バッファローウィング（スパイシーチキンウィング）

手羽1kgはキッチンペーパーで関節や皮のしわまで押さえて水分を拭き取ります。濡れた部分が残ればもう一度拭き、皮が蒸れないようにします。

塩小さじ1、こしょう小さじ0.5、ベーキングパウダー小さじ1を混ぜます。手羽全体に薄く均一にまぶし、皮に白い粉の固まりが残らないようにします。

オーブンを200度までしっかり予熱し、手羽をラックに重ならないよう並べます。熱い空気が回るよう間隔を空け、まず20分焼いて脂を出し始めます。

手羽を裏返し、さらに20分から25分焼きます。皮が濃いきつね色になり、表面が固くカリッとして脂が十分落ちたら取り出します。

フライパンにバター40gを入れ、弱火で溶かします。泡が落ち着いたらホットソース80mlと酢小さじ1を加え、沸騰させず30秒ほど混ぜます。

焼き上がった手羽を熱いうちに大きなボウルへ入れ、ソースを注いで手早く和え、すぐに皿へ盛ります。