대창구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
대창구이는 소의 대장을 깨끗이 손질해 소금, 후추, 다진 마늘, 참기름으로 가볍게 밑간한 뒤 강불 팬에서 구워내는 내장 요리입니다.
설명 더 보기
대장 안쪽에 붙어 있는 두꺼운 지방이 강불에서 빠르게 녹아 나오면서 겉면이 노릇하고 바삭해집니다. 이 지방이 대창 특유의 고소하고 기름진 맛의 근원이지만, 너무 많이 남으면 느끼하므로 중간에 키친타월로 여분의 기름을 제거하는 것이 좋습니다. 마지막에 채 썬 양파와 부추를 함께 볶으면 채소의 수분과 향이 기름진 맛을 잡아줍니다. 한국 곱창 전문점에서 가장 선호되는 부위 중 하나로, 소주나 맥주와 함께 먹을 때 지방의 진한 고소함과 술의 청량감이 뚜렷한 대비를 이룹니다. 구워지면 빠르게 굳으므로 팬에서 바로 집어 먹는 것이 가장 맛있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
소대창 500g은 흐르는 찬물에 씻어 불순물을 제거합니다.
4~5cm로 자른 뒤 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아냅니다.
- 2간 맞춤
소금 1작은술, 후추 0.5작은술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술을 넣습니다.
표면에 고루 묻혀 15분 밑간합니다.
- 3불 조절
팬을 강불에서 2분 이상 충분히 달굽니다.
대창을 한 겹으로 올리고 지글거릴 때까지 1~2분 건드리지 않고 굽습니다.
- 4불 조절
지방이 녹아 팬에 기름이 고이면 중불로 낮춥니다.
키친타월로 기름을 한 번 흡수하고 4~5분 더 노릇하게 굽습니다.
- 5마무리
대창 겉면이 바삭하고 속까지 완전히 익었는지 확인한 뒤 채 썬 양파 1개를 넣어요.
강불로 올려 40초 정도 볶아 단맛을 내요.
- 6마무리
부추 50g을 넣고 20~30초만 더 볶습니다.
부추가 선명한 초록색일 때 불을 끄고, 식기 전에 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 대장 안쪽 두꺼운 지방이 강불에 빠르게 녹으며 기름진 고소함
- 완성과 마무리
- 대창 겉면이 바삭하고 속까지 완전히 익었는지 확인한 뒤 채 썬 양파 1개를 넣어요.
- 실패 방지
- 이 지방이 대창 특유의 고소하고 기름진 맛의 근원이지만, 너무 많이 남으면 느끼하므로 중간에 키친타월로 여분의 기름을 제거하는 것이 좋습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
재료 소진 플래너
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