タクポン カンジャングイ（手羽先の醤油照り焼き）
早わかり
タクポンカンジャングイは手羽先に濃口醤油、みりん、はちみつ、にんにくのみじん切り、生姜を混ぜたタレを塗ってオーブンかフライパンで焼く料理です。手羽先は骨の周りにコラーゲンが集中していて、十分に火を通すと皮の下のゼラチン質が溶けてもっちりした食感が際立ちます。醤油とはちみつの糖分が熱でキャラメル化して、艶のある茶色のコーティングが表面に形成...
この料理の特別なポイント
- 骨周りのコラーゲンが十分加熱されてゼラチン化し、もちもちした食感に
- 最低1時間の漬け込みで味が骨近くまで染み込む
- 醤油と蜂蜜の糖分がキャラメル化して艶のある茶色いコーティングに
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏手羽900gの水気をキッチンペーパーで拭き取り、一番厚い部分に1〜2か所切り込みを入れてタレと熱が中心まで素早く浸透するようにします。
- 2 濃口醤油大さじ4、みりん大さじ2、砂糖大さじ1.5、はちみつ大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1.5、生姜みじん切り小さじ0.5、こしょう少々を混ぜてタレを作ります。
- 3 鶏手羽にタレの2/3を均一に和えて15分漬け込んで間が表面に染み込むようにし、残りの1/3は重ね塗り用に取り置きます。
タクポンカンジャングイは手羽先に濃口醤油、みりん、はちみつ、にんにくのみじん切り、生姜を混ぜたタレを塗ってオーブンかフライパンで焼く料理です。手羽先は骨の周りにコラーゲンが集中していて、十分に火を通すと皮の下のゼラチン質が溶けてもっちりした食感が際立ちます。醤油とはちみつの糖分が熱でキャラメル化して、艶のある茶色のコーティングが表面に形成されます。タレに漬ける時間は最低1時間確保しないと骨の近くまで味が入りません。焼く途中にタレを1〜2回重ね塗りするとグレーズ層が厚くなり、最後に温度を上げて表面を強火で仕上げると、中はしっとり、外はカリッとした対比が生まれます。仕上げにごま油を回しかけて炒りごまを振ると、ナッツの香りが醤油の旨味と合わさって風味が一層深まります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏手羽900gの水気をキッチンペーパーで拭き取り、一番厚い部分に1〜2か所切り込みを入れてタレと熱が中心まで素早く浸透するようにします。
- 2味付け
濃口醤油大さじ4、みりん大さじ2、砂糖大さじ1.5、はちみつ大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1.5、生姜みじん切り小さじ0.5、こしょう少々を混ぜてタレを作ります。
- 3手順
鶏手羽にタレの2/3を均一に和えて15分漬け込んで間が表面に染み込むようにし、残りの1/3は重ね塗り用に取り置きます。
- 4加熱
オーブンを200度に予熱し、ベーキングパンにクッキングシートを敷いて鶏手羽を並べ、15分焼きます。
- 5加熱
取り出してひっくり返し、残りのタレをはけで均等に重ね塗りしてオーブンに戻し、さらに8〜10分焼きます。
- 6準備
最後の2分はオーブンを230度に上げるか上部グリルに切り替えて、表面の糖分が濃い茶色にキャラメル化するようにします。焦げないよう目で確認しながら進めます。
- 7加熱
オーブンから出してごま油小さじ1を均等に回しかけ、小口切りの長ねぎと炒りごま小さじ1を乗せて香りを加えてすぐに出します。
手順のあと
次のレシピをここから選べます。
