タラのアン・パピヨット（紙包み焼き）
早わかり
大口アン・パピヨットは、タラの切り身にズッキーニ・ミニトマト・シャロット・タイム・レモンスライス・オリーブオイルとドライ白ワインを加えてクッキングシートで固く包み、200度のオーブンで15〜18分焼くフランス料理です。密閉されたパケットが蒸気を閉じ込め、魚を最初から最後までしっとりやさしく火通します。白ワインとレモンが香り豊かな蒸気をつく...
この料理の特別なポイント
- 密封した紙包みが水蒸気を閉じ込め大鱈を始めから終まで自らの蒸気でしっとりと火を通す
- 白ワインとレモンが香り豊かな蒸気を作り淡白な大鱈の身に風味を吹き込む
- テーブルで紙包みを開ける瞬間にタイムと野菜の香りが蒸気とともに広がる
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを200度に十分予熱し、大きめのクッキングシートを2枚広げます。タラ300gは水気を拭きます。
- 2 ズッキーニ80gとシャロット40gは薄切りにし、ミニトマト100gは半分に切ります。油大さじ1と塩少々で和えます。
- 3 シート中央に野菜を低く広げ、タラをのせます。残りの塩、こしょう小さじ0.25、タイム小さじ1を均一にふります。
大口アン・パピヨットは、タラの切り身にズッキーニ・ミニトマト・シャロット・タイム・レモンスライス・オリーブオイルとドライ白ワインを加えてクッキングシートで固く包み、200度のオーブンで15〜18分焼くフランス料理です。密閉されたパケットが蒸気を閉じ込め、魚を最初から最後までしっとりやさしく火通します。白ワインとレモンが香り豊かな蒸気をつくり、タラの淡白な身に明るくすっきりした風味を吹き込みます。タイムが野菜の自然な甘みと調和するハーブの香りを加え、オリーブオイルがすべての食材を滑らかなコクでひとつにまとめます。テーブルでクッキングシートを開ける瞬間、閉じ込められていた香りが一気に広がり、その瞬間自体が食事の一部になります。クッキングシートの縁を少なくとも2回折り返すと、焼いている間も蒸気が逃げない十分なシールができます。クッキングシートの代わりにアルミホイルも同様に使え、季節に応じてにんじん・アスパラガス・ほうれん草などに自由に野菜を変えられます。タラの代わりにヒラメや根魚など白身魚でも相性よく仕上がります。パケットの中にスライスにんにくやケッパーを加えると、より香りの強いバリエーションになります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを200度に十分予熱し、大きめのクッキングシートを2枚広げます。タラ300gは水気を拭きます。
- 2味付け
ズッキーニ80gとシャロット40gは薄切りにし、ミニトマト100gは半分に切ります。油大さじ1と塩少々で和えます。
- 3味付け
シート中央に野菜を低く広げ、タラをのせます。残りの塩、こしょう小さじ0.25、タイム小さじ1を均一にふります。
- 4準備
辛口白ワイン大さじ3と残りの油大さじ1をタラの周囲に回しかけます。レモン0.5個は薄切りにして上にのせます。
- 5手順
シートをかぶせ、端を少なくとも2回折ってしっかり閉じます。隙間があると蒸気が逃げ、魚が乾きやすくなります。
- 6加熱
予熱したオーブンで15から18分焼き、厚いフィレは2から3分足します。皿に移し、身が白くほぐれたら食卓で開けて出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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サーモン・アン・クルート（パイ包み焼きサーモン）
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食卓に合わせるなら
水正果（スジョンガ）（シナモン生姜干し柿パンチ）
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