차돌깻잎크림페투치네
한눈에 보기
- 총 시간
- 33분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
크림소스에 차돌박이와 깻잎을 결합한 퓨전 파스타입니다.
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차돌박이를 먼저 바삭하게 구워 기름을 뺀 뒤 생크림과 우유를 끓인 소스에 다시 넣으면 고기의 감칠맛이 소스 전체에 배어듭니다. 깻잎은 불을 끄기 직전에 넣어야 향이 증발하지 않으며, 크림의 무게감을 자연스럽게 걷어주면서 이탈리안 파스타에 한국적 허브 향을 더합니다. 페투치네는 넓적한 면이라 크림소스가 넓은 표면에 고르게 달라붙어 한 젓가락에 진한 맛이 실립니다. 파르미지아노를 갈아 올리면 짠맛이 보강되고, 흑후추를 살짝 뿌리면 향신료의 포인트가 됩니다. 차돌박이는 기름 없이 달궈진 팬에서 구워야 자체 지방으로 노릇하게 마무리됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
깻잎 8장은 물기를 닦아 돌돌 말고 가늘게 채 썹니다.
양파 60g과 마늘 2쪽은 얇게 썰어 둡니다.
- 2불 조절
끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 페투치네 180g을 표시보다 1분 짧게 삶습니다.
면수 반 컵은 따로 둡니다.
- 3불 조절
기름 없는 팬을 강불로 달군 뒤 차돌박이 160g을 펼쳐 굽습니다.
1분 30초쯤 지나 가장자리가 노릇하면 기름을 덜어냅니다.
- 4불 조절
같은 팬에 양파와 마늘을 넣고 중불로 낮춰 1분 볶습니다.
마늘이 갈색으로 타기 전에 향만 올라오게 합니다.
- 5불 조절
생크림 180ml와 우유 70ml를 붓고 약불에서 2분에서 3분 끓입니다.
소금 0.5작은술과 후추로 간을 맞춥니다.
- 6마무리
면과 면수를 조금씩 넣어 1분 빠르게 버무리고 파르메산 20g을 녹입니다.
불을 끄고 깻잎을 섞어 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 차돌 구운 뒤 생크림에 다시 넣어 고기 감칠맛이 소스 전체에 배어듦
- 완성과 마무리
- 1분 30초쯤 지나 가장자리가 노릇하면 기름을 덜어냅니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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