Chicken Tenders
Resumen rápido
Los chicken tenders consisten en solomillos de pollo sazonados con sal y pimentón, cubiertos con una triple capa de harina, una mezcla de huevo y leche, y pan rallado, pa...
Lo que hace especial este plato
- La leche en el huevo batido fija el empanado de forma uniforme
- El solomillo mantiene jugosidad con solo 4-5 minutos de fritura
- El doble frito conserva la corteza crujiente al enfriarse
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Secar 500 g de solomillos de pollo y retirar cualquier tendón grueso visible si hace falta.
- 2 Preparar tres platos hondos con 100 g de harina, 2 huevos batidos con 60 ml...
- 3 Cubrir cada solomillo con una capa fina de harina y sacudir el exceso para q...
Los chicken tenders consisten en solomillos de pollo sazonados con sal y pimentón, cubiertos con una triple capa de harina, una mezcla de huevo y leche, y pan rallado, para luego freírse a 170 grados centígrados hasta que estén dorados y crujientes. Los solomillos tienen una fibra fina que se mantiene suave incluso con una fritura breve, evitando la sequedad característica de la pechuga. Mezclar leche con el huevo produce una capa más lisa que se adhiere de forma más uniforme, y presionar el pan rallado firmemente con la mano evita que se desprenda en el aceite. De cuatro a cinco minutos de fritura son suficientes para que el exterior quede crujiente y dorado mientras el interior permanece jugoso, y escurrirlos en papel de cocina inmediatamente después elimina el exceso de aceite para mantener la textura. Una segunda fritura endurece la costra aún más, manteniéndola crujiente incluso cuando los tenders se enfrían.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Secar 500 g de solomillos de pollo y retirar cualquier tendón grueso visible si hace falta.
Sazonar de manera uniforme con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimentón, y dejar reposar 10 minutos.
- 2Paso
Preparar tres platos hondos con 100 g de harina, 2 huevos batidos con 60 ml de leche, y 170 g de pan rallado.
Batir la mezcla de huevo y leche hasta que quede lisa y sin grumos.
- 3Paso
Cubrir cada solomillo con una capa fina de harina y sacudir el exceso para que la cobertura no quede pastosa.
Pasarlo por la mezcla de huevo y presionar el pan rallado por todos los lados para que no se suelte en el aceite.
- 4Calentar
Calentar el aceite a 170C, o hasta que una miga de pan burbujee de inmediato al caer.
Freír por tandas sin llenar demasiado la sartén, porque demasiadas piezas bajan la temperatura y engrasan la cobertura.
- 5Control
Mantener el fuego medio y freír durante 4-5 minutos, hasta que la costra esté bien dorada y las burbujas de los bordes disminuyan.
Dar la vuelta solo una vez a mitad de cocción para conservar la cobertura y cocinar el interior.
- 6Final
Pasar los tenders fritos a papel de cocina y escurrir el exceso de aceite de inmediato.
Para una costra más firme, dejarlos enfriar brevemente, freírlos otra vez por poco tiempo y servir enseguida mientras están crujientes.
Después de los pasos
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