セロリチャンアチ（韓国風セロリの醤油漬け）

茎の端から包丁の先を使って硬い筋を引き取り、5cmの長さに切ります。 太い部分は半分に割ります。 湯がしっかり沸いてからセロリを入れ、30秒で色が鮮やかになったら直ちに冷水へ移し、余熱を止めます。 冷めたセロリはざるへ広げて表面の水分をよく切り、軽く振ってから容器へ入れます。 水が残ると漬け液が薄まるため、十分に切っておきます。 漬け液は醤油150ml、水200ml、酢120ml、砂糖60gを鍋で合わせます。 中火で混ぜ、砂糖が溶けてひと煮立ちしたところで火を止めます。 消毒済みの密閉容器へセロリを詰め、皮付きのレモン半個を薄切りにし、にんにく4片と一緒に隙間へ入れます。 漬け液は5分だけ冷まし、まだ温かいうちに注ぎます。 セロリ全体を液面より下へ沈めて密閉し、冷蔵します。 味をなじませる時間を取り、2日後から冷たい状態で盛ります。