Charred Broccolini Doenjang Lentil Salad (salada de broccolini e lentilha com pasta de soja fermentada coreana)
Resumo rápido
A salada de broccolini tostado e lentilha com doenjang corta o broccolini ao meio no sentido do comprimento, envolve-o em azeite de oliva e o tosta em uma frigideira quen...
O que torna este prato especial
- Carbonizar as bordas do broccolini em fogo alto por 4-5 min cria notas amargas defumadas
- Molho de doenjang e Dijon entrega profundidade fermentada e mostarda ao mesmo tempo
- Nozes picadas grosseiramente estouram com gordura tostada a cada mordida
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 250 g de broccolini ao meio no comprimento para criar superficies plan...
- 2 Aqueca a frigideira ate soltar fumaca.
- 3 Corte 150 g de tomatinhos ao meio. Fatie 70 g de cebola roxa finamente e mer...
A salada de broccolini tostado e lentilha com doenjang corta o broccolini ao meio no sentido do comprimento, envolve-o em azeite de oliva e o tosta em uma frigideira quente por 4-5 minutos até que as bordas escureçam e fiquem levemente agridoces. Lentilhas cozidas trazem uma textura amilácea e saciante, e um molho espesso de doenjang, mostarda Dijon, vinagre de maçã e alho picado sobrepõe uma profundidade fermentada com uma acidez acentuada. Nozes picadas grosseiramente liberam uma riqueza oleosa ao serem mordidas, e o vinagre de maçã equilibra o sal do doenjang. Escorrer bem as lentilhas evita que o molho fique ralo, e deixar a salada montada descansar por cinco minutos antes de servir permite que os grãos absorvam o tempero de forma mais completa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 250 g de broccolini ao meio no comprimento para criar superficies planas, depois cubra uniformemente com 1 colher de sopa de azeite.
- 2Passo
Aqueca a frigideira ate soltar fumaca.
Sele o broccolini por 4 a 5 minutos pressionando para baixo ate as bordas ficarem bem tostadas.
- 3Preparo
Corte 150 g de tomatinhos ao meio.
Fatie 70 g de cebola roxa finamente e mergulhe em agua fria por 5 minutos. Pique grosso 35 g de nozes.
- 4Preparo
Misture 1 colher de sopa de doenjang, 1 colher de cha de mostarda Dijon, 1,5 colher de sopa de vinagre de maca, 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de cha de alho picado ate o miso dissolver completamente.
- 5Tempero
Combine 300 g de lentilhas cozidas, tomatinhos, cebola roxa e broccolini tostado numa tigela grande.
Adicione o molho e misture ate cobrir uniformemente.
- 6Final
Cubra com nozes picadas e deixe descansar 5 minutos para as lentilhas absorverem o molho antes de servir.
Saboroso em qualquer temperatura.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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Deodeok Citrus Chicken Salad (salada de frango com cítricos e raiz de deodeok)
O filezinho de frango selado na frigideira desenvolve uma crosta dourada antes de ser fatiado e organizado ao lado da raiz de deodeok batida nesta salada de estilo coreano. Gomos de laranja trazem uma acidez bolde, realçando as notas terrosas do deodeok e o sabor do frango. A rúcula adiciona uma camada apimentada, e um molho de soja com azeite une os perfis de sabor coreano e ocidental de forma natural. O prato é rico em proteínas, mas parece leve devido à generosa proporção de folhas e frutas.
Hwangtae-Gui (peixe polaca seco coreano grelhado)
Tiras de polaca seca são brevemente umedecidas, cobertas com uma pasta de gochujang, molho de soja e xarope de oligossacarídeo, e então grelhadas em fogo baixo e lento. O calor suave permite que o glacê penetre no peixe seco e mastigável sem queimá-lo, criando camadas de sabor doce e picante. Um toque de óleo de gergelim aplicado no final adiciona um aroma torrado que completa o prato. Adicionar os temperos em etapas facilita ajustar sal, doçura e picância sem cobrir o caráter dos ingredientes. Servir logo após o preparo preserva melhor a textura prevista, enquanto um breve descanso ajuda o molho ou o caldo a se acomodar.
Dakgaseumsal Salad (salada de peito de frango com molho de iogurte)
O peito de frango é cozido lentamente em baixa temperatura para manter suas fibras suculentas, depois é desfiado no sentido da fibra e servido sobre alface-romana crocante. O pimentão adiciona uma doçura suave, enquanto o ovo cozido traz cremosidade. O molho mistura iogurte natural com mostarda e mel, envolvendo o frango magro com uma acidez delicada sem ser pesado. Grãos de milho espalhados estalam entre as mordidas com uma doçura sutil que completa o equilíbrio geral de sabores da tigela. Servir logo após o preparo preserva melhor a textura prevista, enquanto um breve descanso ajuda o molho ou o caldo a se acomodar.
Para servir junto
Kongguksu-Style Cold Linguine (Linguine frio ao estilo Kongguksu)
O linguine frio ao estilo Kongguksu reinterpreta a sopa coreana gelada de macarrão de soja usando linguine italiano em vez de macarrão de trigo. O leite de soja sem açúcar é batido com sementes de gergelim torradas e pasta de amendoim em um caldo espesso e amendoado que é servido frio. O linguine é cozido al dente, depois resfriado em água com gelo para firmar sua textura e gelá-lo completamente antes que o caldo seja despejado por cima. Pepino em tiras finas e tomates-cereja cortados ao meio adicionam frescor e cor no topo. Sal e açúcar são ajustados para equilibrar o sabor natural de feijão do caldo. Todo o preparo leva cerca de 10 minutos, com o tempo de fogão limitado a ferver a massa.
Doenjang Jjigae (Estofado de pasta de soja coreano com amêijoas)
O clam doenjang jjigae é um dos estofados mais cozinhados nas cozinhas domésticas coreanas, combinando o calor profundo e terroso da pasta de soja fermentada com a doçura salina que as amêijoas liberam ao abrir. As amêijoas manila são limpas de areia e depois adicionadas a uma panela de caldo com doenjang, onde se abrem e liberam seu líquido salgado na sopa, transformando a base de meramente saborosa para complexa e com sabor de mar. A abobrinha amolece no líquido borbulhante e contribui com uma doçura natural, enquanto blocos de tofu agem como esponjas, absorvendo o caldo e explodindo com um líquido quente e saboroso ao serem mordidos. Pimentas cheongyang fatiadas são misturadas para cortar o peso da pasta fermentada e elevar o sabor geral. O estofado é servido borbulhando em uma panela de barro junto com arroz - muitos coreanos colocam o caldo diretamente sobre a tigela - e se adapta a qualquer estação: leve com vegetais de verão da geladeira ou servido pelando em uma panela de pedra durante o inverno.
Salada Waldorf
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