Celery Jangajji (Aipo em conserva com soja e limão branqueado)
Resumo rápido
O celery jangajji é um picles de soja coreano feito branqueando brevemente os talos de aipo para suavizar o exterior fibroso e, em seguida, submergindo-os em uma salmoura...
O que torna este prato especial
- Fibras removidas e branqueadas 30 segundos para preservar a frescura eliminando o sabor cru
- Rodelas de limão e alho inteiro difundem acidez cítrica e picância na salmoura
- O forte aroma cru do aipo suaviza em um sabor agradável e acessível após curtir
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe 300 gramas de aipo, prenda os fios duros da ponta com a faca e puxe para retirar.
- 2 Ferva água com força, adicione o aipo e branqueie por apenas trinta segundos.
- 3 Espalhe o aipo frio em um escorredor e deixe sair quase toda a umidade da superfície.
O celery jangajji é um picles de soja coreano feito branqueando brevemente os talos de aipo para suavizar o exterior fibroso e, em seguida, submergindo-os em uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar. Descascar os fios externos resistentes e cortar em pedaços de cinco centímetros antes de um branqueamento de trinta segundos remove o sabor gramíneo cru, preservando a fragrância herbal e fresca distinta do aipo. Fatias de limão e dentes de alho inteiros adicionados ao pote contribuem com um brilho cítrico suave e uma leve picância que se desenvolvem enquanto o picles descansa. Após dois dias na geladeira, a salmoura penetra totalmente, produzindo um acompanhamento crocante e picante que combina especialmente bem com pratos principais ricos ou gordurosos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Limpe 300 gramas de aipo, prenda os fios duros da ponta com a faca e puxe para retirar.
Corte em pedaços de cinco centímetros e divida talos grossos para temperar por igual.
- 2Passo
Ferva água com força, adicione o aipo e branqueie por apenas trinta segundos.
Quando a cor ficar mais viva, enxágue logo em água fria para manter a crocância e evitar que amoleça.
- 3Tempero
Espalhe o aipo frio em um escorredor e deixe sair quase toda a umidade da superfície.
Sacuda a água presa antes de colocar no pote, pois o excesso dilui a salmoura de soja, vinagre e açúcar.
- 4Controle
Coloque em uma panela 150 mililitros de molho de soja, 200 de água, 120 de vinagre e 60 gramas de açúcar.
Mexa em fogo médio até dissolver o açúcar e desligue assim que ferver.
- 5Preparo
Acomode o aipo escorrido bem justo em um recipiente hermético esterilizado.
Corte meio limão em fatias finas com casca e encaixe-as com quatro dentes de alho inteiros entre os pedaços.
- 6Final
Esfrie a salmoura por cinco minutos, despeje ainda morna e pressione o aipo para ficar submerso.
Feche bem, refrigere e sirva frio a partir do segundo dia, com sabor mais profundo no quarto ou quinto dia.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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