タッカルグクス（韓国式鶏出汁手打ち麺）
早わかり
鶏を丸ごと茹でて取った濃厚なだしに手打ちカルグクス麺を直接入れて煮込む韓国式の麺料理です。鶏と長ねぎ、にんにく、生姜を一緒に長時間煮ると、スープが白濁して深い旨味が出ます。カルグクス麺はスープの中で直接煮るのがこの料理の特徴で、でんぷんが溶け出してスープにとろみが加わり、麺自体もスープの味を吸い込みます。茹でた鶏肉は繊維に沿って手で裂いて...
この料理の特別なポイント
- 麺をスープで直接煮ることで、麺の澱粉が自然にとろみをつける
- 鶏もも肉・ネギ・にんにくを25分煮て白濁した濃いだしを作る
- 麺を別茹でしない方法が一般の鶏麺と異なるこの料理の核心
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏もも肉500gは冷水で軽く洗い、玉ねぎ1個と長ねぎ1本は大きめに切ります。長ねぎの一部は仕上げ用に薄切りにします。
- 2 鍋に鶏肉、玉ねぎ、長ねぎ、水2Lを入れて強火にかけます。沸いたら泡を取り、弱火に落として25分煮ます。
- 3 鶏肉を取り出し、触れる程度まで冷ましてから繊維に沿って裂きます。スープは鍋にこし戻し、玉ねぎと長ねぎは軽く押して味を取ります。
鶏を丸ごと茹でて取った濃厚なだしに手打ちカルグクス麺を直接入れて煮込む韓国式の麺料理です。鶏と長ねぎ、にんにく、生姜を一緒に長時間煮ると、スープが白濁して深い旨味が出ます。カルグクス麺はスープの中で直接煮るのがこの料理の特徴で、でんぷんが溶け出してスープにとろみが加わり、麺自体もスープの味を吸い込みます。茹でた鶏肉は繊維に沿って手で裂いて麺の上にのせ、じゃがいもとズッキーニを加えるとスープにほんのりとした甘みが出ます。こしょうをたっぷり振ると鶏だしの風味が一層引き立ちます。麺を別の湯で茹でずにだしの中で直接煮るのがカルグクス本来のやり方で、この工程で麺のでんぷんが自然にスープをとろりとさせる点が一般の鶏麺と異なります。寒い日に熱々の一杯で体の芯から温まる韓国の定番麺料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1仕上げ
鶏もも肉500gは冷水で軽く洗い、玉ねぎ1個と長ねぎ1本は大きめに切ります。長ねぎの一部は仕上げ用に薄切りにします。
- 2火加減
鍋に鶏肉、玉ねぎ、長ねぎ、水2Lを入れて強火にかけます。沸いたら泡を取り、弱火に落として25分煮ます。
- 3手順
鶏肉を取り出し、触れる程度まで冷ましてから繊維に沿って裂きます。スープは鍋にこし戻し、玉ねぎと長ねぎは軽く押して味を取ります。
- 4火加減
スープにおろしにんにく大さじ1、薄口醤油大さじ2、塩小さじ1、黒こしょう小さじ0.5を加えます。中火で再び沸かし、味を確認します。
- 5火加減
カルグクス麺600gは余分な粉を軽く落とし、沸いたスープに散らして入れます。6から7分煮ながら底まで混ぜ、麺同士がくっつかないようにします。
- 6仕上げ
麺が柔らかくなり、スープに軽いとろみが出たら裂いた鶏肉を戻し、さらに2分煮ます。器に盛り、残した長ねぎをのせて熱いうちに出します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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