Dak-yang-ssam (鶏肉のキャベツ包み)
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
鶏肉のキャベツ包みは、蒸して柔らかくなったキャベツの葉で淡白な鶏ささみを巻いた、家庭で手軽に作れるヘルシーなおかずです。
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キャベツの葉は厚い芯の部分を叩いて平らにし、強火で七分から八分ほど蒸して半透明になったらすぐに冷水に浸します。 これにより、綺麗な緑色を保ちながら包みやすいしなやかな状態に仕上がります。 鶏ささみは筋を丁寧に取り除き、塩、コショウ、みりんで下味をつけておくことで、加熱した際のパサつきを抑えてジューシーに仕上げます。 中火でじっくりと焼き上げ、冷ましたキャベツの葉でしっかりと巻き込んでロール状にします。 鶏ささみは丸ごと巻くだけでなく、細かく裂いてから包むことで、より柔らかく食べやすい食感になります。 仕上げにごま油を薄く塗って香ばしさをプラスし、一口大に切り分け、サムジャンを添えて提供します。 お酒のおつまみや夕食のおかず、ダイエット中の健康的な食事としても幅広く活躍します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
キャベツ10枚は破れないように1枚ずつ外します。太い芯は軽く押して平らにし、蒸し器の湯を先に沸かします。
- 2火加減
キャベツを強火で7から8分蒸し、葉が少し半透明になったらすぐ取り出します。冷水にさっと取り、水気を切って色と張りを保ちます。
- 3味付け
鶏ささみ200gは筋を取ります。塩、こしょう各ひとつまみとみりん大さじ1を全体に振り、5分置いて臭みを抑えます。
- 4火加減
薄く油を引いたフライパンを中火で熱し、鶏ささみを入れます。片面2から3分ずつ焼き、中心が白くなったら取り出します。
- 5準備
冷ましたキャベツの水気を拭き、端に鶏ささみを1から2本置きます。左右を内側に折り、切っても崩れないよう固く巻きます。
- 6仕上げ
外側にごま油小さじ1を薄く塗り、2から3cm幅に切ります。切り口を上にして盛り、サムジャン大さじ2を添えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 7〜8分蒸した柔らかいキャベツが包みやすいしなやかな食感に
- 仕上げの目安
- キャベツを強火で7から8分蒸し、葉が少し半透明になったらすぐ取り出します。
- 失敗を防ぐ
- 左右を内側に折り、切っても崩れないよう固く巻きます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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