ニラ 牛肉 からしサラダ（韓国風牛肉マスタードサラダ）
早わかり
牛もも肉を強火で素早くシアリングして表面に焦げ目をつけ、中はピンク色に保ったあと、ニラと紫キャベツをシャキシャキに添える韓国風サラダです。醤油・酢ベースのドレッシングに和がらしを溶くと鼻を刺激するツンとした辛味が生まれ、肉の脂っぽさをすっきり切ってくれます。梨を千切りにして和えると果物ならではの清涼な甘みが塩味のドレッシングとバランスを取...
この料理の特別なポイント
- 強火90秒のシアリングで外側に焦げ目、内側はピンク色を保つ
- 練りがらしドレッシングのツンとした辛みが牛肉の脂をさっぱり整える
- 千切りにした梨の果実の甘みが醤油酢ドレッシングの塩気とバランスを取る
主な材料
調理の流れ
- 1 牛もも肉180gはペーパーで水気をよく拭き、塩ひとつまみを全体に振ります。焼く前に5分置き、表面を乾かします。
- 2 フライパンを強火で熱し、薄く煙が出るまで待ちます。牛肉をのせ、約1分30秒動かさずに表面へ濃い焼き色をつけます。
- 3 火から下ろしてまな板に移し、切らずに5分休ませます。肉汁が落ち着いたら繊維に逆らって1cm厚さに切ります。
牛もも肉を強火で素早くシアリングして表面に焦げ目をつけ、中はピンク色に保ったあと、ニラと紫キャベツをシャキシャキに添える韓国風サラダです。醤油・酢ベースのドレッシングに和がらしを溶くと鼻を刺激するツンとした辛味が生まれ、肉の脂っぽさをすっきり切ってくれます。梨を千切りにして和えると果物ならではの清涼な甘みが塩味のドレッシングとバランスを取り、ニラの香ばしく辛い香りが全体の風味をまとめます。肉を薄く切りすぎると冷めるにつれ硬くなるため、1cm厚さでしっかりスライスし、シアリング後5分ほどレスティングしてから切ると肉汁が保たれます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
牛もも肉180gはペーパーで水気をよく拭き、塩ひとつまみを全体に振ります。焼く前に5分置き、表面を乾かします。
- 2火加減
フライパンを強火で熱し、薄く煙が出るまで待ちます。牛肉をのせ、約1分30秒動かさずに表面へ濃い焼き色をつけます。
- 3準備
火から下ろしてまな板に移し、切らずに5分休ませます。肉汁が落ち着いたら繊維に逆らって1cm厚さに切ります。
- 4準備
ニラ100gは5cm長さに切り、紫キャベツ80gは0.2cm幅の細切りにします。梨90gは細いマッチ棒状に切ります。
- 5味付け
ボウルに和がらし小さじ1を入れ、醤油、酢、はちみつ、ごま油を順に加えて溶きます。ダマがなく艶が出たら味を見ます。
- 6手順
食べる直前にニラ、紫キャベツ、梨をドレッシングの3分の2で軽く和えます。牛肉をのせ、残りをかけてしんなりする前に出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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