ブンリエウ（ベトナム風カニと豚肉のトマト米麺スープ）
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
ブンリエウはベトナム北部の麺料理で、淡水の田んぼガニと発酵エビペーストを二本の柱に据えた、ベトナム麺料理の中で最も複雑なスープを持つ一杯です。
説明をもっと見る
小さな田んぼガニを殻ごと臼で潰し、水に溶かして漉すとカニの香りが凝縮された濁った液体が取れます。 この液体を弱火でゆっくり加熱するとカニのタンパク質が凝固し、柔らかなカスタードのような塊が水面に浮かび上がります。 これが完成した麺の上にのるカニの身の塊です。 トマトが煮込みの中でスープに溶け込み、赤みとフルーツのような酸味を加えてカニの濃厚な旨味とのバランスを取ります。 発酵エビペーストのマムトムは食卓で各自の好みに合わせて溶くスタイルで提供され、このひとさじがスープの旨味を全く別の深みに引き上げます。 米麺、揚げ豆腐、空心菜で一杯を仕上げます。 ハノイではブンリエウ専門の屋台が毎朝一つの鍋で数百杯を売り切る形で、このスープを単品メニューとして扱っています。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
カニ身250g、豚ひき肉200g、卵1個をボウルに入れ、粘り気が出るまでよく混ぜ合わせて、ふわふわとした食感のカニ団子の生地を準備します。
- 2準備
トマト3個をくし切りにし、スープにすぐ加えられるよう準備します。
- 3火加減
鍋に水1700mlとエビペースト小さじ1を入れて溶かし、トマトを加えます。沸いたら火を弱め、静かに煮立つ状態にします。
- 4火加減
スープを弱く煮立てたまま、カニ生地をスプーンで一口大に落とします。団子の形が固まるまで触らずに火を通します。
- 5火加減
ナンプラー大さじ2を加え、弱火でさらに10分煮ます。団子が締まり、中心まで不透明に火が通り、トマトが柔らかくなったら火を止めます。
- 6仕上げ
器に茹でておいた米麺400gを盛り付け、熱いスープを注いだら、水面に浮かんだ柔らかなカニの身の塊を崩さないようたっぷりのせて完成です。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- カニ身、豚ひき肉、卵を混ぜて一口大の団子を作る
- 仕上げの目安
- 器に茹でておいた米麺400gを盛り付け、熱いスープを注いだら、水面に浮かんだ柔らかなカニの身の塊を崩さないようたっぷりのせて完成です。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
65分, 8 個の材料
同じカテゴリの中央値
35分, 9 個の材料
233件のレシピを基準
公的な調理・安全基準
-
保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
