Chwinamul Hunje Godeungeo Saelleodeu (ensalada de aster silvestre y caballa ahumada)
Resumen rápido
La ensalada de chwinamul y caballa ahumada desmenuza filetes de caballa ahumada sobre una cama de hojas de aster silvestre, creando un plato donde la riqueza ahumada y ac...
Lo que hace especial este plato
- El intenso ahumado del caballa contrasta con el aroma herbal del chwinamul
- Vinagreta de mostaza Dijon y vinagre de manzana corta la grasa del pescado
- Añadir el pescado ahumado al final conserva su textura en trozos
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Retire la base de 90 g de chwinamul, escaldar 20 segundos, enjuague en agua fria y deje enfriar.
- 2 Retire la piel de 160 g de caballa ahumada y pase los dedos por la carne para detectar espinas pequenas.
- 3 Corte 50 g de cebolla lo mas fina posible y remoje en agua fria 5 minutos.
La ensalada de chwinamul y caballa ahumada desmenuza filetes de caballa ahumada sobre una cama de hojas de aster silvestre, creando un plato donde la riqueza ahumada y aceitosa del pescado se encuentra con el amargor herbal de la hierba de montaña. Un aderezo de gochujang aligerado con vinagre de arroz y miel corta la grasa del pescado con calor picante y acidez, mientras que rodajas de rábano aportan un crujido picante. El alga nori rallada refuerza las notas marinas, y las semillas de sésamo tostadas contribuyen un acabado cálido y a nuez. El chwinamul se blanquea brevemente y se escurre para suavizar su fibrosidad sin perder su sabor herbal.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Retire la base de 90 g de chwinamul, escaldar 20 segundos, enjuague en agua fria y deje enfriar.
Exprima la humedad y corte en trozos de 4 a 5 cm.
- 2Paso
Retire la piel de 160 g de caballa ahumada y pase los dedos por la carne para detectar espinas pequenas.
Desmenuce en trozos grandes.
- 3Preparar
Corte 50 g de cebolla lo mas fina posible y remoje en agua fria 5 minutos.
Escurra. Corte 100 g de tomates cherry por la mitad.
- 4Paso
Bata 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1 cucharadita de miel, 1.5 cucharadas de aceite de oliva y 1/4 cucharadita de pimienta hasta emulsionar.
- 5Preparar
Combine chwinamul, 100 g de lentejas cocidas, tomates cherry y cebolla en un bol grande.
Agregue dos tercios del aderezo y mezcle con suavidad.
- 6Sazonar
Coloque la caballa ahumada encima, vierta el aderezo restante y mezcle suavemente una vez.
Pruebe y agregue una pizca de sal si es necesario.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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