구운 브로콜리니 된장 렌틸 샐러드

완성한 양은 네 접시에 나눕니다. 브로콜리니 250g은 길이로 반을 갈라 팬에 닿을 넓은 면을 만들고 올리브오일 1큰술을 얇고 고르게 묻힙니다. 팬에서 연기가 날 정도로 강하게 달군 뒤 브로콜리니를 넣어 누르면서 먼저 4분 굽습니다. 가장자리가 짙은 갈색에 못 미치면 1분만 더 익히고 꺼냅니다. 방울토마토 150g은 반으로 자르고, 적양파 70g은 최대한 얇게 채 썰어 찬물에 5분 담근 뒤 건집니다. 호두 35g은 굵게 다집니다. 된장 1큰술, 디종 머스터드 1작은술, 사과식초 1.5큰술, 올리브오일 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 작은 볼에 넣습니다. 된장이 뭉치지 않고 매끄러운 농도가 될 때까지 섞어 드레싱을 만듭니다. 삶은 렌틸 300g은 물기를 충분히 빼야 드레싱이 묽어지지 않습니다. 큰 볼에 렌틸, 토마토, 물기 뺀 적양파, 구운 브로콜리니를 담고 드레싱이 고루 묻도록 버무립니다. 굵게 다진 호두를 위에 올리고 5분 둡니다. 렌틸이 드레싱을 흡수한 뒤 차갑게 하거나 상온 상태로 냅니다.