Gopchang-gui (intestino de ternera a la parrilla coreano)
Resumen rápido
El gopchang-gui consiste en intestinos de ternera a la parrilla al estilo coreano, preparados amasando las vísceras con sal gruesa y harina para eliminar impurezas, escal...
Lo que hace especial este plato
- Frote con sal gruesa y blanqueado de 5 minutos eliminan el olor en dos pasos
- Retirar la grasa rendida a mitad de cocción mantiene la textura crujiente
- El aroma picante del cebollín hace contraste vivo con los intestinos ricos y oleosos
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Frote 600 g de intestino de ternera con 1 cucharada de sal gruesa y 2 cuchar...
- 2 Enjuague varias veces bajo agua corriente hasta que no quede capa de harina.
- 3 Seque el intestino escaldado presionándolo con papel de cocina y córtelo en bocados.
El gopchang-gui consiste en intestinos de ternera a la parrilla al estilo coreano, preparados amasando las vísceras con sal gruesa y harina para eliminar impurezas, escaldándolas en agua hirviendo durante cinco minutos, y sazonándolas después con ajo picado, sal, pimienta y aceite de sésamo antes de asarlas a fuego medio-alto. El paso del escaldado elimina la mayor parte del olor a víscera cruda y, al entrar en contacto con la sartén caliente, su grasa interna se funde, volviendo el exterior crujiente mientras el interior permanece elástico y tierno. Retirar la grasa fundida con papel de cocina a medida que se acumula en la sartén evita que el gopchang se fría en su propia grasa y mantiene una textura nítidamente crujiente. Servido inmediatamente mientras aún chisporrotea con un montón de cebollino fresco al lado, el toque verde y punzante del cebollino contrarresta la intensidad del plato.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Frote 600 g de intestino de ternera con 1 cucharada de sal gruesa y 2 cucharadas de harina durante unos 5 minutos.
Trabaje también los pliegues interiores para desprender mucosidad y reducir los olores fuertes.
- 2Paso
Enjuague varias veces bajo agua corriente hasta que no quede capa de harina.
Ponga el intestino en agua hirviendo durante 5 minutos, luego escúrralo en un colador hasta que pierda bien la humedad superficial.
- 3Sazonar
Seque el intestino escaldado presionándolo con papel de cocina y córtelo en bocados.
Mezcle con 1 cucharada de ajo picado, 0.5 cucharadita de sal, 0.5 de pimienta negra y 1 cucharadita de aceite de sésamo.
- 4Paso
Caliente bien una sartén seca a fuego medio-alto.
Coloque el intestino en una sola capa, sin amontonarlo, y no lo mueva durante los primeros 2 minutos para que su propia grasa empiece a fundirse.
- 5Paso
Cuando se acumule grasa fundida en la sartén, retírela con cuidado usando papel de cocina.
Cuando la base esté dorada y los bordes se vean crujientes, voltee los trozos y cocine el otro lado 2-3 minutos más.
- 6Preparar
Apague el fuego cuando el exterior esté crujiente y el centro aún se sienta elástico, no seco.
Corte 60 g de cebollino en trozos de 4 cm, sírvalo al lado del gopchang-gui caliente y coma de inmediato.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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