チュンジャンビーフラグータリアテッレ（黒味噌の肉煮込みパスタ）

玉ねぎ100gとにんにく12gは、完成したラグーに大きな粒が残らないよう細かく刻みます。 広いフライパンにオリーブオイル大さじ1.5を入れて中火で熱し、玉ねぎを3分炒めて透明にします。 にんにくを加えて1分炒め、色づき始めたら火を弱めます。 牛ひき肉220gを入れて強火にし、フライパンへ広げます。 肉から出た水分がなくなり、所々に焼き色が付いたら、チュンジャン大さじ1.5を加えて1分炒めます。 赤ワイン60mlを注ぎ、鍋底の焼き付きをこそげて液体へ溶かします。 ワインが半量ほどに減ったらトマトパッサータ220mlを加え、弱火で20分煮詰めます。 その間にタリアテッレ180gを塩湯で袋の表示より1分短くゆで、ゆで汁1/2カップを残します。 湯を切った麺をラグーへ入れ、必要な分だけゆで汁を少しずつ足しながら中弱火で1分和えます。 ソースが流れ落ちず、幅広の麺へ薄くつやよく付いたら盛り付けます。 最後にパルミジャーノ20gを全体へ振ります。 チュンジャンを肉と1分炒め、ワインを半量にしてからパッサータを加える順序を守ります。