バッファローウィング（スパイシーチキンウィング）
早わかり
バッファローウィングは、手羽にベーキングパウダーをまぶして200度以上の高温オーブンで45分間焼き、油なしでもサクサクの皮を作った後、溶かしバターとホットソースを混ぜたソースにそのまま和えるアメリカ式フィンガーフードです。ベーキングパウダーが鶏の皮のpHを上げてメイラード反応を促進し、皮の中の水分を素早く蒸発させて揚げなくてもカリッとした...
この料理の特別なポイント
- ベーキングパウダーが鶏皮のpHを上げて油なしでもカリカリ感を引き出す
- バターがホットソースの鋭い辛みを口に絡みつく丸みのある辛さに変換する
- ソースは食べる直前に和えることでパリッとした皮を湿らせずに保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 手羽1kgはキッチンペーパーで関節や皮のしわまで押さえて水分を拭き取ります。濡れた部分が残ればもう一度拭き、皮が蒸れないようにします。
- 2 塩小さじ1、こしょう小さじ0.5、ベーキングパウダー小さじ1を混ぜます。手羽全体に薄く均一にまぶし、皮に白い粉の固まりが残らないようにします。
- 3 オーブンを200度までしっかり予熱し、手羽をラックに重ならないよう並べます。熱い空気が回るよう間隔を空け、まず20分焼いて脂を出し始めます。
バッファローウィングは、手羽にベーキングパウダーをまぶして200度以上の高温オーブンで45分間焼き、油なしでもサクサクの皮を作った後、溶かしバターとホットソースを混ぜたソースにそのまま和えるアメリカ式フィンガーフードです。ベーキングパウダーが鶏の皮のpHを上げてメイラード反応を促進し、皮の中の水分を素早く蒸発させて揚げなくてもカリッとした食感を実現します。バターがホットソースの鋭い辛味を柔らかく包み、口にまとわりつく辛さに変え、ビネガーが一滴後味をさわやかに引き締めます。ブルーチーズディップソースとセロリスティックを添えれば、クリーミーなソースが辛味の熱を冷まし、セロリが口の中をさっぱり整えます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
手羽1kgはキッチンペーパーで関節や皮のしわまで押さえて水分を拭き取ります。濡れた部分が残ればもう一度拭き、皮が蒸れないようにします。
- 2味付け
塩小さじ1、こしょう小さじ0.5、ベーキングパウダー小さじ1を混ぜます。手羽全体に薄く均一にまぶし、皮に白い粉の固まりが残らないようにします。
- 3加熱
オーブンを200度までしっかり予熱し、手羽をラックに重ならないよう並べます。熱い空気が回るよう間隔を空け、まず20分焼いて脂を出し始めます。
- 4加熱
手羽を裏返し、さらに20分から25分焼きます。皮が濃いきつね色になり、表面が固くカリッとして脂が十分落ちたら取り出します。
- 5火加減
フライパンにバター40gを入れ、弱火で溶かします。泡が落ち着いたらホットソース80mlと酢小さじ1を加え、沸騰させず30秒ほど混ぜます。
- 6仕上げ
焼きたての手羽を熱いうちに大きなボウルへ入れ、ソースを注いで素早く和えます。皮が柔らかくなる前に皿へ盛り、セロリスティックとブルーチーズディップを添えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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ブルッキーバー（ブラウニーとクッキーの重ね焼き）
ブルッキーバーは、ブラウニー生地とクッキー生地を一つの型に重ねて焼き、二種類のデザートを同時に楽しめるバー形式の焼き菓子です。下層のクッキー生地は黒砂糖と溶かしバターで作られ、黒砂糖特有の濃厚なキャラメル風味とともに端はサクサク、中央はもちもちとした食感に仕上がります。上層のブラウニー生地はココアパウダーとダークチョコレートチップを組み合わせることで、単に甘いだけでなくカカオ本来の苦みが生きた濃厚なチョコレートの味わいになります。二つの層がオーブンの熱の中で接する境界面では生地がわずかに混じり合い、バターバニラの香りとダークチョコレートの香りが同時に感じられる移行ゾーンが生まれます。型から取り出した直後はやわらかく形が定まらないため、必ず完全に冷ましてからカットします。完全に冷めると断面に二層の境界が鮮明に現れ、一切れでクッキーとブラウニーの両方の食感と風味が楽しめます。
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食卓に合わせるなら
本物パイナップルシャーベット
くり抜いたパイナップルの中に作った、爽やかで冷たいフルーツシャーベットです。
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キムチベーコンマカロニ＆チーズは、アメリカ式マカロニ＆チーズのクリーミーなチェダーソースによく熟したキムチの酸味とベーコンの燻製旨味を組み合わせたフュージョンパスタです。バターと薄力粉でルーを作ってから牛乳を注いでベシャメルを仕上げ、チェダーチーズを溶かしてこってりしたチーズソースを完成させます。カリカリに焼いたベーコンの欠片が塩辛いカリカリ感を加え、刻んだキムチが乳酸発酵特有の酸っぱい味でくどさを取り除きます。コチュカルがほのかな辛みを敷いてチーズの重さの中でも食欲をそそります。マカロニの筒状の形がソースを内側まで閉じ込め、一口ごとに濃厚な味わいが続きます。
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