Daknalgae Gochugaru Gui (alitas de pollo con chile coreano)
Resumen rápido
El daknalgae-gochugaru-gui es un plato coreano de alitas de pollo cubiertas con una mezcla gruesa de gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano), salsa de soja, vino de co...
Lo que hace especial este plato
- Los gruesos copos de pimiento se incrustan en la piel y se hornean formando una corteza crujiente
- El alcohol del mirin se evapora dispersando el aroma de la marinada por toda la pieza
- Acabado a fuego fuerte carboniza ligeramente la superficie del chile añadiendo picante ahumado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seque 800g de alitas de pollo con papel de cocina, luego haga 1 a 2 cortes s...
- 2 Mezcle 1.5 cucharadas de polvo de chile, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cu...
- 3 Agregue la marinada a las alitas y mezcle a mano, empujando la marinada dent...
El daknalgae-gochugaru-gui es un plato coreano de alitas de pollo cubiertas con una mezcla gruesa de gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano), salsa de soja, vino de cocina, jarabe de oligosacáridos, ajo picado, jengibre y pimienta negra, y luego horneadas a alta temperatura. Las hojuelas de gochugaru crean una costra texturizada y ligeramente picante sobre la piel de las alitas, que se carameliza en el horno a 220°C. Se hornean en dos fases con un pincelado intermedio de la marinada restante para intensificar el glaseado. El resultado son alitas crujientes con un picor coreano característico que funciona como anju o aperitivo para fiestas.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Seque 800g de alitas de pollo con papel de cocina, luego haga 1 a 2 cortes superficiales en la parte mas gruesa de cada alita para que la marinada penetre en el interior.
- 2Sazonar
Mezcle 1.5 cucharadas de polvo de chile, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de oligosacárido, 1 cucharadita de ajo picado, una pizca de jengibre en polvo y pimienta cada uno, y 1 cucharadita de aceite vegetal hasta obtener una mezcla homogenea.
- 3Preparar
Agregue la marinada a las alitas y mezcle a mano, empujando la marinada dentro de cada corte, luego refrigere durante al menos 20 minutos.
- 4Preparar
Precaliente el horno a 220C y coloque las alitas con espacio entre ellas en una bandeja de hornear.
La alta temperatura de 220C hornea las particulas de polvo de chile en la piel para crear una corteza crujiente.
- 5Paso
Ase durante 15 minutos, voltee las alitas, unte la marinada restante con una brocha y ase 8 a 10 minutos mas.
- 6Final
Retire cuando la superficie este brillante y los bordes muestren una caramelizacion marron oscura, deje que el vapor se asiente brevemente y luego sirva.
Después de los pasos
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