Kongnamul Chadol Bokkeum (salteado coreano de falda de ternera y brotes de soja)
El kongnamul chadol bokkeum comienza sofriendo láminas finas de falda de ternera (brisket) a fuego alto para soltar su grasa, luego utiliza esa grasa como medio de cocción para los brotes de soja y una salsa de gochujang-gochugaru. La textura masticable de la falda contrasta con el crujiente de los brotes, y la grasa de ternera derretida se mezcla con la pasta de chile para crear una base rica sin aceite añadido. La humedad liberada por los brotes de soja aligera la salsa lo justo para cubrir todo de manera uniforme. El aceite de sésamo finaliza el plato, que es una opción común como aperitivo para acompañar bebidas o como cena tardía.
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Instrucciones
- 1
Enjuagar los brotes de soja y escurrir bien; cortar la cebolleta en diagonal.
- 2
Mezclar gochujang, gochugaru, salsa de soja y ajo picado para hacer la salsa.
- 3
Saltear la falda de ternera en una sartén caliente durante 1-2 minutos para soltar la grasa.
- 4
Añadir los brotes de soja y la salsa, luego saltear a fuego alto durante 3 minutos.
- 5
Añadir la cebolleta y cocinar 1 minuto más para que suelte su aroma.
- 6
Apagar el fuego, rociar con aceite de sésamo, mezclar brevemente y servir inmediatamente.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Chadol Sukju Jjim (pecho de res al vapor con brotes de soja)
Finas láminas de pecho de res marmolado se colocan sobre brotes de soja y se cocinan al vapor con un aderezo simple de salsa de soja, ajo y aceite de sésamo. Mientras el pecho se cocina, la grasa que se derrite baña los brotes debajo, infundiéndoles una riqueza de sabor a res. Los brotes de soja se mantienen crujientes bajo la cebolla y el cebollino marchitos. Ligeramente endulzado con un toque de azúcar, este es un plato rápido y de pocos ingredientes donde la calidad del pecho de res hace la mayor parte del trabajo.
Sukju-sogogi-bokkeum (salteado coreano de ternera y brotes de soja)
Sukju-sogogi-bokkeum saltea finas láminas de ternera magra y brotes de soja mungo en salsa de soja a fuego alto. La ternera se introduce primero en una sartén bien caliente para desarrollar el aroma del wok, luego se añaden los brotes durante solo uno o dos minutos para que mantengan su crujido y humedad. El condimento es mínimo con salsa de soja, pimienta negra y un toque final de aceite de sésamo, permitiendo que los ingredientes resalten por sí mismos. El resultado es un salteado ligero donde el sellado ahumado de la carne se encuentra con el frescor crujiente de los brotes.
Aehobak Chadol Doenjang Bokkeum (calabacín y falda de res salteados con doenjang)
Este plato combina dos ingredientes cotidianos de la cocina coreana —falda de res en láminas finas y calabacín tierno— en un salteado con doenjang que se prepara en menos de quince minutos. La falda va primero a la sartén caliente, liberando su grasa como medio de cocción que transmite el sabor de la pasta fermentada a las verduras. El doenjang y la salsa de soja clara forman un glaseado salado y profundo que se adhiere a cada media luna de calabacín mientras se ablanda pero conserva una ligera resistencia en el centro. El chile cheongyang, añadido al final, aporta un picante nítido que contrarresta la pesadez de la grasa. Un chorrito de aceite de perilla fuera del fuego deja un toque herbáceo. Es un banchan entre semana con suficiente proteína para servir como plato principal sobre arroz.
Selleri Sogogi Bokkeum (salteado de ternera y apio coreano)
El Selleri Sogogi Bokkeum consiste en saltear a fuego alto contra-culata de ternera magra marinada en soja con apio, cebolla y pimiento. La ternera se sella primero durante unos dos minutos y medio y se reserva, luego las verduras se cocinan por separado en la misma sartén para que mantengan su textura crujiente antes de combinarlo todo. La salsa de ostras y la salsa de soja le dan a la ternera un profundo carácter umami, mientras que el frescor herbal y el crujido firme del apio aligeran el plato general. Añadir las hojas de apio al final intensifica la fragancia aromática y casi herbácea.
Estofado coreano de falda de res y perejil de agua con chile
Láminas de falda de res y perejil de agua se cocinan a fuego lento en un caldo de res a base de gochujang con gochugaru. El marmoleado de la falda se derrite en el caldo, atemperando el picante con una riqueza grasa que lo hace sustancioso y reconfortante.
Kongbul (salteado coreano picante de cerdo y brotes de soja)
Kongbul es un salteado coreano intenso de aguja de cerdo mezclada con una combinación de gochujang, gochugaru y salsa de soja, cocinado a fuego alto, con brotes de soja añadidos al final para conservar su textura crujiente. El picante denso del gochujang se combina con la grasa del cerdo para una sabrosidad intensa, mientras que los brotes de soja liberan la humedad justa para evitar que la salsa se queme. Los brotes deben saltearse solo hasta que estén ligeramente marchitos para mantener su firmeza. La cebolleta picada se añade al final, y mezclar todo en un bol de arroz convierte esto en una comida completa y sustanciosa.