Charred Broccolini Doenjang Lentil Salad (salada de broccolini e lentilha com pasta de soja fermentada coreana)
Resumo rápido
A salada de broccolini tostado e lentilha com doenjang corta o broccolini ao meio no sentido do comprimento, envolve-o em azeite de oliva e o tosta em uma frigideira quen...
O que torna este prato especial
- Carbonizar as bordas do broccolini em fogo alto por 4-5 min cria notas amargas defumadas
- Molho de doenjang e Dijon entrega profundidade fermentada e mostarda ao mesmo tempo
- Nozes picadas grosseiramente estouram com gordura tostada a cada mordida
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 250 g de broccolini ao meio no comprimento para criar superficies plan...
- 2 Aqueca a frigideira ate soltar fumaca.
- 3 Corte 150 g de tomatinhos ao meio. Fatie 70 g de cebola roxa finamente e mer...
A salada de broccolini tostado e lentilha com doenjang corta o broccolini ao meio no sentido do comprimento, envolve-o em azeite de oliva e o tosta em uma frigideira quente por 4-5 minutos até que as bordas escureçam e fiquem levemente agridoces. Lentilhas cozidas trazem uma textura amilácea e saciante, e um molho espesso de doenjang, mostarda Dijon, vinagre de maçã e alho picado sobrepõe uma profundidade fermentada com uma acidez acentuada. Nozes picadas grosseiramente liberam uma riqueza oleosa ao serem mordidas, e o vinagre de maçã equilibra o sal do doenjang. Escorrer bem as lentilhas evita que o molho fique ralo, e deixar a salada montada descansar por cinco minutos antes de servir permite que os grãos absorvam o tempero de forma mais completa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 250 g de broccolini ao meio no comprimento para criar superficies planas, depois cubra uniformemente com 1 colher de sopa de azeite.
- 2Passo
Aqueca a frigideira ate soltar fumaca.
Sele o broccolini por 4 a 5 minutos pressionando para baixo ate as bordas ficarem bem tostadas.
- 3Preparo
Corte 150 g de tomatinhos ao meio.
Fatie 70 g de cebola roxa finamente e mergulhe em agua fria por 5 minutos. Pique grosso 35 g de nozes.
- 4Preparo
Misture 1 colher de sopa de doenjang, 1 colher de cha de mostarda Dijon, 1,5 colher de sopa de vinagre de maca, 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de cha de alho picado ate o miso dissolver completamente.
- 5Tempero
Combine 300 g de lentilhas cozidas, tomatinhos, cebola roxa e broccolini tostado numa tigela grande.
Adicione o molho e misture ate cobrir uniformemente.
- 6Final
Cubra com nozes picadas e deixe descansar 5 minutos para as lentilhas absorverem o molho antes de servir.
Saboroso em qualquer temperatura.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Dakgaseumsal Salad (salada de peito de frango com molho de iogurte)
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Para servir junto
Kongguksu-Style Cold Linguine (Linguine frio ao estilo Kongguksu)
O linguine frio ao estilo Kongguksu reinterpreta a sopa coreana gelada de macarrão de soja usando linguine italiano em vez de macarrão de trigo. O leite de soja sem açúcar é batido com sementes de gergelim torradas e pasta de amendoim em um caldo espesso e amendoado que é servido frio. O linguine é cozido al dente, depois resfriado em água com gelo para firmar sua textura e gelá-lo completamente antes que o caldo seja despejado por cima. Pepino em tiras finas e tomates-cereja cortados ao meio adicionam frescor e cor no topo. Sal e açúcar são ajustados para equilibrar o sabor natural de feijão do caldo. Todo o preparo leva cerca de 10 minutos, com o tempo de fogão limitado a ferver a massa.
Doenjang Jjigae (Estofado de pasta de soja coreano com amêijoas)
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Salada Waldorf
Salada clássica americana de maçã, aipo e nozes com molho de maionese, criada no Hotel Waldorf Astoria em Nova York.
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