총유빙 (겹겹이 바삭한 파전병)

중력분 300g에 끓는 물 170ml를 조금씩 부으며 젓가락으로 섞어요.

손으로 만질 수 있을 만큼 식힌 다음 치댑니다. 손으로 8~10분 치대 겉이 매끄럽고 끈적임이 적은 반죽으로 만들어요.

반죽을 둥글게 모아 볼에 담고 젖은 행주를 덮어요.

상온에서 20분 쉬게 해 밀 때 수축하지 않도록 글루텐을 풀어줘요.

작업대에 반죽을 2mm 두께로 부드럽게 밀어요.

참기름 2큰술을 얇게 바르고 소금 1작은술과 송송 썬 대파 4개를 고르게 뿌려요.

반죽을 통나무 모양으로 촘촘히 말고 소라 모양으로 감아요.

끝을 눌러 막은 뒤 손바닥으로 납작하게 눌러 파가 새지 않게 해요.

밀대로 1cm 두께가 되도록 살살 밀어요.

반죽이 되돌아오면 5분만 더 쉬게 하고, 세게 누르지 않아 결이 눌리지 않게 해요.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달궈 반죽을 올려요.

한 면당 3~4분씩 눌러가며 굽고, 양면이 황금색이고 가장자리가 바삭하면 잘라 내요.