Chadol Sukju Jjim (pecho de res al vapor con brotes de soja)
Resumen rápido
Finas láminas de pecho de res marmolado se colocan sobre brotes de soja y se cocinan al vapor con un aderezo simple de salsa de soja, ajo y aceite de sésamo.
Lo que hace especial este plato
- La grasa de la falda se derrite sobre los brotes de soja al cocerse arriba
- Solo vapor mantiene los brotes crujientes en menos de 12 minutos
- La salsa aparte permite que cada comensal sazone a su gusto
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 300 g de brotes de soja en agua fría, moviéndolos suavemente para q...
- 2 Corte 50 g de cebollino en trozos de 4 cm y resérvelos para el final.
- 3 En un bol pequeño, mezcle 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de aj...
Finas láminas de pecho de res marmolado se colocan sobre brotes de soja y se cocinan al vapor con un aderezo simple de salsa de soja, ajo y aceite de sésamo. Mientras el pecho se cocina, la grasa que se derrite baña los brotes debajo, infundiéndoles una riqueza de sabor a res. Los brotes de soja se mantienen crujientes bajo la cebolla y el cebollino marchitos. Ligeramente endulzado con un toque de azúcar, este es un plato rápido y de pocos ingredientes donde la calidad del pecho de res hace la mayor parte del trabajo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Enjuague 300 g de brotes de soja en agua fría, moviéndolos suavemente para quitar impurezas, y escúrralos bien en un colador.
Corte media cebolla en tiras uniformes de 0.3 cm para que se ablande de forma pareja.
- 2Preparar
Corte 50 g de cebollino en trozos de 4 cm y resérvelos para el final.
No lo añada pronto, porque se marchita rápido y debe ablandarse solo con el calor residual.
- 3Sazonar
En un bol pequeño, mezcle 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de ajo picado, 1 de azúcar y 1 de aceite de sésamo.
Remueva hasta que no queden granos de azúcar.
- 4Paso
Extienda los brotes de soja y la cebolla de forma pareja en la vaporera o la olla, sin apretarlos.
Coloque 300 g de pecho de res en láminas finas encima, pieza por pieza, con poca superposición.
- 5Paso
Tape y cocine al vapor a fuego medio alto durante unos 7 minutos.
La carne estará lista cuando pierda el color rojo, la grasa se vea translúcida y los jugos caigan sobre los brotes.
- 6Final
Apague el fuego, reparta la salsa sobre la carne y los brotes calientes, y añada el cebollino encima.
Deje reposar solo 30 segundos y sirva mientras los brotes siguen crujientes.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Al vapor →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Kongbul Jjim (cerdo picante coreano y brotes de soja al vapor)
Kongbul-jjim es una versión al vapor del popular plato coreano de cerdo picante y brotes de soja, cocinado tapado en lugar de salteado. Los brotes de soja liberan su propia humedad bajo la tapa, creando un caldo natural que distribuye uniformemente el condimento de gochujang y gochugaru en cada trozo de cerdo. El calor del doble chile es intenso, pero los brotes crujientes cortan el picante y aligeran cada bocado. Usar menos aceite que en la versión salteada hace que el condimento sepa más nítido y directo, y añadir arroz o fideos finos al final aprovecha el sabroso líquido que queda en la olla.
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Kongnamul-jjim (brotes de soja al vapor coreanos)
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Para servir con esto
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