セロリチャンアチ（韓国風セロリの醤油漬け）
セロリチャンアチはセロリを短く茹でてシャキシャキした食感を活かした後、醤油、酢、砂糖を沸騰させた漬け液に漬けて作るユニークなチャンアチです。繊維質の硬い外側の筋を取り、5cmの長さに切って30秒だけ茹でると、青臭さは抜けながら特有のさわやかな香りはそのまま残ります。レモンスライスと丸ごとにんにくを一緒に入れると、漬け液にフルーティーな酸味とピリッとした風味がほのかに加わります。冷蔵2日後から十分に味が染み込み、脂っこい肉料理の付け合わせや食欲をそそる常備菜として活用するのに適しています。
分量調整
作り方
- 1
セロリは5cmの長さに切り、硬い繊維質の部分を剥きます。
- 2
沸騰したお湯で30秒だけ茹でて冷水で冷やし、水気を切ります。
- 3
醤油、水、酢、砂糖を沸騰させて漬け液を作ります。
- 4
瓶にセロリ、レモンスライス、にんにくを入れます。
- 5
漬け液を注いで冷まし、冷蔵で1〜2日熟成させます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ヨングンジャンアチ（れんこんの醤油漬け）
ヨングンジャンアチは、れんこんを酢水で茹でて変色を防ぎシャキシャキした食感を固定した後、醤油・砂糖・粒黒こしょう・ローリエを煮立てた漬け汁に浸して作るジャンアチです。れんこんの穴の隙間に漬け汁が浸透して、一口かじると塩気がありながらも甘い味わいが均一に広がります。ローリエが醤油特有の重い味わいを整え、粒黒こしょうがほのかなスパイスの香りを加えます。もちもちしながらもシャキシャキした二重の食感が魅力的で、冷蔵2〜3日熟成後にご飯のおかずやお弁当のおかずとしてよく合います。
チュクスンジャンアチ（たけのこの醤油漬け）
チュクスンジャンアチは、たけのこを沸騰したお湯で茹でて特有の強い香りをやわらげた後、醤油・酢・砂糖を煮立てた漬け汁に月桂樹の葉と粒黒胡椒を入れて浸し熟成させるジャンアチです。たけのこの硬い組織が漬け汁の甘酸っぱくて塩気のある味をゆっくり吸収しながらも固有のシャキシャキした食感を長く保ちます。月桂樹の葉と粒黒胡椒が漬け汁にほのかなスパイスの香りを敷き、単純な醤油漬け以上の奥行きを作ります。脂の多い肉料理のそばに置くと口の中をすっきりさせ、丼やサンドイッチのトッピングとしても活用できます。
バンプンナムルチャンアチ（防風草の醤油漬け）
バンプンナムルチャンアチは春の旬の山菜である防風草を醤油漬け液に漬けて作る韓国の保存おかずです。防風草は海岸沿いに育つセリ科の植物で、独特の香りとわずかな苦味が特徴です。醤油、水、酢、砂糖を沸騰させて漬け液を作り、きれいに下処理した防風草の上に熱く注いで密封します。にんにくと生姜が漬け液に風味を加え、2日ほど経つと山菜が醤油の味を含んで食べ頃になります。時間が経つほど味が深まり、冷蔵保存で1か月以上持ちます。ご飯のおかずとして少量ずつ取り出して食べると食欲をそそる役割を果たします。
コチュイプジャンアチ（唐辛子の葉の醤油漬け）
コチュイプジャンアチは、夏場の唐辛子栽培の副産物である唐辛子の葉をきれいに洗い、醤油・酢・砂糖の漬け汁に浸けて作る香り高いジャンアチです。唐辛子の葉は唐辛子の実とは異なり辛味がほとんどなく、葉特有の青々しい草の香りとわずかなほろ苦さが漬け汁の塩気のある旨味と調和します。にんにくと青陽唐辛子が漬け汁にツンとした香りを加え、葉が薄いため1日漬けるだけで十分に味が染み込みます。ご飯の上に1枚のせて包んで食べると、サンチュの役割も兼ねるユニークなおかずです。
大豆の葉の醤油漬け（ジャンアチ）
コンニプジャンアチは、大豆の葉を醤油の漬け汁に浸して熟成させた伝統的な保存おかずで、エゴマの葉のジャンアチと並ぶ葉野菜漬物の二大双璧です。大豆の葉はエゴマの葉より大きく厚みがあるため漬け汁を吸収するのに時間がかかりますが、その分噛みごたえがしっかりしており、一枚でご飯一さじを包んで食べるのにちょうど良いサイズです。醤油・水・酢・砂糖を沸かして作った漬け汁は、必ず完全に冷ましてから注がなければならず、熱い状態で注ぐと大豆の葉がふやけて噛む食感が失われます。にんにく・青唐辛子・玉ねぎを一緒に入れると、熟成過程で香辛野菜の風味が漬け汁に溶け込み、単純な醤油味よりも複合的な味わいになります。2日以上冷蔵熟成してはじめて葉の中まで味が染み込み、1日1回上下をひっくり返すと味が均一になります。
コールラビの生菜（センチェ）（甘酸っぱ辛い千切りサラダ）
コラビセンチェは、コールラビを千切りにして粉唐辛子・酢・魚醤のタレで和えた和え物おかずで、大根のセンチェと似ていますが食感と味がはっきり異なります。コールラビはキャベツ科の野菜ですが根の部分を食べる独特な構造で、外は硬いですが中身は水分の多い梨のような食感です。皮を厚く剥かないと繊維質の多い外層が残り、4〜5cmのマッチ棒サイズに千切りにするとシャキシャキとした音がします。細く切りすぎるとタレを吸収してすぐにしんなりするので、適度な厚さを保つことが大切です。魚醤がコールラビの淡白な味に海鮮の旨味を加え、酢が水分の排出を遅らせてシャキシャキ感を長く保ちます。脂っこい焼肉の横に出すと口の中をさっぱりさせる役割をし、春と秋のコールラビの旬に特によく登場するおかずです。