もちもちポテトパン
早わかり
茹でたジャガイモ３００グラムで作った甘くてコクのある餡を、もちもちのデンプン生地で包み、本物のジャガイモのように焼き上げるパンです。熱いうちに潰したジャガイモに砂糖３０グラム、塩３グラム、マヨネーズ２０グラムを混ぜ合わせて餡を作ります。餡が冷めてから一口大の約２０グラムずつに分割しておき、４０グラムに分けた生地を平らに伸ばして中央に餡をの...
この料理の特別なポイント
- タピオカ澱粉と白玉粉の生地は冷めても弾力が持続する
- 大豆粉と黒胡麻粉のまぶしでリアルなじゃがいもの皮のテクスチャーを再現
- 箸で開けた穴がじゃがいもの芽の形を完成させる細部のこだわり
主な材料
調理の流れ
- 1 茹でたジャガイモ300gを熱いうちに細かくつぶし、砂糖30g、塩3g、マヨネーズ20gを加えて均一に混ぜてフィリングを作ります。冷めたら約20gの一口大に分けておきます。
- 2 タピオカ澱粉150g、もち米粉30g、卵1個、溶かしバター30g、水飴15gをひとまとめにして手でこね、滑らかで弾力のある生地にします。生地が乾きすぎる場合は水を少しずつ足します。
- 3 生地を40gずつ取り、手で平らに伸ばします。中央にジャガイモの餡を一つ置き、生地を上に引き上げてしっかり包み、つなぎ目をしっかり押さえます。
茹でたジャガイモ３００グラムで作った甘くてコクのある餡を、もちもちのデンプン生地で包み、本物のジャガイモのように焼き上げるパンです。熱いうちに潰したジャガイモに砂糖３０グラム、塩３グラム、マヨネーズ２０グラムを混ぜ合わせて餡を作ります。餡が冷めてから一口大の約２０グラムずつに分割しておき、４０グラムに分けた生地を平らに伸ばして中央に餡をのせて包み込みます。外側の生地は、タピオカ澱粉と白玉粉に卵、溶かしバター、水飴を加えて手でこねることで、冷めても強い弾力と柔らかさが持続します。包み終えた生地を手で揉むようにして不規則な凹凸を作り、表面にきな粉や黒胡麻粉をまぶして土のついた皮の質感を再現します。箸や爪楊枝でくぼみを作ってジャガイモの芽を表現し、１７０度に予熱したオーブンで２０分間焼き上げます。外はサクッと、中はしっとりとした仕上がりです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
茹でたジャガイモ300gを熱いうちに細かくつぶし、砂糖30g、塩3g、マヨネーズ20gを加えて均一に混ぜてフィリングを作ります。冷めたら約20gの一口大に分けておきます。
- 2手順
タピオカ澱粉150g、もち米粉30g、卵1個、溶かしバター30g、水飴15gをひとまとめにして手でこね、滑らかで弾力のある生地にします。生地が乾きすぎる場合は水を少しずつ足します。
- 3手順
生地を40gずつ取り、手で平らに伸ばします。中央にジャガイモの餡を一つ置き、生地を上に引き上げてしっかり包み、つなぎ目をしっかり押さえます。
- 4手順
生地の表面を手でこすってでこぼこしたジャガイモのような形に整えます。きなこまたは黒ごま粉20gを皿に広げて転がし、均一にまぶします。
- 5加熱
箸や爪楊枝で表面に数か所くぼみを付け、ジャガイモの目を演出します。形が完成したら、生地が冷えて固くならないよう、すぐに焼成工程に移ります。
- 6加熱
170°Cに予熱したオーブンまたはエアフライヤーで20分焼きます。表面が淡い黄金色でサクッとしたら完成です。取り出して5分休ませ、中がしっとりした状態でサーブします。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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