차돌깻잎크림페투치네
크림소스에 차돌박이의 고소한 풍미와 깻잎의 독특한 향을 결합한 퓨전 파스타입니다. 차돌박이를 먼저 바삭하게 구워 기름을 뺀 뒤, 생크림과 우유를 끓인 소스에 다시 넣으면 고기의 감칠맛이 소스 전체에 스며듭니다. 깻잎은 열을 가하면 향이 부드러워져 크림의 무거움을 자연스럽게 걷어주며, 한국적 허브 향이 이탈리안 파스타 위에 새로운 층위를 더합니다. 페투치네는 넓적한 면이라 크림소스가 넓은 표면에 고르게 붙어 한 젓가락에 풍부한 맛이 실립니다. 파르미지아노를 갈아 올리면 짠맛이 보강되고, 흑후추를 살짝 뿌리면 향신료의 포인트가 됩니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
깻잎은 돌돌 말아 가늘게 채 썰고, 양파와 마늘도 얇게 썰어요.
- 2
페투치네를 소금물에 알단테로 삶고 면수 1/2컵을 남겨요.
- 3
팬에 차돌박이를 센 불에 1분 30초 볶아 기름을 낸 뒤 양파와 마늘을 넣어요.
- 4
생크림과 우유를 넣고 2~3분 끓여 농도를 맞춘 후 소금, 후추로 간해요.
- 5
삶은 면과 면수를 넣고 1분간 유화시킨 뒤 파르메산을 섞어요.
- 6
불을 끄고 깻잎 채를 넣어 가볍게 버무린 후 바로 내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
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명란크림파스타는 명란의 짭조름한 감칠맛이 버터와 생크림, 우유에 녹아 부드럽고 진한 소스를 만드는 일본식 크림 파스타입니다. 마늘을 약불에서 버터에 볶아 향을 내고 생크림과 우유를 끓기 직전까지 데운 뒤 불을 약하게 줄여야 소스가 분리되지 않으며, 명란의 2/3를 넣고 면수로 농도를 맞추며 빠르게 섞으면 알알이 터지는 식감이 스파게티에 고르게 코팅됩니다. 명란은 센 불에서 오래 익히면 비릿해질 수 있어 마지막 단계에서 잔열로 익히는 것이 핵심이고, 파르메산 치즈와 레몬즙이 크림의 무거움을 잡아 산뜻한 끝맛을 남깁니다. 남은 명란과 김가루를 올리면 시각적으로 명란의 붉은 색과 김의 검은 색이 대비를 이루며 고소한 향이 올라옵니다.
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