Bacalhau em Papillote (Bacalhau francês cozido no vapor em papel manteiga com legumes)
Resumo rápido
O bacalhau em papillote sela filés de bacalhau com abobrinha, tomates-cereja, chalota, tomilho e fatias de limão dentro de papel manteiga, sendo assado a 200 graus Celsiu...
O que torna este prato especial
- O pacote de papel selado retém o vapor e o bacalhau cozinha em sua própria umidade
- Vinho branco e limão geram vapor aromático que permeia a carne suave do bacalhau
- Abrir o pacote à mesa libera uma nuvem de aroma de tomilho e legumes
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Preaqueça bem o forno a 200C e abra 2 folhas grandes de papel manteiga.
- 2 Fatie finamente os 80 g de abobrinha e os 40 g de chalota, depois corte ao m...
- 3 Distribua os legumes em uma camada baixa no centro de cada folha e coloque o bacalhau por cima.
O bacalhau em papillote sela filés de bacalhau com abobrinha, tomates-cereja, chalota, tomilho e fatias de limão dentro de papel manteiga, sendo assado a 200 graus Celsius por quinze a dezoito minutos. A vedação bem fechada retém o vapor dentro do pacote, cozinhando o peixe suavemente sem ressecá-lo. O vinho branco seco adicionado antes de fechar gera um vapor aromático adicional que infunde o bacalhau com um sabor brilhante e limpo. Os legumes liberam sua doçura natural à medida que amolecem, e o azeite de oliva une os componentes com uma riqueza suave. Abrir o papel manteiga à mesa libera todo o aroma retido de uma só vez.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Preaqueça bem o forno a 200C e abra 2 folhas grandes de papel manteiga.
Seque os 300 g de bacalhau com papel-toalha para que a umidade excessiva não dilua o vinho, o limão e os temperos.
- 2Tempero
Fatie finamente os 80 g de abobrinha e os 40 g de chalota, depois corte ao meio os 100 g de tomates-cereja.
Misture os legumes com 1 colher de sopa de azeite e pouco sal, sem apertar.
- 3Tempero
Distribua os legumes em uma camada baixa no centro de cada folha e coloque o bacalhau por cima.
Tempere por igual com o sal restante, 0.25 colher de chá de pimenta-do-reino e 1 colher de chá de tomilho fresco.
- 4Passo
Regue 3 colheres de sopa de vinho branco seco e a colher restante de azeite ao redor do bacalhau, não diretamente sobre toda a superfície. Fatie fino o 0.5 limão e acomode sobre o peixe para perfumar o vapor.
- 5Passo
Dobre o papel sobre o recheio e feche as bordas pelo menos duas vezes para formar um pacote firme.
Verifique bem os cantos, pois pequenas aberturas deixam o vapor escapar e podem ressecar o peixe.
- 6Final
Asse os pacotes fechados por 15 a 18 minutos, acrescentando 2 a 3 minutos se o filé for grosso.
Passe cada pacote para um prato, abra à mesa e sirva quando o bacalhau estiver opaco e se separar em lascas.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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