Kkanpunggi (pollo crujiente con chile y ajo al estilo coreano)
Resumen rápido
El kkanpunggi es un plato de la cocina coreana-china compuesto por trozos de contramuslo de pollo rebozados en fécula de patata y fritos hasta que queden extremadamente c...
Lo que hace especial este plato
- La cobertura de almidón de papa mantiene el crujido al absorber el sauce
- 6 chiles secos y mucho ajo definen el aroma dominante
- Salsa mezclada inmediatamente tras freír para que la cobertura no se ablande
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 400 g de contramuslo de pollo en trozos de un bocado y seque muy bien la superficie.
- 2 Caliente 2 tazas de aceite a fuego medio alto hasta que una pizca de fécula...
- 3 Cuando la capa esté firme y de color dorado claro, saque el pollo y déjelo reposar 1 minuto.
El kkanpunggi es un plato de la cocina coreana-china compuesto por trozos de contramuslo de pollo rebozados en fécula de patata y fritos hasta que queden extremadamente crujientes, para luego saltearlos rápidamente a fuego alto en una salsa hecha de ajo, chiles secos, salsa de soja, vinagre y azúcar. El fino glaseado cubre el exterior crujiente con un equilibrio de notas saladas, agrias y dulces sin ablandarlo. El intenso aroma a ajo y el picor gradual de los chiles secos definen el carácter del plato, y la rapidez es esencial: el pollo debe servirse inmediatamente para preservar su textura. Es uno de los platos anju (guarnición para alcohol) más populares, frecuentemente pedido junto con cerveza o soju.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 400 g de contramuslo de pollo en trozos de un bocado y seque muy bien la superficie.
Cúbralos de forma uniforme con 4 cucharadas de fécula de patata, presionando suavemente para que se adhiera sin formar grumos gruesos.
- 2Paso
Caliente 2 tazas de aceite a fuego medio alto hasta que una pizca de fécula suba enseguida a la superficie.
Fría el pollo por tandas para que las piezas no se peguen ni bajen demasiado la temperatura del aceite.
- 3Paso
Cuando la capa esté firme y de color dorado claro, saque el pollo y déjelo reposar 1 minuto.
Fríalo otra vez hasta que el lado de la piel quede crujiente y la cubierta suene seca al tocarla.
- 4Paso
Deje solo un poco de aceite en la sartén y póngala a fuego medio.
Añada 1.5 cucharadas de ajo picado y 6 chiles secos, y remueva solo hasta que suelten aroma, antes de que el ajo se dore o amargue.
- 5Sazonar
Añada 1.5 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de azúcar, y remueva hasta que los bordes empiecen a burbujear.
Incorpore 1 cucharada de vinagre al final y no reduzca la salsa mucho tiempo, para conservar la acidez.
- 6Final
Suba el fuego a alto y añada el pollo frito de inmediato.
Saltee menos de 1 minuto, solo hasta que una capa fina se adhiera a la cubierta, luego sirva enseguida antes de que se ablande.
Después de los pasos
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Consejos
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