チキンテンダー（三重衣のサクサクフライドチキン）
チキンテンダーは、鶏ささみに塩とパプリカパウダーで下味をつけた後、小麦粉、卵と牛乳を合わせた液、パン粉の順に三重にコーティングして170度の油でサクサクに揚げるアメリカ式フィンガーフードです。鶏ささみはきめの細かい部位なので、短い揚げ時間でも中がパサつかず柔らかい食感を保ちます。卵液に牛乳を混ぜるとコーティングがより滑らかに付き、パン粉を手でしっかり押し付けて密着させることで油の中で剥がれるのを防ぎます。4〜5分の短い揚げ時間で外側は黄金色にサクサクと仕上がり中はしっとりと火が通り、取り出した後すぐにキッチンペーパーの上で油を切るとサクサク感が長持ちします。もう一度揚げると外殻がさらに固くなり、冷めてもサクサクの食感が残ります。
分量調整
作り方
- 1
鶏ささみに塩とパプリカパウダーを振り、10分間置きます。
- 2
小麦粉、卵＋牛乳、パン粉をそれぞれ準備します。
- 3
鶏ささみを小麦粉→卵液→パン粉の順に衣をつけます。
- 4
170度の油で4〜5分間揚げ、きつね色に仕上げます。
- 5
キッチンペーパーで油を切り、すぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チキンポットパイ（クリームソースの鶏肉パイ）
チキンポットパイは、鶏肉、にんじん、じゃがいも、グリーンピースをクリーミーなルーソースで和え、パイ生地の中に詰めてオーブンで黄金色に焼き上げるアメリカ式家庭料理です。バターで小麦粉を炒めて作ったルーにチキンブロスと生クリームを加えると、とろりと濃厚なソースになって具材を包み込みます。にんじんとじゃがいもはあらかじめ茹でて柔らかくしておくとオーブン時間内に均一に火が通り、グリーンピースは最後に加えて色とシャキシャキ感を保ちます。パイシートの上に卵液を塗ると、焼いている間に光沢のある黄金色のクラストが出来上がります。200度で35分間焼いて中がグツグツと沸騰したら完成で、サクサクのクラストを割ると濃厚なクリームソースがあふれ出します。
チキンアラキング（クリームソースの鶏肉煮込み）
チキンアラキングは、一口大に切った鶏むね肉とマッシュルーム、ピーマンをバタールーベースのクリームソースで煮込んだアメリカの家庭料理です。バターに小麦粉を炒めてルーを作り、牛乳とチキンストックを分けて注ぐことでダマにならず滑らかなクリームソースができあがり、鶏肉は先に別で火を通してから最後に合わせることで硬くなりません。玉ねぎの甘みとマッシュルームの旨味がクリームソースに溶け込み鶏肉のあっさりした味わいを補い、ピーマンがシャキシャキとした食感とほのかな甘みを加えます。トーストやごはん、ビスケットの上にかけて食べると、クリームソースが染み込みながら一食分として十分なボリュームになります。
チキンヌードルスープ（アメリカ風鶏肉と卵麺のスープ）
チキンヌードルスープは、鶏むね肉と玉ねぎ、にんじん、セロリをチキンストックで澄んだスープに煮込み、卵麺を加えて仕上げるアメリカ家庭料理の代表的なスープです。野菜を先にオリーブオイルで炒めて甘みを引き出してからストックを注ぐと、スープに野菜の風味が自然に溶け込みます。鶏むね肉を丸ごと入れて火を通した後、繊維に沿って裂くと麺と同じくらいの長さのほぐし身になり、スプーンに一緒にすくいやすくなります。麺は最後に入れて指定された時間だけ茹でることで、のびずにちょうど良い弾力を保ちます。翌日分は麺を別に保存しておき、温め直す際に合わせると食感が活きたまま楽しめます。
デビルドエッグ（スパイシー卵の前菜）
デビルドエッグは、卵を10分間固茹でにして冷水で完全に冷ました後、半分に切って黄身を取り出し、黄身にマヨネーズ、ディジョンマスタード、レモン汁、塩、こしょうを加えてなめらかに混ぜるアメリカ式フィンガーフードです。絞り袋やスプーンで白身の上にフィリングを詰め、パプリカパウダーを軽く振りかけて赤い彩りで仕上げます。マスタードのツンとした味とレモン汁の酸味が黄身のコクを明るく引き立て、クリーミーでありながらさわやかな味のバランスを生み出します。茹で卵を完全に冷ましてから切ると断面がきれいに出て、フィリングが硬い場合はマヨネーズを少量追加すれば大丈夫です。
柚子唐揚げ
柚子唐揚げは日本の鶏の唐揚げに柚子の爽やかな香りを加えた料理です。鶏もも肉を醤油、料理酒、にんにく、生姜、柚子茶に漬け込んでから片栗粉をまぶして揚げると、外側は薄くてパリッとした衣に、中は下味が染みてしっとりと仕上がります。通常の唐揚げの醤油・生姜の風味に、柚子の華やかな酸味が重なり合うことで油っぽさが軽減されます。揚げたてが最もサクサクで、ビールのおつまみやお弁当のおかずとして活躍します。
チーズアレパ（南米風とうもろこし粉チーズパン）
アレパはベネズエラとコロンビアの日常食の中心で、コロンブス以前の先住民がトウモロコシを石臼で挽いて食べていた文化まで遡ります。あらかじめ加熱したトウモロコシ粉（マサレパ）に水と塩だけを混ぜて厚い円盤状に成形し、ブダレ（平らな鉄板）で両面が金色の皮になるまで焼くと、中は柔らかくほんのり生っぽい食感が残ります。チーズアレパは生地にケソブランコやモッツァレラを直接混ぜるか、焼いた後に割って中に入れ、温かいトウモロコシの皮の中でチーズがよく伸びる塩気のあるポケットを作ります。トウモロコシの味はすっきりとした香ばしさと自然な甘みがあり、チーズが油分と塩気でコントラストを与えます。