もちもちポテトパン
ふわふわのマッシュポテトを包んだもちもちの生地で、本物のジャガイモのような形に仕上げたパンです。
- タピオカ澱粉と白玉粉の生地は冷めても弾力が持続する
- 大豆粉と黒胡麻粉のまぶしでリアルなじゃがいもの皮のテクスチャーを再現
主な材料
調理の流れ
- 1 茹でたジャガイモ300gを熱いうちに細かくつぶし、砂糖30g、塩3g、マヨネーズ20gを加えて均一に混ぜてフィリングを作ります。冷めたら約20gの一口大に分けておきます。
- 2 タピオカ澱粉150g、もち米粉30g、卵1個、溶かしバター30g、水飴15gをひとまとめにして手でこね、滑らかで弾力のある生地にします。生地が乾きすぎる場合は水を少しずつ足します。
- 3 生地を40gずつ取り、手で平らに伸ばします。中央にジャガイモの餡を一つ置き、生地を上に引き上げてしっかり包み、つなぎ目をしっかり押さえます。
ふわふわのマッシュポテトを包んだもちもちの生地で、本物のジャガイモのような形に仕上げたパンです。
この料理の特別なポイント
- タピオカ澱粉と白玉粉の生地は冷めても弾力が持続する
- 大豆粉と黒胡麻粉のまぶしでリアルなじゃがいもの皮のテクスチャーを再現
- 箸で開けた穴がじゃがいもの芽の形を完成させる細部のこだわり
作り方
- 1
茹でたジャガイモ300gを熱いうちに細かくつぶし、砂糖30g、塩3g、マヨネーズ20gを加えて均一に混ぜてフィリングを作ります。冷めたら約20gの一口大に分けておきます。
- 2
タピオカ澱粉150g、もち米粉30g、卵1個、溶かしバター30g、水飴15gをひとまとめにして手でこね、滑らかで弾力のある生地にします。生地が乾きすぎる場合は水を少しずつ足します。
- 3
生地を40gずつ取り、手で平らに伸ばします。中央にジャガイモの餡を一つ置き、生地を上に引き上げてしっかり包み、つなぎ目をしっかり押さえます。
- 4
生地の表面を手でこすってでこぼこしたジャガイモのような形に整えます。きなこまたは黒ごま粉20gを皿に広げて転がし、均一にまぶします。
- 5
箸や爪楊枝で表面に数か所くぼみを付け、ジャガイモの目を演出します。形が完成したら、生地が冷えて固くならないよう、すぐに焼成工程に移ります。
- 6
170°Cに予熱したオーブンまたはエアフライヤーで20分焼きます。表面が淡い黄金色でサクッとしたら完成です。取り出して5分休ませ、中がしっとりした状態でサーブします。
コツ
栄養情報（1人前）
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