.
- 3
Corte la romana, la perilla, el pepino y los brotes en trozos pequeños en un bol grande.
- 4
Mezcle la salsa de soja, la mermelada de yuzu y el aceite de sésamo para el aderezo.
- 5
Desmenuce la caballa asada en trozos sobre las verduras y vierta el aderezo.
- 6
Termine con semillas de sésamo, mezcle ligeramente y sirva inmediatamente.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
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Guun Beurokkolrini Doenjang Rentil Saelleodeu (ensalada de broccolini chamuscado, doenjang y lentejas)
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Deodeok Sitrreoseu Chikin Saelleodeu (ensalada de raíz de campánula, cítricos y pollo)
La ensalada de deodeok, cítricos y pollo combina pechuga de pollo desmenuzada con raíz de campánula coreana asada a la parrilla y gajos de naranja en un aderezo de yuja. La raíz de deodeok asada a la parrilla desarrolla bordes caramelizados que contrastan con su interior masticable, y su amargor herbal se suaviza con el calor. Los gajos de naranja aportan estallidos de acidez jugosa que cortan la riqueza del pollo, y el aderezo de yuja-cheong, salsa de soya y aceite de oliva superpone dulzura cítrica agridulce sobre profundidad umami. Las hojas de perilla agregan su fragancia herbal distintiva.
Dakgaesal Deulkkae Juk (gachas de pechuga de pollo y perilla coreanas)
El Dakgaesal deulkkae juk es una gacha coreana enriquecida con polvo de semillas de perilla, elaborada sobre una base de pechuga de pollo desmenuzada, cebolla y zanahoria salteadas antes de cocerse a fuego lento con arroz remojado y caldo de pollo. El polvo de perilla se disuelve en las gachas mientras se cocinan, creando una consistencia espesa y cremosa y un aroma profundamente a nuez que define cada cucharada. El pollo aporta proteína magra sin pesadez, haciendo que el plato sea nutritivo y fácil de digerir. A diferencia del sésamo, que tiene una cualidad tostada más fuerte, la perilla tiene un sabor a nuez más redondo y herbáceo que hace que las gachas se sientan distintivamente coreanas. Funciona bien como comida de recuperación después del ejercicio o como un plato reconfortante y restaurador cuando las energías flaquean y el cuerpo necesita un aporte suave.
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