Bun Rieu (Sopa de Macarrão de Arroz Vietnamita com Caranguejo, Porco e Tomate)
Resumo rápido
O Bun rieu é uma sopa de macarrão do norte do Vietnã construída sobre dois pilares improváveis - caranguejo de água doce do arrozal e pasta de camarão fermentada - que ju...
O que torna este prato especial
- A proteína do caranguejo aquecida em fogo baixo forma bolinhos de textura suave na superfície
- Os tomates se dissolvem no caldo equilibrando o umami do caranguejo com acidez frutal
- Pasta de camarão fermentada adicionada na mesa para ajustar o umami ao gosto
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 250g de carne de caranguejo, 200g de porco moído e 1 ovo em uma tige...
- 2 Corte 3 tomates em gomos e refogue em uma panela até que fiquem macios e lib...
- 3 Adicione 1700ml de água e dissolva 1 colher de chá de pasta de camarão, gara...
O Bun rieu é uma sopa de macarrão do norte do Vietnã construída sobre dois pilares improváveis - caranguejo de água doce do arrozal e pasta de camarão fermentada - que juntos produzem um dos caldos mais complexos da culinária vietnamita. Pequenos caranguejos de rio são triturados com casca e tudo em um almofariz, depois coados em água para extrair um líquido turvo rico em essência de caranguejo. Este líquido é aquecido suavemente até que a proteína do caranguejo coagule em uma massa macia, semelhante a um pudim, que flutua na superfície - o oc, ou bolo de caranguejo, que é retirado e adicionado à tigela final. Os tomates dissolvem-se no caldo durante o cozimento, conferindo-lhe uma tonalidade avermelhada e uma acidez frutada que equilibra a riqueza do caranguejo. O mam tom - pasta de camarão fermentada - é oferecido à mesa e misturado por cada comensal a gosto, adicionando uma profundidade pungente e marcante que transforma o caldo inteiramente. Macarrão de arroz, pedaços de tofu frito e glória-da-manhã completam a tigela. Os vendedores de bun rieu em Hanói especializam-se neste único prato, servindo centenas de tigelas todas as manhãs a partir de uma única panela.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Coloque 250g de carne de caranguejo, 200g de porco moído e 1 ovo em uma tigela e misture bem até formar uma massa homogênea e macia para os bolinhos.
- 2Preparo
Corte 3 tomates em gomos e refogue em uma panela até que fiquem macios e liberem sua cor vermelha colorfule e acidez natural no fundo da panela.
- 3Passo
Adicione 1700ml de água e dissolva 1 colher de chá de pasta de camarão, garantindo que não restem pedaços, para criar uma base de sopa rica e saborosa.
- 4Passo
Quando o caldo atingir a fervura plena, coloque colheradas da mistura de caranguejo e espere até que a proteína coagule e os bolinhos subam para a superfície da sopa.
- 5Tempero
Tempere com 2 colheres de sopa de molho de peixe e cozinhe em fogo brando por mais 10 minutos para que os ingredientes se fundam em um caldo complexo.
- 6Final
Distribua 400g de macarrão de arroz cozido nas tigelas, despeje o caldo quente por cima e adicione as porções macias de caranguejo cozido para finalizar a montagem.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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