Daechang Gui (intestino grosso de boi grelhado coreano)
Resumo rápido
O Daechang-gui é o intestino grosso de boi grelhado coreano, limpo e temperado de forma simples com sal, pimenta-do-reino, alho picado e óleo de gergelim antes de ser sel...
O que torna este prato especial
- A gordura interna espessa derrete rápido em fogo alto, criando a riqueza do daechang
- Absorver o excesso de gordura na metade do cozimento evita resultado enjoativo
- Refogar cebola e cebolinha por 1 minuto usa aroma vegetal para aligerar o peso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxágue 500g de intestino grosso de boi em água fria corrente até remover as impurezas visíveis.
- 2 Adicione 1 colher de chá de sal, 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino, 1 co...
- 3 Aqueça a frigideira em fogo alto por pelo menos 2 minutos.
O Daechang-gui é o intestino grosso de boi grelhado coreano, limpo e temperado de forma simples com sal, pimenta-do-reino, alho picado e óleo de gergelim antes de ser selado em uma frigideira em fogo alto. A espessa camada de gordura dentro do intestino derrete rapidamente sob calor intenso, produzindo um sabor rico e amanteigado, enquanto o exterior fica crocante e dourado. Retirar o excesso de gordura derretida durante o cozimento evita que o prato fique excessivamente gorduroso, e adicionar fatias de cebola e cebolinha chinesa na frigideira ao final traz frescor que equilibra a suntuosidade da carne. É um dos itens mais populares nos restaurantes coreanos de gopchang, onde o contraste entre a carne gordurosa e uma cerveja gelada ou soju é central para a experiência.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Enxágue 500g de intestino grosso de boi em água fria corrente até remover as impurezas visíveis.
Corte em pedaços de 4 a 5 cm e seque bem com papel toalha para evitar respingos e douramento fraco.
- 2Tempero
Adicione 1 colher de chá de sal, 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino, 1 colher de sopa de alho picado e 1 colher de chá de óleo de gergelim. Misture bem e descanse por 15 minutos.
- 3Passo
Aqueça a frigideira em fogo alto por pelo menos 2 minutos.
Espalhe os pedaços em uma só camada e não mexa por 1 a 2 minutos, até chiar forte e começar a dourar.
- 4Controle
Quando a gordura interna derreter e formar óleo na frigideira, reduza para fogo médio.
Retire o excesso uma vez com papel toalha e cozinhe por mais 4 a 5 minutos, até ficar dourado e crocante.
- 5Passo
Quando o exterior estiver crocante e a gordura interna parecer translúcida, adicione 1 cebola fatiada.
Aumente para fogo alto e refogue por cerca de 40 segundos, apenas até amaciar um pouco e soltar doçura.
- 6Final
Adicione 50g de cebolinha chinesa e refogue apenas 20 a 30 segundos.
Desligue o fogo enquanto ainda estiver verde vivo e sirva imediatamente, pois o intestino endurece rápido ao esfriar.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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