セロリチャンアチ（韓国風セロリの醤油漬け）
早わかり
セロリを短く茹でてシャキシャキした食感を保ちつつ、醤油、酢、砂糖を沸かした漬け液に漬けて作るチャンアチです。繊維質の硬い外側の筋を取り除き、5cmの長さに切って30秒だけ茹でると、青臭さは抜けながらセロリ特有のさわやかな香りはそのまま残ります。レモンのスライスと丸ごとにんにくを一緒に加えると、漬け液にフルーティーな酸味とピリッとした風味が...
この料理の特別なポイント
- 外側の硬い繊維を剥いて30秒茹でることで爽やかな香りは残し、生臭さを除去
- レモンスライスとまるごとにんにくが漬け汁に柑橘の酸みと辛みを染み込ませる
- セロリの香りが苦手でも漬けた後は負担なく楽しめる穏やかな味へ変化
主な材料
調理の流れ
- 1 セロリ300gは茎の端から硬い筋を包丁の先で引いて取ります。5cmに切り、太い部分は半分に割ります。
- 2 湯をしっかり沸かし、セロリを入れて30秒だけ茹でます。色が鮮やかになったらすぐ冷水に取り、余熱を止めます。
- 3 冷ましたセロリはザルに広げ、表面の水気をよく切ります。水が残ると漬け液が薄まるため、瓶に入れる前に軽く振ります。
セロリを短く茹でてシャキシャキした食感を保ちつつ、醤油、酢、砂糖を沸かした漬け液に漬けて作るチャンアチです。繊維質の硬い外側の筋を取り除き、5cmの長さに切って30秒だけ茹でると、青臭さは抜けながらセロリ特有のさわやかな香りはそのまま残ります。レモンのスライスと丸ごとにんにくを一緒に加えると、漬け液にフルーティーな酸味とピリッとした風味がじんわりと染み込んでいきます。冷蔵2日後から味がしっかり馴染み、脂っこい肉料理の付け合わせや食欲を刺激する常備菜として使いやすくなります。4〜5日経つとさらに味が深まり、生のセロリの香りが苦手な方でも漬け上がりは食べやすい仕上がりです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
セロリ300gは茎の端から硬い筋を包丁の先で引いて取ります。5cmに切り、太い部分は半分に割ります。
- 2加熱
湯をしっかり沸かし、セロリを入れて30秒だけ茹でます。色が鮮やかになったらすぐ冷水に取り、余熱を止めます。
- 3準備
冷ましたセロリはザルに広げ、表面の水気をよく切ります。水が残ると漬け液が薄まるため、瓶に入れる前に軽く振ります。
- 4火加減
鍋に醤油150ml、水200ml、酢120ml、砂糖60gを入れます。中火で混ぜ、砂糖が溶けてひと煮立ちしたら火を止めます。
- 5準備
消毒した密閉容器に水気を切ったセロリを詰めます。皮付きのレモン半個を薄切りにし、にんにく4片と一緒に隙間へ入れます。
- 6手順
漬け液は5分冷まし、温かいうちに注いでセロリを液面下に沈めます。密閉して冷蔵し、2日後から冷たい状態で出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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ヨングンジャンアチ（れんこんの醤油漬け）
ヨングンジャンアチは、れんこんを酢水で茹でて変色を防ぎシャキシャキした食感を固定した後、醤油・砂糖・粒黒こしょう・ローリエを煮立てた漬け汁に浸して作るジャンアチです。れんこんの穴の隙間に漬け汁が浸透して、一口かじると塩気がありながらも甘い味わいが均一に広がります。ローリエが醤油特有の重い味わいを整え、粒黒こしょうがほのかなスパイスの香りを加えます。もちもちしながらもシャキシャキした二重の食感が魅力的で、冷蔵2〜3日熟成後にご飯のおかずやお弁当のおかずとしてよく合います。
チュクスンジャンアチ（たけのこの醤油漬け）
チュクスンチャンアジは、竹の子の渋みと刺激的な味を取り除くためにまず下茹でし、月桂樹の葉とホールペッパーを加えて煮立てた熱い醤油・酢・砂糖の漬け汁に漬け込む韓国式ピクルスです。竹の子の緻密な細胞組織が甘酸っぱくしょっぱい漬け汁をゆっくりと吸収しながら、何日経ってもシャキシャキした特有の食感を保ち続けます。月桂樹の葉とホールペッパーが、単純な醤油・酢漬けでは出せない奥行きのある香辛料の香りを加えます。下茹でを省略して生のままの竹の子を使うと漬け汁では完全にカバーしきれない苦みが残るため、この工程は欠かせません。サムギョプサルやカルビなど脂っこい料理の横に添えると、一口ごとに口の中をさっぱりとリセットしてくれます。どんぶりのトッピングとしてシャキシャキとした食感を加えたり、サンドイッチの具材として挟んでも相性が良いです。山椒の実や薄切りしょうがを漬け汁に加えるとより複雑なスパイスの風味が生まれ、酢の割合を増やすと酸みが強くなって脂っこい料理との相性がさらに高まります。密閉容器で冷蔵保存すれば2〜3週間はシャキシャキ感が保て、時間が経つほど漬け汁の味も深まります。
カジヤンニョムジョリム（なすの甘辛醤油煮）
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バンプンナムルチャンアチ（防風草の醤油漬け）
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食卓に合わせるなら
麻婆豆腐丼（豆板醤ピリ辛豆腐の丼）
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スンドゥブ ヘムル チゲは、柔らかなスンドゥブにエビとアサリを加え、コチュジャンと粉唐辛子でピリ辛に仕上げたチゲです。煮干しだしをベースに使うことでスープはさっぱりとしながらも海鮮の旨味がしっかりと溶け込んでいます。ごま油でコチュジャンと粉唐辛子をまず炒めて香りを引き出してからだしを注いで煮込み、エビとアサリに火が通る過程で出る旨味がスープをいっそう奥深くします。最後に卵を溶き入れると、スンドゥブの滑らかさと自然につながりスープにとろみが出ます。エビは殻をむいて背ワタを取り除くことで臭みのないきれいな味に仕上がり、アサリは塩水でしっかりと砂抜きしてから加えることでスープが濁りません。
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