テチャングイ（牛テッチャン焼き）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
テチャンのこってりした旨みは、内側についた厚い脂から生まれます。
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強火でその脂が溶け出し、表面がこんがりカリッと焼けます。 冷めるとすぐ締まって硬くなるため、フライパンから直接つまみ、焼酎や冷たいビールを合わせることが多い料理です。
材料
人前
作り方
- 1
牛テッチャン500gは流水で洗い、汚れを落とします。4〜5cmに切り、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
- 2
塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、にんにくみじん切り大さじ1、ごま油小さじ1を加えます。全体にからめ、15分置きます。
- 3
フライパンを強火で2分以上しっかり熱します。大腸を一段に並べ、強く音が出て片面が色づくまで1〜2分触らず焼きます。
- 4
脂が溶けて油がたまったら中火に落とします。余分な油をキッチンペーパーで一度吸い取り、4〜5分こんがり焼きます。
- 5
大腸の表面がカリッとし、中心まで完全に火が通ったことを確認してから、薄切り玉ねぎ1個を加えます。強火で約40秒炒めます。
- 6
ニラ50gを加え、20〜30秒だけ炒めます。鮮やかな緑のうちに火を止め、冷めて硬くなる前にすぐ出します。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
脂がたくさん出るのでキッチンペーパーで途中に吸い取るとすっきりします。