Chonggak Kimchi (kimchi de rábano ponytail)
Resumen rápido
El chonggak kimchi es un kimchi coreano elaborado con rábanos ponytail enteros (chonggak mu), pequeños rábanos con sus hojas verdes intactas.
Lo que hace especial este plato
- Nabo pequeño entero en sal 2 horas conserva la textura crujiente
- Hidrata el gochugaru en salsa de anchoa antes para color intenso
- Un día a temperatura ambiente genera efervescencia suave
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lave bien 1500 g de rabanos ponytail para quitar la tierra y recorte las hoj...
- 2 Cuando los rabanos se doblen con suavidad y la superficie se vea un poco tra...
- 3 Mezcle 5 cdas de copos de chile coreano con 4 cdas de salsa de pescado de an...
El chonggak kimchi es un kimchi coreano elaborado con rábanos ponytail enteros (chonggak mu), pequeños rábanos con sus hojas verdes intactas. Los rábanos se salan para ablandarlos ligeramente manteniendo su interior crujiente, luego se aderezan con una pasta de gochugaru, salsa de pescado de anchoa, ajo, jengibre y engrudo de arroz glutinoso. Los tallos verdes se incluyen en el kimchi, proporcionando un contraste textural con la raíz firme. El rábano entero fermenta más lentamente que el kimchi de col cortada, desarrollando una acidez profunda y un crujido satisfactorio que lo convierte en uno de los kimchis más populares de Corea.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Lave bien 1500 g de rabanos ponytail para quitar la tierra y recorte las hojas para que no queden fibrosas.
Espolvoree 90 g de sal gruesa entre raices y hojas, sale 2 horas y de vuelta una vez a mitad del tiempo.
- 2Paso
Cuando los rabanos se doblen con suavidad y la superficie se vea un poco translucida, enjuaguelos 3 veces con agua fria.
Escurralos 30 minutos en un colador para que el exceso de agua no diluya la pasta.
- 3Sazonar
Mezcle 5 cdas de copos de chile coreano con 4 cdas de salsa de pescado de anchoa y deje reposar 10 minutos.
Espere hasta que los copos se humedezcan, la pasta espese y el color rojo se intensifique.
- 4Sazonar
Agregue 2 cdas de ajo picado y 1 cdta de jengibre picado a la pasta hidratada, luego mezcle hasta que quede uniforme.
Raspe el fondo del bol para no dejar grumos, ya que la pasta concentrada puede salar algunas piezas de mas.
- 5Preparar
Corte 80 g de cebolletas en trozos de 4 cm e incorporelas primero a la pasta.
Agregue los rabanos escurridos y mezcle con suavidad, cubriendo raices y hojas sin machacar las partes verdes ablandadas.
- 6Paso
Envase el kimchi apretandolo bien en un recipiente y nivele la superficie para reducir el aire atrapado.
Dejelo a temperatura ambiente 1 dia; cuando aparezcan burbujas pequenas y el aroma sea fresco y acido, refrigere.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Kimchi →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Jjokpa Kimchi (kimchi coreano de cebolleta)
El jjokpa kimchi es un kimchi coreano elaborado con cebolletas (jjokpa) enteras aderezadas con una pasta de gochugaru, salsa de pescado de anchoa, ajo y engrudo de arroz glutinoso. Las cebolletas se salan brevemente para ablandarlas sin perder su textura crujiente, y el condimento se aplica cuidadosamente a lo largo de cada tallo. Es un kimchi popular que acompaña especialmente bien a los platos de carne.
Seokbakji (kimchi de rábano coreano troceado)
El Seokbakji es un kimchi de rábano coreano troceado donde grandes cubos de rábano coreano se salan durante una hora, se escurren y luego se mezclan con un sazón de gochugaru, saeujeot (camarones salados), ajo picado y jengibre, junto con trozos de cebolleta. Mantener el rábano en trozos grandes es la clave: los cortes más pequeños se vuelven pastosos durante la fermentación, mientras que los cubos grandes mantienen su firmeza crujiente durante el proceso. Los camarones salados proporcionan la base de umami fermentado que los copos de chile por sí solos no pueden ofrecer. Un día de fermentación a temperatura ambiente seguido de dos días de refrigeración desarrolla una acidez láctica refrescante, y el líquido que suelta el rábano se convierte en una salmuera sabrosa. Servido junto a sopas calientes con arroz como seolleongtang o gukbap, el kimchi frío y crujiente equilibra la riqueza del caldo.
Yangbaechu Chamchi Jeon (tortita crujiente de col y atún)
La col finamente rallada, el atún en lata escurrido y la cebolla en rodajas finas se incorporan a una masa ligera de mezcla para tortitas coreanas, huevo y sal, y luego se extienden finamente en una sartén con aceite. A medida que la col se cocina, libera humedad y desarrolla un dulzor natural que equilibra el carácter salado y sabroso del atún. Extender la masa finamente asegura bordes crujientes por todas partes, y hacer tortitas más pequeñas simplifica el volteo. Con un alto contenido de proteínas y relativamente bajas en calorías, este jeon sirve como una comida rápida independiente o una opción dietética, terminada con un esparcido de cebolleta picada por encima.
