춘장 비프 라구 탈리아텔레

양파 100g과 마늘 12g은 소스 안에서 큰 조각으로 남지 않도록 곱게 다집니다. 넓은 팬에 올리브오일 1.5큰술을 두르고 중불에서 양파를 3분 볶아 투명하게 만든 뒤 마늘을 넣어 1분 더 익힙니다. 다진 소고기 220g을 넣으면 강불로 올리고 팬 바닥에 넓게 펼칩니다. 고기에서 나온 물기가 날아가고 군데군데 갈색 면이 생기면 춘장 1.5큰술을 넣어 1분간 함께 볶습니다. 레드와인 60ml를 붓고 팬 바닥에 붙은 갈색 부분을 긁어 소스에 풀어 줍니다. 와인의 양이 절반가량으로 줄면 토마토 패사타 220ml를 넣고 약불에서 20분간 졸입니다. 그동안 탈리아텔레 180g은 소금물에서 포장지 표시보다 1분 짧게 삶고 면수 1/2컵을 남깁니다. 삶은 면을 라구에 넣고 면수를 조금씩 보태며 중약불에서 1분간 버무립니다. 소스가 면에서 흘러내리지 않고 넓은 면 전체에 얇고 윤기 있게 붙는 상태를 확인합니다. 접시에 담은 뒤 파르미지아노 20g을 고르게 뿌립니다. 춘장은 정해진 1.5큰술을 고기와 함께 먼저 볶고, 와인을 절반으로 줄인 뒤 토마토를 넣는 순서가 소스의 농도와 간을 일정하게 맞추는 기준입니다.