Ojingeo Sukju Bokkeum (calamar coreano salteado con brotes de soja)
Resumen rápido
El Ojingeo-sukju-bokkeum consiste en saltear trozos de calamar y brotes de soja en una salsa de gochujang y gochugaru a fuego muy alto, capturando el sabor ahumado del wok.
Lo que hace especial este plato
- Sartén bien caliente; ajo y gochujang salteados primero para aroma ahumado máximo
- Brotes añadidos solo en los últimos 1 a 2 minutos para suprimir humedad y conservar crocancia
- Textura elástica del calamar contrasta con crocancia de los brotes en la misma sartén
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seque 280 g de calamar y córtelo en trozos de un bocado para que se selle y no se cueza al vapor.
- 2 Corte 80 g de cebolla en tiras no muy gruesas y corte 50 g de cebolleta al bies.
- 3 Caliente la sartén a fuego alto durante al menos 1 minuto y añada 1 cucharada de aceite.
El Ojingeo-sukju-bokkeum consiste en saltear trozos de calamar y brotes de soja en una salsa de gochujang y gochugaru a fuego muy alto, capturando el sabor ahumado del wok. El ajo y la pasta de chile se cocinan primero para que suelten su picante, luego se añade el calamar y la cebolla para un sellado rápido. Los brotes de soja se añaden solo en los últimos uno o dos minutos, manteniéndolos crujientes y evitando que el plato suelte demasiada agua. La cebolleta se incorpora al mismo tiempo para un final fresco. El contraste entre el cuerpo firme del calamar y el ligero crujido de los brotes define la textura, mientras que el intenso sazón lo convierte en el acompañamiento perfecto para el arroz al vapor.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Seque 280 g de calamar y córtelo en trozos de un bocado para que se selle y no se cueza al vapor.
Enjuague 220 g de brotes de soja y escúrralos bien.
- 2Sazonar
Corte 80 g de cebolla en tiras no muy gruesas y corte 50 g de cebolleta al bies.
Tenga medidos el gochujang, el gochugaru y el ajo picado, porque el salteado avanza rápido.
- 3Paso
Caliente la sartén a fuego alto durante al menos 1 minuto y añada 1 cucharada de aceite.
Incorpore 1 cucharada de ajo picado y remueva hasta que huela bien, sin dejar que se queme.
- 4Paso
Añada 1 cucharada de gochujang y 1 cucharada de gochugaru, y sofría 20-30 segundos para soltar el aroma en el aceite.
Cuando la pasta se afloje y oscurezca un poco, siga de inmediato.
- 5Sazonar
Añada el calamar y la cebolla, manteniendo el fuego alto, y saltee unos 2 minutos.
Pare cuando los bordes del calamar se curven y se vuelvan opacos, y la cebolla esté algo translúcida.
- 6Final
Añada los brotes de soja y la cebolleta, y saltee solo 1-2 minutos para calentarlos sin que suelten demasiada agua.
Apague el fuego cuando sigan crujientes y sirva con arroz al vapor.
Después de los pasos
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