Chunjang Beef Ragu Tagliatelle (tagliatelle ao ragu de carne com pasta de soja preta coreana chunjang)
Resumo rápido
O tagliatelle ao ragu de carne com chunjang combina um ragu de carne moída cozido lentamente com pasta de soja preta coreana e passata de tomate, servido com fitas largas...
O que torna este prato especial
- O chunjang (pasta de soja preta fermentada) adiciona profundidade fermentada ao ragù
- A carne é selada sem mexer até formar crosta para concentrar o sabor
- As largas fitas de tagliatelle sustentam bem o pesado ragù de chunjang
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pique finamente 100 g de cebola e 12 g de alho para que se incorporem ao molho.
- 2 Aqueça 1,5 colher de sopa de azeite em uma frigideira larga em fogo médio.
- 3 Adicione 220 g de carne moída, espalhe bem e cozinhe em fogo alto para evaporar a umidade rapidamente.
O tagliatelle ao ragu de carne com chunjang combina um ragu de carne moída cozido lentamente com pasta de soja preta coreana e passata de tomate, servido com fitas largas de tagliatelle. O chunjang é uma pasta de soja preta fermentada que, quando frita, libera um profundo umami tostado que adiciona uma dimensão de sabor ausente nos ragus italianos padrão. Dourar bem a carne moída em fogo alto antes de adicionar os líquidos desenvolve uma crosta de Maillard forte que intensifica o sabor de carne. O molho então cozinha em fogo baixo até reduzir em uma cobertura espessa e brilhante. O tagliatelle largo captura o ragu denso em sua superfície ampla, garantindo que cada garfada carregue tanto a profundidade do tomate-chunjang quanto pedaços de carne temperada.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Pique finamente 100 g de cebola e 12 g de alho para que se incorporem ao molho.
Leve uma panela grande com água ao fogo alto e salgue quando ferver para o tagliatelle.
- 2Controle
Aqueça 1,5 colher de sopa de azeite em uma frigideira larga em fogo médio.
Cozinhe a cebola por cerca de 3 minutos até ficar translúcida, junte o alho por 1 minuto e abaixe o fogo se dourar.
- 3Preparo
Adicione 220 g de carne moída, espalhe bem e cozinhe em fogo alto para evaporar a umidade rapidamente.
Quando surgirem partes douradas e aroma tostado, misture 1,5 colher de sopa de chunjang e frite por 1 minuto.
- 4Controle
Despeje 60 ml de vinho tinto e ferva forte, raspando o fundo da frigideira.
Quando reduzir pela metade, adicione 220 ml de passata de tomate e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
- 5Final
Cozinhe 180 g de tagliatelle na água salgada por 1 minuto a menos que o tempo da embalagem.
Reserve meia xícara da água do cozimento antes de escorrer, mantendo a massa levemente firme.
- 6Final
Junte a massa ao ragu com pequenos goles da água reservada e misture em fogo médio baixo por 1 minuto.
Quando o molho aderir com brilho às fitas, sirva e finalize com 20 g de parmigiano reggiano.
Depois dos passos
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Lotus Root Crab Yuja Salad (salada de raiz de lótus, caranguejo e yuja)
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Para servir junto
Yakju (Vinho de Arroz Coreano Límpido Tradicional)
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