Daechang Gui (comida coreana de intestino grueso de res)
Resumen rápido
El daechang es una comida coreana de intestino grueso de res, muy común en parrillas de gopchang y restaurantes de vísceras coreanas.
Lo que hace especial este plato
- La grasa interior gruesa se derrite rápido a fuego alto, creando la riqueza del daechang
- Absorber el exceso de grasa a mitad de cocción evita que quede empalagoso
- Saltear cebolla y cebollino 1 minuto al final usa el aroma vegetal para aligerar
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 500g de intestino grueso de res bajo agua fría hasta retirar las impurezas visibles.
- 2 Añada 1 cucharadita de sal, 0.5 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada d...
- 3 Caliente la sartén a fuego alto durante al menos 2 minutos.
El daechang es una comida coreana de intestino grueso de res, muy común en parrillas de gopchang y restaurantes de vísceras coreanas. La pieza se limpia, se sazona simplemente con sal, pimienta negra, ajo picado y aceite de sésamo, y luego se asa a fuego alto hasta que la grasa interna se derrite y forma un exterior dorado y crujiente. Si buscas qué es el daechang, la clave está en esa grasa interior: da una textura jugosa, masticable y muy rica, pero debe retirarse periódicamente durante la cocción para que el resultado no quede pesado. Al final se añaden cebolla y cebollín chino salteados brevemente. Es un anju premium para comer caliente con soju o cerveza fría.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Enjuague 500g de intestino grueso de res bajo agua fría hasta retirar las impurezas visibles.
Corte en trozos de 4 a 5 cm y presione bien con papel de cocina para evitar salpicaduras y un dorado débil.
- 2Sazonar
Añada 1 cucharadita de sal, 0.5 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharadita de aceite de sésamo.
Mezcle hasta cubrir la superficie y repose 15 minutos sin dejar que suelte demasiada agua.
- 3Paso
Caliente la sartén a fuego alto durante al menos 2 minutos.
Coloque los trozos en una sola capa y no los mueva por 1 a 2 minutos, hasta que chisporroteen fuerte y empiecen a dorarse.
- 4Paso
Cuando la grasa interna se derrita y se acumule aceite en la sartén, baje a fuego medio.
Retire el exceso una vez con papel de cocina y cocine 4 a 5 minutos más, hasta que quede dorado y crujiente.
- 5Sazonar
Cuando el exterior esté crujiente y la grasa interior se vea translúcida, añada 1 cebolla en juliana.
Suba a fuego alto y saltee unos 40 segundos, solo hasta que se ablande un poco y suelte dulzor.
- 6Final
Añada 50g de cebollín chino y saltee solo 20 a 30 segundos.
Apague el fuego mientras aún esté verde vivo y sirva de inmediato, porque el intestino se endurece rápido al enfriarse.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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