チキンテンダー（三重衣のサクサクフライドチキン）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
チキンテンダーは、鶏ささみに塩とパプリカパウダーで下味をつけた後、小麦粉、卵と牛乳を合わせた液、パン粉の順に三重にコーティングして170度の油でサクサクに揚げるアメリカ式フィンガーフードです。
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鶏ささみはきめの細かい部位なので、短い揚げ時間でも中がパサつかず柔らかい食感を保ちます。 卵液に牛乳を混ぜるとコーティングがより滑らかに付き、パン粉を手でしっかり押し付けて密着させることで油の中で剥がれるのを防ぎます。 4〜5分の短い揚げ時間で外側は黄金色にサクサクと仕上がり中はしっとりと火が通り、取り出した後すぐにキッチンペーパーの上で油を切るとサクサク感が長持ちします。 もう一度揚げると外殻がさらに固くなり、冷めてもサクサクの食感が残ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏ささみ500gは水気を拭き、太い筋があれば整えます。塩小さじ1とパプリカ小さじ1を全体になじませ、10分置きます。
- 2手順
浅い器を3つ用意し、小麦粉100g、卵2個と牛乳60mlを混ぜた液、パン粉170gを入れます。卵液はだまが残らないように溶きます。
- 3手順
鶏ささみに小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とします。卵液にくぐらせ、パン粉を手で押して隙間なく密着させます。
- 4加熱
油を170度に熱し、パン粉を少量落としてすぐ細かい泡が出れば揚げ始めます。鍋を詰めすぎず、鶏ささみは分けて入れます。
- 5火加減
中火を保ち、4から5分揚げて衣が濃い黄金色になり、周りの泡が落ち着くまで火を通します。途中で一度だけ返し、中まで均一に火を入れます。
- 6加熱
揚げたささみはすぐにペーパータオルへ移し、表面の油を切る。衣がカリッとしているうちに出す。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 卵液に牛乳を混ぜてパン粉コーティングを均一に密着させる
- 仕上げの目安
- 衣がカリッとしているうちに出す。
- 失敗を防ぐ
- もう一度揚げると外殻がさらに固くなり、冷めてもサクサクの食感が残ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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