닭백숙

영계 1마리의 배 속 내장과 목 주변 핏덩이를 제거합니다.

물로 씻지 말고 키친타월로 안팎의 수분을 닦은 뒤 대파 70g은 절반씩 나눕니다.

큰 냄비에 물 2200ml, 생강 20g, 대파 절반, 통마늘 12쪽, 대추 6개를 넣고 센 불에 올립니다.

물이 끓으면 닭을 넣고 10분간 센 불로 끓입니다.

표면에 올라오는 큰 거품과 불순물을 국자로 바로 걷습니다.

중약불로 낮춰 국물이 잔잔하게 끓는 상태에서 40분 이상 삶습니다.

닭이 국물에 고르게 잠기도록 중간에 한 번 조심히 돌립니다.

식품용 온도계를 뼈에 닿지 않게 넣어 허벅지 안쪽, 날개 안쪽, 가슴살의 가장 두꺼운 부분이 모두 75도 이상인지 확인합니다.

온도가 낮은 부위가 있으면 더 끓인 뒤 다시 측정합니다. 살의 색이나 다리 관절의 움직임만으로 익힘을 판단하지 않습니다.

닭을 꺼내 5분 쉬게 한 뒤 먹기 좋게 찢습니다.

남은 대파를 국물에 넣어 5분 끓이고 소금 1작은술과 후추 0.5작은술로 간한 뒤 닭살에 붓습니다.