Saesongi Kkaennip Salad (ensalada de hongo seta rey y hojas de perilla)
Resumen rápido
La ensalada de hongo seta rey y perilla a la parrilla consiste en sellar en seco rodajas gruesas de hongos en una sartén sin aceite hasta que estén doradas, para luego me...
Lo que hace especial este plato
- Los hongos eringi cocinados en seco en capa única evaporan la humedad rápido para una corteza dorada
- El aderezo de aceite de perilla y soja sostiene el umami del hongo con una profunda fragancia a nuez
- Las hojas de perilla en juliana servidas de inmediato preservan su intenso aroma herbáceo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seque 220 g de hongos seta rey con papel de cocina y córtelos a lo largo en láminas de 0.8 cm.
- 2 Caliente una sartén seca a fuego medio-alto durante 4 a 5 minutos y coloque los hongos en una sola capa.
- 3 Selle los hongos sin aceite durante 2 a 3 minutos por lado.
La ensalada de hongo seta rey y perilla a la parrilla consiste en sellar en seco rodajas gruesas de hongos en una sartén sin aceite hasta que estén doradas, para luego mezclarlas con hojas de perilla cortadas en chiffonade, lechuga en trozos pequeños y pepino en un aderezo de aceite de perilla y soja. Cortar los hongos en láminas de 0.8 cm y espaciarlos en la sartén es fundamental; el amontonamiento atrapa el vapor y convierte el sellado en un estofado, perdiendo la costra dorada y el interior firme. El aderezo mezcla aceite de perilla, salsa de soja, jugo de limón y jarabe de oligosacáridos, combinando el profundo sabor a nuez del aceite de perilla con una ligera acidez cítrica que realza el umami del hongo. Las hojas de perilla pierden su fragancia rápidamente una vez aderezadas, por lo que la ensalada debe servirse inmediatamente después de mezclarla.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Seque 220 g de hongos seta rey con papel de cocina y córtelos a lo largo en láminas de 0.8 cm.
Mantenga cierto grosor para que queden firmes después del sellado.
- 2Paso
Caliente una sartén seca a fuego medio-alto durante 4 a 5 minutos y coloque los hongos en una sola capa.
Si no caben, cocínelos por tandas, porque el exceso de piezas atrapa vapor e impide dorar.
- 3Paso
Selle los hongos sin aceite durante 2 a 3 minutos por lado.
Cuando los bordes se vean secos y aparezcan puntos dorados, páselos a una rejilla o colador y enfríelos 5 minutos.
- 4Preparar
Enrolle 24 g de hojas de perilla y córtelas en tiras finas, luego rompa 90 g de lechuga en trozos de bocado.
Corte 80 g de pepino en láminas diagonales finas y retire la humedad sobrante.
- 5Final
Mezcle 1 cda de salsa de soja, 1 cda de jugo de limón, 1 cda de aceite de perilla y 1 cdta de jarabe de oligosacáridos hasta que el aderezo se vea brillante y uniforme. Reserve 1 cdta de sésamo para terminar.
- 6Final
Ponga la lechuga, el pepino, los hongos enfriados y las hojas de perilla en un bol grande, en ese orden.
Rocíe el aderezo, mezcle con suavidad, espolvoree el sésamo y sirva en 5 minutos.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Para servir con esto
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