Sopa de fideos con ternera taiwanesa
Resumen rápido
La sopa de fideos con ternera taiwanesa consiste en falda de ternera braseada a fuego lento en un caldo a base de soja condimentado con doubanjiang, anís estrellado, cane...
Lo que hace especial este plato
- Doubanjiang, anís estrellado y canela añaden especias en capas al caldo de soja
- El pecho cocinado 90 minutos se deshilacha fácilmente a lo largo de la veta
- Enfriar de un día para otro permite retirar la grasa solidificada para un caldo más limpio
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corta 600 g de falda de ternera en trozos grandes y blanquéala en agua hirviendo durante 3 minutos.
- 2 Calienta una olla a fuego medio, añade aceite y saltea 20 g de jengibre, 70...
- 3 Añade 1 cucharada de doubanjiang y sofríe unos 30 segundos para abrir su aroma picante.
La sopa de fideos con ternera taiwanesa consiste en falda de ternera braseada a fuego lento en un caldo a base de soja condimentado con doubanjiang, anís estrellado, canela y pimienta de Sichuan. El hervor mínimo de 90 minutos hace que la carne quede tierna como para deshacerse con un tenedor, mientras se crea un caldo con capas profundas. Los fideos gruesos de trigo se sirven en el caldo final, absorbiendo su sabor concentrado. El nivel de picante se puede ajustar variando la cantidad de doubanjiang. Las guarniciones comunes incluyen hojas de mostaza encurtidas y bok choy blanqueado, lo que aporta frescura al plato.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Corta 600 g de falda de ternera en trozos grandes y blanquéala en agua hirviendo durante 3 minutos.
Enjuaga la espuma y los restos de sangre para que el caldo final quede más limpio.
- 2Sazonar
Calienta una olla a fuego medio, añade aceite y saltea 20 g de jengibre, 70 g de cebolleta y 6 dientes de ajo.
Cuando suelten aroma, baja el fuego antes de que se quemen.
- 3Sazonar
Añade 1 cucharada de doubanjiang y sofríe unos 30 segundos para abrir su aroma picante.
Incorpora la ternera blanqueada y 4 cucharadas de salsa de soja, removiendo hasta cubrir bien la superficie.
- 4Paso
Vierte 1600 ml de agua y lleva a ebullición a fuego alto.
Retira la espuma, baja a fuego suave y cocina al menos 70 minutos, mejor 90 minutos, hasta que la ternera esté tierna.
- 5Paso
Mientras hierve el caldo, cuece 500 g de fideos de trigo por separado para que el almidón no espese la sopa.
Blanquea 120 g de bok choy brevemente, manteniendo el color verde y textura firme.
- 6Sazonar
Cuando la ternera se separe fácilmente con palillos, comprueba el punto de sal y ajusta solo si hace falta.
Coloca fideos y bok choy en boles, añade caldo caliente y carne, y sirve enseguida.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Fideos →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Sopa de fideos con wonton
La sopa de fideos con wonton es un clásico cantonés que combina fideos finos de huevo con wontons de camarón y cerdo en un caldo claro de hueso de cerdo. El caldo se mantiene deliberadamente ligero y limpio, basándose en una cocción lenta prolongada en lugar de condimentos fuertes para su sabor. Cada wonton tiene un envoltorio fino que apenas oculta un relleno con una textura notable de camarón. Los fideos de huevo son elásticos y ligeramente alcalinos, un sello distintivo de la elaboración de fideos al estilo de Hong Kong. Preparar los wontons desde cero añade unos 30 minutos de preparación, aunque los wontons ya hechos acortan el proceso significativamente.
Jiang Niu Rou (morcillo de ternera estofado en soja al estilo chino)
El Jiang Niu Rou es morcillo de ternera estofado en soja al estilo chino, cocinado a fuego lento durante al menos 90 minutos con salsa de soja, salsa de soja oscura, anís estrellado, jengibre, cebolleta y azúcar. El estofado largo y suave descompone el tejido conectivo del morcillo manteniendo la carne lo suficientemente firme como para cortarla limpiamente a contrapelo una vez fría. El anís estrellado aporta un aroma distintivo cálido, similar al regaliz, que penetra profundamente en la ternera. El plato se suele servir frío en rodajas finas como aperitivo, y el líquido de cocción sobrante se reutiliza tradicionalmente para cocinar huevos estofados en soja.
Yu Sheng (ensalada de la prosperidad con pescado crudo)
La ensalada de la prosperidad Yu Sheng dispone salmón de grado sashimi cortado en láminas finas y rábano daikon, zanahoria y pepino finamente cortados en juliana formando un anillo en una fuente grande, aderezado con salsa de ciruela, zumo de limón y aceite de sésamo, para luego mezclarse vigorosamente justo antes de comer. El salmón debe ser de grado sashimi por seguridad alimentaria, y secarlo bien antes de cortarlo en láminas permite que la salsa de ciruela agridulce se adhiera mejor a la superficie del pescado. Cortar todos los vegetales lo más fino posible maximiza el área de contacto con el aderezo, asegurando que cada bocado con los palillos lleve todo el espectro de sabores. Mantener los vegetales preparados en frío conserva la frescura del pescado crudo una vez montado. Las semillas de sésamo espolvoreadas por encima añaden un aroma a nuez que se superpone a la salsa de ciruela afrutada, completando el carácter festivo del plato.
Tomato Egg Lamian (sopa de fideos chinos con huevo revuelto y tomate al estilo casero)
El lamian de tomate y huevo es una sopa de fideos china de estilo casero donde los tomates maduros se saltean hasta que se deshacen en un caldo ácido y ligeramente dulce. Se incorporan huevos revueltos suaves, añadiendo una riqueza ligera. Los fideos de trigo frescos van directamente a la olla, absorbiendo el sabor del caldo mientras se cocinan. No se utilizan especias pesadas; el plato depende del sabor natural de sus pocos ingredientes. Toma unos 27 minutos en total y se consume ampliamente en toda China como una comida diaria.
Para servir con esto
Kkotge Jeon (panqueque coreano de cangrejo de flor)
La carne de cangrejo de flor se cubre con una mezcla de harina y harina para panqueques coreanos, se sumerge en huevo batido y se fríe en la sartén hasta que esté dorada. El sabor naturalmente dulce y salino del cangrejo sigue siendo el protagonista, con el jengibre picado trabajando sutilmente en segundo plano para neutralizar cualquier olor a pescado. La pimienta negra añade una calidez suave sin opacar al delicado cangrejo. La capa de huevo sella la humedad, manteniendo el cangrejo tierno por dentro mientras la superficie se vuelve crujiente y ligeramente dorada.
Beoseot Tangsu (setas crujientes agridulces al estilo coreano)
Las setas agridulces coreanas aplican la técnica de doble fritura del tangsuyuk a las setas ostra desgarradas. Recubiertas con una masa de almidón de patata, se fríen a 170 °C, reposan y se vuelven a freír a 180 °C para lograr una corteza que cruje al morderla. Una salsa aparte de soja, vinagre y azúcar se cocina con cebolla, pimiento y zanahoria, espesada con almidón disuelto. Se vierte justo antes de servir, o se sirve aparte para conservar el crujido. El contraste entre lo crujiente y lo tierno hace de este un plato favorito para reuniones, a pesar de no llevar carne.
Jogi Jeotgal (corvina amarilla fermentada coreana)
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