タクポン カンジャングイ（手羽先の醤油照り焼き）
タクポンカンジャングイは手羽先に濃口醤油、みりん、はちみつ、にんにくみじん切り、生姜を混ぜたタレを塗ってオーブンやフライパンで焼く料理です。手羽先は骨の周りにコラーゲンが多く、十分に火を通すと皮の下のゼラチン質が溶けてもっちりした食感が生まれ、醤油とはちみつの糖分が熱でキャラメル化して艶のある茶色のコーティングが形成されます。タレに漬ける時間を最低1時間取らないと骨の近くまで味が染み込まず、焼くときに途中でタレを1〜2回重ね塗りするとグレーズ層が厚くなります。最後にごま油と炒りごまを振るとナッツのような香りが醤油の旨味と合わさり風味が一層深まります。
分量調整
作り方
- 1
手羽先は水気を拭き、切り込みを入れて火の通りと味の染み込みを助けます。
- 2
醤油、みりん、砂糖、はちみつ、にんにく、生姜、こしょうを混ぜてタレを作ります。
- 3
手羽先にタレの2/3を和えて15分漬けます。
- 4
200度に予熱したオーブンまたはエアフライヤーで15分焼きます。
- 5
取り出して残りのタレを塗り、ひっくり返して8〜10分さらに焼きます。
- 6
最後の2分は上部の熱で表面をキャラメル化します。
- 7
ごま油を軽く回しかけ、長ねぎと炒りごまを振って出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
タクナルゲ カンジャングイ（手羽の醤油照り焼き）
タクナルゲカンジャングイは手羽に醤油、オリゴ糖、にんにくみじん切り、生姜パウダー、お酢を混ぜたタレを塗ってオーブンやエアフライヤーで焼く料理です。お酢が少量入ることで醤油の塩味が和らぐと同時に鶏の皮のくどさを抑え、オリゴ糖が熱でとろみのあるシロップ状に変わって艶のあるコーティングを作り出します。手羽を焼くとき関節部分に切り込みを入れるとタレが内側まで染み込み、熱の伝わりが均一になって中まで均等に火が通ります。最後にごま油と炒りごまを振ると醤油グレーズの旨味に香ばしい香りが加わって余韻が深まります。
チャンオ カンジョングイ（うなぎの甘辛照り焼き）
下処理したうなぎを皮目からフライパンで焼いた後、醤油、水飴、みりん、生姜パウダーを混ぜたソースをかけながら弱火で煮詰める甘辛照り焼きスタイルの焼き物です。煮詰める過程でソースがうなぎの表面にツヤのある膜を形成し、甘い水飴と塩辛い醤油が幾重にも染み込みます。うなぎの脂を一部取り除いてからグレーズをかけると、くどさが減り旨味がより鮮明になります。
手羽元の醤油煮（韓国風甘辛煮込み）
手羽元を醤油、砂糖、みりんを混ぜた味付けに入れ、中弱火でじっくり煮込む煮物です。煮込む間に味付けが濃縮されて手羽元の表面に艶やかなコーティングが形成されます。皮は味付けを含んでもっちりとし、中の身は骨から簡単に外れるほど柔らかくなります。生姜と長ねぎが鶏特有の臭みを取り除いてすっきりした後味を残します。一度にたっぷり煮込んでおけば冷蔵保管後に再加熱しても味が保たれるため、常備菜として活用しやすいです。
タッナルゲカンジャンジョリム（手羽先の醤油煮）
手羽先を醤油、砂糖、にんにくを混ぜた調味液に入れ、中弱火でじっくり煮込む煮物料理です。手羽先の薄い皮が調味液を吸い込んでつやのある茶色のコーティングがかかり、関節部分の軟骨は長く煮るほど柔らかくなります。生姜と長ねぎが鶏の臭みを取り除き、すっきりとした香りを加えます。煮汁が煮詰まるにつれて濃縮されるため、最後に残るソースは濃厚でとろみがあります。骨をつかんで食べる楽しさがあり、お酒のおつまみとしても人気があります。
カンジャン タンナルゲチム（手羽先の醤油蒸し煮）
カンジャン タンナルゲチムは、手羽先を醤油・砂糖・にんにく・生姜で作ったたれに煮込み、甘辛いグレーズをまとわせる韓国式の蒸し煮料理です。切り込みを入れた手羽先を中火で20分煮たあと蓋を開けて10分ほど煮汁をかけながら煮詰めると、ソースが鶏の表面にとろりとコーティングされてツヤが出ます。生姜が鶏の臭みを抑え、仕上げのごま油が香ばしい風味を添えます。肉が骨から簡単に外れるほど柔らかく仕上がるので、お子様のおやつから大人のおかずまで幅広く活用できる家庭料理です。
鶏の醤油ポックム（韓国風照り焼き炒め）
鶏もも肉を醤油、砂糖、オリゴ糖で甘じょっぱく炒める韓国式炒め料理です。にんにくと生姜を一緒に入れて香りが油に先に染み込むようにしてから鶏肉を炒めると、風味が肉の奥深くまで浸透します。オリゴ糖が加熱されながらべたつく光沢を作り出して鶏の表面をコーティングします。ごま油と白ごまを仕上げに振りかけると香ばしい風味が立ち上がります。日本式の照り焼きに似た方向性の味ですが、生姜とにんにくの比重が大きいため、韓国料理特有のダイレクトな香辛味が活きています。