テチャングイ（牛テッチャン焼き）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
テチャングイは牛の大腸をきれいに下処理して塩、こしょう、にんにくみじん切り、ごま油で軽く下味をつけ、強火のフライパンで焼いた内臓料理です。
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大腸内側に付いている厚い脂が強火で素早く溶け出し、表面がこんがりカリカリに仕上がります。 この脂がテチャン特有の香ばしくてコクのある風味の源ですが、多すぎるとくどくなるので途中でキッチンペーパーで余分な油を吸い取るのがよいです。 最後に千切りの玉ねぎとニラを一緒に炒めると野菜の水分と香りが脂っこさを和らげます。 韓国のホルモン焼き専門店で最も人気の高い部位の一つで、テーブルで焼きながらすぐに食べるスタイルが基本です。 冷めると硬く締まるため、焼きたてを食べるのがおいしさのポイントです。 焼酎や冷えたビールとともに食べると、脂の濃厚な香ばしさとお酒の爽快感が際立ったコントラストを生み出します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
牛テッチャン500gは流水で洗い、汚れを落とします。4〜5cmに切り、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
- 2味付け
塩小さじ1、こしょう小さじ0.5、にんにくみじん切り大さじ1、ごま油小さじ1を加えます。全体にからめ、15分置きます。
- 3火加減
フライパンを強火で2分以上しっかり熱します。大腸を一段に並べ、強く音が出て片面が色づくまで1〜2分触らず焼きます。
- 4火加減
脂が溶けて油がたまったら中火に落とします。余分な油をキッチンペーパーで一度吸い取り、4〜5分こんがり焼きます。
- 5火加減
大腸の表面がカリッとし、中心まで完全に火が通ったことを確認してから、薄切り玉ねぎ1個を加えます。強火で約40秒炒めます。
- 6加熱
ニラ50gを加え、20〜30秒だけ炒めます。鮮やかな緑のうちに火を止め、冷めて硬くなる前にすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 大腸内側の厚い脂が強火で素早く溶け出してダテチャン特有の香ばしく脂っこい味
- 仕上げの目安
- 大腸の表面がカリッとし、中心まで完全に火が通ったことを確認してから、薄切り玉ねぎ1個を加えます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 7 個の材料
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32分, 8 個の材料
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公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
