チィナムル 燻製サバサラダ（山菜とスモークマカレルのサラダ）

すぐ冷水ですすいで冷まし、しっかり水分を絞ります。 長さは4cmを目安にし、長いものも5cmに収めて切りそろえます。 燻製サバの身160gは皮を除きます。 指で身をなでて小骨が残っていないことを確認し、大きな塊になるようほぐします。 玉ねぎ50gはできるだけ薄く切って冷水へ入れ、5分後にザルへ上げて水を切ります。 ミニトマト100gは半分にします。 小さなボウルへディジョンマスタード小さじ1、りんご酢大さじ1、はちみつ小さじ1、オリーブオイル大さじ1.5、黒こしょう小さじ0.25を入れます。 油と酢が分離しない状態まで混ぜてドレッシングを作ります。 茹でレンズ豆100gは十分に水分を除き、ドレッシングを薄めないようにします。 大きなボウルでチュィナムル、レンズ豆、ミニトマト、玉ねぎを合わせ、ドレッシングの3分の2だけを先にかけて軽く和えます。 燻製サバは最後にのせ、残りのドレッシングをかけます。 身の塊を崩さないよう下からそっと返し、2人分に分けてすぐ供します。