Kkakdugi (kimchi de rábano en cubos coreano)
El Kkakdugi es un kimchi básico coreano hecho de rábano cortado en cubos de 2 cm, salado en sal gruesa y luego sazonado con gochugaru, camarones salados, ajo y jengibre antes de la fermentación. El salado extrae la humedad de los cubos, creando un contraste entre el interior húmedo y la superficie exterior crujiente. Los camarones salados añaden su profundidad marina bajo el picante del chile y, a medida que avanza la fermentación, emergen los azúcares naturales del rábano para equilibrar el picante con un dulzor limpio. La salmuera acumulada en el fondo del frasco desarrolla una acidez refrescante que hace del kkakdugi el compañero esencial para sopas ricas y blancas como el seolleongtang y el gomtang.
Para servir con esto
Saesongi Dubu Yangnyeom Jorim (tofu y setas de cardo coreanos braseados)
El Saesongi dubu yangnyeom jorim es una guarnición braseada coreana que presenta tofu firme y setas de cardo en una salsa hecha de salsa de soja, gochujang y copos de chile coreano (gochugaru). Sellar el tofu en la sartén primero crea una costra dorada que mantiene su forma durante el braseado y fija el condimento en la superficie. Las setas cortadas en trozos gruesos mantienen su textura elástica, mientras que la cebolla añade una dulzura sutil que equilibra el picante. El aceite de sésamo añadido al final unifica el aroma. Funciona igual de bien como un banchan diario con arroz o como un elemento básico para la fiambrera que se recalienta sin perder su textura.
Yubu Chobap (sushi de bolsitas de tofu sazonadas coreano)
El Yubu chobap rellena bolsitas de tofu estofado agridulce con arroz para sushi avinagrado. La piel del tofu absorbe el líquido del estofado, por lo que cada bocado libera una ligera explosión de jugo sazonado. La zanahoria y el pepino finamente picados y mezclados con el arroz añaden crujido y color. El aceite de sésamo y las semillas de sésamo enteras realzan el sabor a nuez del relleno de arroz. Cada pieza es del tamaño de un bocado y fácil de comer con la mano, lo que lo ha convertido en un favorito de siempre para loncheras, bocadillos y picnics en Corea.
Dubu Jeongol (olla caliente de tofu y ternera coreana)
El Dubu jeongol es una olla caliente coreana centrada en tofu y ternera cocinados a fuego lento en caldo de alga. Las setas shiitake aportan una base profunda de umami, mientras que la col china y la cebolleta añaden frescura y textura. El caldo se sazona con salsa de soja para sopa, manteniéndolo lo suficientemente ligero para que cada ingrediente brille. Servido tradicionalmente burbujeando en la mesa, este es un plato comunitario pensado para disfrutarse lentamente.
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Chonggak Muchim (ensalada picante de rábano ponytail al estilo coreano)
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Kkakdugi (kimchi de rábano en cubos al estilo de restaurante coreano)
El kkakdugi estilo sikdang es el kimchi de rábano en cubos que se sirve gratuitamente en prácticamente todos los restaurantes coreanos, situándose junto al baechu-kimchi como un acompañamiento indispensable en la mesa. Cortar el rábano coreano en cubos gruesos de 2 cm asegura que el interior se mantenga crujiente incluso después de la salazón y la fermentación. Veinte minutos en sal gruesa extraen la humedad, luego los cubos se aliñan con gochugaru, myeolchi-aekjeot (salsa de pescado de anchoa), ajo, jengibre y azúcar. La salsa de pescado proporciona la base de umami que se profundiza durante la fermentación, mientras que el jengibre suprime los sabores no deseados y realza el final. Un día a temperatura ambiente activa la producción de ácido láctico (el cosquilleo característico que indica una fermentación activa) seguido de refrigeración donde el sabor madura durante dos a tres semanas. El rábano de invierno contiene más azúcar natural, por lo que el azúcar añadido se puede reducir; en verano, acortar el reposo a temperatura ambiente a medio día evita la sobrefermentación.
Mucheong Kimchi (kimchi de hojas de rábano coreano)
El Mucheong kimchi es un kimchi de hojas de rábano que se prepara retirando las partes duras, cortando las hojas en trozos de 5 cm, curándolas en sal gruesa y aliñándolas con una pasta de harina de arroz dulce, gochugaru, salsa de pescado de anchoa, ajo, jengibre y cebolla. Los tallos fibrosos absorben profundamente el condimento manteniendo una textura firme, y la pasta de arroz actúa como agente aglutinante para que el recubrimiento sea uniforme durante la fermentación. La salsa de pescado de anchoa aporta un profundo umami marino, mientras que la cebolla suaviza el picante del chile con su dulzor natural. Además de servirse como guarnición individual, este kimchi añade un sabor concentrado cuando se trocea y se añade a la sopa siraegi o al doenjang jjigae.