タッカルグクス（韓国式鶏出汁手打ち麺）

鶏もも肉500gは冷水で軽く洗い、玉ねぎ1個と長ねぎ1本は大きめに切ります。長ねぎの一部は仕上げ用に薄切りにします。

鍋に鶏肉、玉ねぎ、長ねぎ、水2Lを入れて強火にかけます。沸いたら泡を取り、弱火に落として25分煮ます。

鶏肉を取り出し、触れる程度まで冷ましてから繊維に沿って裂きます。スープは鍋にこし戻し、玉ねぎと長ねぎは軽く押して味を取ります。

スープにおろしにんにく大さじ1、薄口醤油大さじ2、塩小さじ1、黒こしょう小さじ0.5を加えます。中火で再び沸かし、味を確認します。

カルグクス麺600gは余分な粉を軽く落とし、沸いたスープに散らして入れます。6から7分煮ながら底まで混ぜ、麺同士がくっつかないようにします。

麺が柔らかくなり、スープに軽いとろみが出たら裂いた鶏肉を戻し、さらに2分煮ます。器に盛り、残した長ねぎをのせて熱いうちに出します。