취나물 훈제고등어 샐러드

바로 찬물에 헹궈 식힌 뒤 물기를 꼭 짜고 4cm에서 5cm 길이로 자릅니다. 훈제 고등어 살 160g은 껍질을 벗깁니다. 손가락으로 살을 훑어 작은 가시가 남아 있지 않은지 확인한 다음 결이 완전히 부서지지 않도록 굵직하게 뜯습니다. 양파 50g은 최대한 얇게 썰어 찬물에 5분 담가 매운맛을 줄이고 체에서 물기를 뺍니다. 방울토마토 100g은 반으로 가릅니다. 작은 볼에는 디종 머스터드 1작은술, 사과식초 1큰술, 꿀 1작은술, 올리브오일 1.5큰술, 후추 0.25작은술을 넣고 기름과 식초가 분리되지 않게 섞어 드레싱을 만듭니다. 삶은 렌틸콩 100g은 물기를 충분히 빼 드레싱이 묽어지지 않게 합니다. 큰 볼에 취나물, 렌틸콩, 방울토마토, 양파를 넣고 드레싱의 3분의 2만 먼저 뿌려 가볍게 버무립니다. 훈제 고등어는 마지막에 올리고 남은 드레싱을 끼얹습니다. 고등어 덩어리가 뭉개지지 않을 만큼만 아래위를 살짝 섞은 뒤 2인분으로 나누어 즉시 냅니다.