チュンジャンビーフラグータリアテッレ（黒味噌の肉煮込みパスタ）
早わかり
チュンジャンビーフラグータリアテッレは、牛ひき肉と玉ねぎを十分に炒めてからチュンジャンとトマトパッサータを加え、ゆっくり煮詰めて作ったラグーを幅広のタリアテッレに絡めたフュージョンパスタです。チュンジャンは韓国式の発酵黒豆味噌で、先に油で炒めると生臭さが飛んで香ばしい旨味が引き出され、通常のラグーにはない発酵の風味がトマトベースに加わりま...
この料理の特別なポイント
- 韓国の発酵黒豆醤(チュンジャン)が炒まることでトマトラグーに発酵のコクを加える
- 牛肉を強火でほうれん草が出るまで動かさず焼き、肉の旨味を濃縮
- 幅広のタリアテッレがチュンジャンラグーの重いソースをしっかり受け止める
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ100gとにんにく12gを細かく刻みます。大きな鍋に湯を沸かし、沸騰後に塩を入れておきます。
- 2 広いフライパンにオリーブオイル大さじ1.5を中火で熱します。玉ねぎを3分炒め、透き通ったらにんにくを1分だけ炒めます。
- 3 牛ひき肉220gを加え、強火で広げて炒めます。水分が飛んで焼き色が付いたら、チュンジャン大さじ1.5を加えて1分炒めます。
チュンジャンビーフラグータリアテッレは、牛ひき肉と玉ねぎを十分に炒めてからチュンジャンとトマトパッサータを加え、ゆっくり煮詰めて作ったラグーを幅広のタリアテッレに絡めたフュージョンパスタです。チュンジャンは韓国式の発酵黒豆味噌で、先に油で炒めると生臭さが飛んで香ばしい旨味が引き出され、通常のラグーにはない発酵の風味がトマトベースに加わります。牛肉をまず強火で表面を茶色にしっかり炒めることでメイラード反応が起こり、肉の風味が最大化されます。その後弱火で長く煮詰めるとソースがこってりと濃縮されます。幅広のタリアテッレはこってりしたラグーを広い表面で受け止めるので、一口ごとにソースと肉がともに絡み上がります。チュンジャンは必ず先に油で炒めてから加えることで、苦味を取り除いた深いコクだけが残ります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
玉ねぎ100gとにんにく12gを細かく刻みます。大きな鍋に湯を沸かし、沸騰後に塩を入れておきます。
- 2火加減
広いフライパンにオリーブオイル大さじ1.5を中火で熱します。玉ねぎを3分炒め、透き通ったらにんにくを1分だけ炒めます。
- 3火加減
牛ひき肉220gを加え、強火で広げて炒めます。水分が飛んで焼き色が付いたら、チュンジャン大さじ1.5を加えて1分炒めます。
- 4火加減
赤ワイン60mlを注ぎ、鍋底をこそげながら強く沸かします。半量まで煮詰まったらトマトパッサータ220mlを加え、弱火で20分煮ます。
- 5加熱
タリアテッレ180gは表示時間より1分短く茹でます。茹で汁半カップを取り置き、少し芯が残る状態で湯切りします。
- 6仕上げ
ラグーに麺と茹で汁を少しずつ加え、中弱火で1分絡めます。ソースがつやよく麺にまとったら盛り付け、パルミジャーノ20gを削ります。
手順のあと
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