チュンジャンビーフラグータリアテッレ（黒味噌の肉煮込みパスタ）
チュンジャンビーフラグータリアテッレは、牛ひき肉と玉ねぎを十分に炒めてからチュンジャンとトマトパッサータを加え、ゆっくり煮詰めて作ったラグーを幅広のタリアテッレに絡めたフュージョンパスタです。チュンジャンは韓国式の発酵黒豆味噌で、炒めると香ばしく深い旨味が立ち上がり、トマトソースに通常のラグーでは得られない発酵の風味層を加えます。牛肉をまず強火で表面を茶色に炒めることでメイラード反応により肉の風味が最大化され、その後弱火で長く煮詰めるとソースがこってりと濃縮されます。幅広のタリアテッレは、こってりしたラグーを広い表面で受け止めるので、一口ごとにソースと肉が一緒に絡み上がります。
分量調整
作り方
- 1
玉ねぎとにんにくを細かく刻み、沸騰した塩水でパスタを茹でる準備をします。
- 2
フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎを3分炒めてからにんにくを加えて香りを出します。
- 3
牛ひき肉を加えて強火で茶色くなるまで炒め、チュンジャンを加えてさらに1分炒めます。
- 4
赤ワインを注いで半量に煮詰め、トマトパッサータを加えて弱火で20分煮込みます。
- 5
タリアテッレをパッケージ表示より1分短く茹でて引き上げます。茹で汁は半カップ取り置きます。
- 6
ラグーにパスタと茹で汁を少しずつ加えてとろみを調整し、1分間一緒に炒めます。
- 7
皿に盛り、パルミジャーノをすりおろして仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コチュジャンビーフラグーリガトーニ（辛味噌牛肉煮込みパスタ）
コチュジャンビーフラグーリガトーニは、牛ひき肉を強火で茶色くなるまで炒めて深い肉の香りを作り、コチュジャンとトマトピューレを加えて赤ワインを注ぎ、中弱火で20分間煮詰めて仕上げるラグーパスタです。牛肉を炒めるとき最初から頻繁にかき混ぜると水分が出て茹でたようになるため、広げて茶色い焼き目がつくまで放置することが重要です。コチュジャンを油で1分炒めると甘く発酵した旨味が立ち上がりトマトの酸味と自然に調和し、赤ワインが蒸発しながら残すフルーツの風味がラグーに複合的な深みを与えます。リガトーニはアルデンテより1分短く茹でてソースのフライパンで茹で汁とともに仕上げると、澱粉がソースに溶け込みチューブの内外にツヤよくコーティングされます。
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醤油カルビラグーパッパルデッレは、牛カルビ肉を強火でシアリングしてから野菜、赤ワイン、醤油とともに90分かけてゆっくりブレイズして作った重厚なラグーパスタです。長時間の調理過程でカルビ肉のコラーゲンが溶けてソースにゼラチン質のとろみを与え、肉はフォークで裂けるほどやわらかくなります。玉ねぎ、にんじん、セロリのソフリットが甘みの土台を敷き、ホールトマトとトマトペーストが酸味ととろみを加えます。醤油が韓国特有の発酵旨味を吹き込み、通常のボロネーゼとは明らかに異なる深みが感じられます。赤ワインが果実香とタンニンで複合性を高めます。幅広のパッパルデッレが肉たっぷりのラグーをたっぷり受け止め、一口が重厚です。
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カンジャンソプルコギ（醤油牛プルコギ）
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