タラのアン・パピヨット（紙包み焼き）
タラのアン・パピヨットは、タラのフィレとズッキーニ、ミニトマト、シャロットなどの野菜をクッキングシートに包み、200度のオーブンで15〜18分蒸し焼きにするフランスの調理法です。シートをしっかり密封すると内部に蒸気が閉じ込められ、魚が乾燥せずにしっとりと火が通り、辛口白ワインとレモンスライスから立ち上る蒸気がタラの淡白な味にさわやかな香りをまといます。タイムのハーブの香りが野菜の甘みと調和し、オリーブオイルがすべての食材にまろやかな油脂感を添えます。テーブルで直接シートを開けると、閉じ込められていた香りが一気に広がり、食事の演出効果もあります。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを200度に予熱し、クッキングシートを2枚用意します。
- 2
ズッキーニ、シャロット、トマトを薄切りにし、オリーブオイル大さじ1と塩少々で和えます。
- 3
シートの中央に野菜を敷き、タラを乗せて塩、こしょう、タイムを振ります。
- 4
白ワインと残りのオイルをかけ、レモンスライスを乗せます。
- 5
シートの端をしっかり折りたたんで封筒状に密封します。
- 6
オーブンで15〜18分焼き、お皿に乗せてテーブルで開封して香りを活かして提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ラタトゥイユ（プロヴァンス風夏野菜のオーブン焼き）
ラタトゥイユは、なす、ズッキーニ、トマト、パプリカなどの夏野菜を薄くスライスして円形に重ねて並べ、オーブンでじっくり焼き上げるフランス・プロヴァンス地方の野菜料理です。玉ねぎ、にんにく、パプリカをオリーブオイルで炒めたソースベースが底に敷かれ、野菜から出る水分と混ざり合って自然なとろみを形成します。野菜の厚さを均一にそろえることがポイントで、厚さが異なるとどろどろになる部分と火が通りきらない部分が出て食感に差が生じます。タイムのほのかなハーブの香りが野菜の甘味を引き出し、一晩冷蔵庫で寝かせてから温め直すと野菜の水分がソースと完全に一体になり、風味がさらに深まります。
サーモン・アン・クルート（パイ包み焼きサーモン）
サーモン・アン・クルートは、サーモンフィレにクリームチーズ、ほうれん草、ディル、レモンゼストを混ぜたフィリングを塗り、パイ生地で包んでオーブンで焼き上げるフランス風の魚料理です。サーモン表面の水分をキッチンペーパーで完全に取り除かないとパイ生地がべたつき、ほうれん草もしっかり水分を絞らないと中が水っぽくなります。クリームチーズとディジョンマスタードがサーモンとパイ生地の間にバリアを作り、サーモンの水分が生地に染み込むのを防ぎます。200度で25〜30分焼くとパイ生地の層が何層にも膨らんでサクサクになり、中のサーモンはしっとりと仕上がるため、一切れで食感のコントラストが同時に楽しめます。焼く前に10分間冷蔵庫で休ませるとバターが再び固まり、焼いた時に層がよりくっきりと分かれます。
グラタン・ドフィノワ（フランス風じゃがいものグラタン）
グラタン・ドフィノワは、じゃがいもを2mmの厚さに均一に薄く切って水で洗い、水気を拭き取った後、生クリームと牛乳にみじん切りのにんにくと塩を加えて軽く温めた液を層ごとに注ぎながらベーキング皿に重ねていくフランス式じゃがいものグラタンです。バターを塗った皿にじゃがいもを敷き、クリーム液を浸して繰り返し、最後にグリュイエールチーズを乗せて170度のオーブンで55〜60分焼くと、じゃがいもがクリームに溶け込むようにやわらかくなり、表面は黄金色に焼き上がります。オーブンから出して10分休ませると層が安定し、切った時の断面がきれいに出ます。じゃがいもの厚さを均一にすることが、ムラなく火を通す秘訣です。
ベイクドカマンベール（丸ごと焼きカマンベール）
カマンベールチーズをまるごとオーブンで焼いて中まで溶かし出す、フランス式の前菜です。チーズの上面に切り込みを入れ、にんにくとローズマリーを差し込んで風味を加えます。180度のオーブンで約15分焼くと、外皮の内側が完全に溶けてクリーム状になります。バゲットのかけらやくるみを浸けて食べるのが基本で、はちみつをかけて甘じょっぱさのハーモニーを楽しみます。ワインのおつまみとしてよく使われ、準備時間が短いのでゲストをもてなすテーブルに適しています。カマンベール特有の柔らかい白カビの外皮が器の役割を果たすため、別途容器は必要ありません。
フルーツ クラフティ（果物入り焼きカスタード）
旬の果物をカスタード生地に浸してオーブンで焼き上げるフランスの家庭的なデザートです。生地は卵、牛乳、薄力粉、砂糖を混ぜてクレープのようにゆるく作り、果物の上に注いで焼くと縁は膨らんでサクサクになり、中央は柔らかなカスタード食感が残ります。伝統的には種を取らないチェリーを使いますが、種からほのかなアーモンドの香りが染み出して風味に深みを加えます。いちご、ブルーベリー、プラムなどどんな果物にもよく合い、果物が熱を受けると糖分が濃縮されてカスタードの淡白な味わいとコントラストを作ります。生地を混ぜて注ぐだけなので初心者でも簡単に挑戦できます。
フレンチクレープ（紙のように薄いバターパンケーキ）
フレンチクレープは薄力粉、卵、牛乳、バターで作ったゆるい生地を熱いフライパンに紙のように薄く焼くフランス式パンケーキです。最低1時間休ませた生地をフライパンに素早く回すと薄い円形の膜が形成され、縁がカリッとしたら裏返して少し焼きます。卵とバターの香ばしさがほのかな中立的な味わいなので、ヌテラを塗ればデザートに、ハムとチーズを入れれば食事になります。パリの屋台で大きな鉄板に広げて折って出すストリートフードの文化でもあります。