タッカルグクス（韓国式鶏出汁手打ち麺）
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
鶏もも肉と玉ねぎ、長ねぎでとっただしに手切り麺を直接入れて煮るため、溶け出したでんぷんでスープにほんのりとろみが付き、麺にも鶏のうま味が染みます。
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麺を別の湯でゆでないところが、ふつうの鶏の汁麺との違いです。 麺を入れた直後は鍋底から混ぜてくっついた麺をはがし、その後は切れないようにそっと混ぜます。 むね肉ではなくもも肉を使っており、裂いて鍋に戻してもぱさつきません。 こしょうで鶏だしの香りを引き締めた、寒い日の温かい一杯です。
材料
人前
作り方
- 1
鶏もも肉500gは冷水で軽く洗い、玉ねぎ1個と長ねぎ1本は大きめに切ります。長ねぎの一部は仕上げ用に薄切りにします。
- 2
鍋に鶏肉、玉ねぎ、長ねぎ、水2Lを入れて強火にかけます。沸いたら泡を取り、弱火に落として25分煮ます。
- 3
鶏肉を取り出し、触れる程度まで冷ましてから繊維に沿って裂きます。スープは鍋にこし戻し、玉ねぎと長ねぎは軽く押して味を取ります。
- 4
スープにおろしにんにく大さじ1、薄口醤油大さじ2、塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/2を加えます。中火で再び沸かし、味を確認します。
- 5
カルグクス麺600gは余分な粉を軽く落とし、沸いたスープに散らして入れます。6〜7分煮ながら底まで混ぜ、麺同士がくっつかないようにします。
- 6
麺が柔らかくなり、スープに軽いとろみが出たら裂いた鶏肉を戻し、さらに2分煮ます。器に盛り、残した長ねぎをのせて熱いうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
沸騰し始めたら浮いたあくを取り、弱火にして鶏肉と香味野菜を煮ます。
麺を入れた直後に鍋底から混ぜてほぐし、その後は切れないようやさしく混ぜます。