총유빙 (겹겹이 바삭한 파전병)
한눈에 보기
- 총 시간
- 48분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
총유빙(蔥油餅)은 중국 북방을 기원으로 수백 년의 역사를 가진 파전병으로, 반죽에 파와 기름을 넣고 겹겹이 접어 층을 만드는 라미네이션 기법이 핵심이다.
설명 더 보기
밀가루 반죽을 얇게 밀고 기름을 고루 바른 뒤 송송 썬 대파와 소금을 뿌리고 돌돌 말아 다시 납작하게 누르는 과정을 두세 번 반복하면, 반죽 내부에 기름층이 형성되어 얇은 결이 촘촘하게 생긴다. 기름을 충분히 두른 팬에서 중불로 천천히 지지면 바깥은 황금빛으로 바삭해지고 안쪽은 기름이 스며든 결 사이에서 수증기가 올라와 쫄깃한 식감을 만든다. 파는 열에 익으면서 날 것의 매운맛이 사라지고 특유의 단향이 반죽 사이에 스며든다. 대만 야시장에서는 마지막 굽는 단계에서 달걀을 껍데기째 깨넣어 전병 위에서 함께 익히는 변형이 인기를 끌며, 바삭함과 풍미가 한층 올라간다. 아침 식사, 야식, 안주, 길거리 간식으로 시간과 장소를 가리지 않고 즐기며, 찍어 먹는 간장 소스와 함께 내는 것이 일반적이다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
중력분 300g에 끓는 물 170ml를 조금씩 부으며 젓가락으로 섞어요.
손으로 8~10분 치대 겉이 매끄럽고 끈적임이 적은 반죽으로 만들어요.
- 2단계
반죽을 둥글게 모아 볼에 담고 젖은 행주를 덮어요.
상온에서 20분 쉬게 해 밀 때 수축하지 않도록 글루텐을 풀어줘요.
- 3간 맞춤
작업대에 반죽을 2mm 두께로 부드럽게 밀어요.
참기름 2큰술을 얇게 바르고 소금 1작은술과 송송 썬 대파 4개를 고르게 뿌려요.
- 4단계
반죽을 통나무 모양으로 촘촘히 말고 소라 모양으로 감아요.
끝을 눌러 막은 뒤 손바닥으로 납작하게 눌러 파가 새지 않게 해요.
- 5단계
밀대로 1cm 두께가 되도록 살살 밀어요.
반죽이 되돌아오면 5분만 더 쉬게 하고, 세게 누르지 않아 결이 눌리지 않게 해요.
- 6마무리
팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달궈 반죽을 올려요.
한 면당 3~4분씩 눌러가며 굽고, 양면이 황금색이고 가장자리가 바삭하면 잘라 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 기름 발라 말고 접는 라미네이션으로 겹겹이 결이 쌓임
- 완성과 마무리
- 한 면당 3~4분씩 눌러가며 굽고, 양면이 황금색이고 가장자리가 바삭하면 잘라 내요.
- 실패 방지
- 밀 때 너무 세게 누르면 결이 죽으니 부드럽게 펴세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
재료 소진 플래너
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기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