似た料理、合わせる一品、同じカテゴリへ続けて探せます。
コツ
栄養情報（1人前）
このレシピに合うおすすめ
焼き物をもっと見る →同じ食材と献立の組み合わせ
チャンオ カンジョングイ（うなぎの甘辛照り焼き）
下処理したうなぎを皮目からフライパンで焼いて皮の脂をある程度出してから裏返し、身側も焼いた後でソースをかけながら弱火で煮詰める甘辛照り焼きスタイルの焼き物だ。ソースは醤油、水飴、みりん、生姜パウダーを合わせたもので、弱火にしてから繰り返しかけることでうなぎの表面に光沢のある膜が幾重にも形成され、甘い水飴と塩辛い醤油が脂の多い身に深く染み込む。グレーズをかける前にフライパンに溜まった油を一度拭き取ると、くどさが減ってグレーズの旨みが鮮明に立つ。仕上げに白ごまと斜め切りにした長ねぎをのせると香りが加わる。丼にすると、ソースが米に染み込んでひと味違う仕上がりになる。
手羽元の醤油煮（韓国風甘辛煮込み）
手羽元を醤油、砂糖、みりんを合わせた甘辛い煮汁に入れ、中弱火でじっくりと煮詰める煮物です。煮詰めるにつれて調味料が凝縮し、手羽元の表面に艶やかなコーティングが形成されます。皮は煮汁を吸ってもっちりとし、中の身は骨からするりと外れるほど柔らかく仕上がります。生姜と長ねぎを最初から一緒に入れると鶏肉特有の臭みが消え、煮汁がすっきりとした味になります。最初は蓋を開けたまま強火で沸騰させてから火を弱めて蓋をして煮ると、肉がパサつかずしっとり仕上がります。一度にたっぷり作っておけば冷蔵保存後に温め直しても味が落ちないため、常備菜や弁当のおかずとして何日かに分けて食べられます。
ヘムルタン（カニ・エビ・アサリの辛口海鮮鍋）
ヘムルタンは、ワタリガニ、エビ、アサリ、イカなど多種類の海鮮を一つの鍋に入れてピリ辛に煮込むスープです。粉唐辛子とたっぷりのニンニクでピリ辛のスープベースを作り、それぞれの海鮮が出す旨味が一つにまとまることで単独では出せない複合的な深みが生まれます。
タクナルゲ カンジャングイ（手羽の醤油照り焼き）
タクナルゲカンジャングイは、手羽に醤油、オリゴ糖、にんにくみじん切り、生姜パウダー、酢を混ぜたタレを塗ってオーブンやエアフライヤーで焼く料理です。酢が少量入ることで醤油の塩味が和らぎ、鶏の皮のくどさを抑えます。オリゴ糖が熱でとろみのあるシロップ状に変わり、艶のあるコーティングを作り出します。手羽を焼く前に関節部分に切り込みを入れるとタレが内側まで染み込み、熱の伝わりが均一になって中まで火が通ります。最後にごま油と炒りごまを振ると醤油グレーズの旨味に香ばしい香りが加わって余韻が深まります。エアフライヤーを使う場合は180度で20分焼いて裏返し、さらに5分焼くと皮がパリッと仕上がります。
食卓に合わせるなら
トラジ（キキョウの根）の炒め煮
トラジ（キキョウの根）は食用と漢方薬材として数百年にわたり栽培されてきた根菜です。生のトラジはサポニンのため苦味が強く、細く裂いて塩でしっかり揉み込み10分置いてから冷水で2回すすぐ必要があります。この塩揉みが苦味を抜きつつシャキシャキした食感を保つ重要な工程です。長ねぎを先に炒めて香りを出したフライパンにトラジを入れて2分炒め、コチュジャン、醤油、オリゴ糖のタレを加えてさらに3分炒めます。最後に火を強めて水分を飛ばすと、タレが流れずトラジの一本一本にしっかりと絡みつきます。仕上がりはつやのある甘辛いソースをまとったもっちりとした副菜です。
サバの塩焼き丼（醤油ソースがけ）
高等魚の焼き丼はサバの切り身を皮目からこんがりフライパンで焼いた後、醤油・料理酒・オリゴ糖・生姜を混ぜたたれで炒めた玉ねぎソースをかけてご飯の上にのせる丼です。サバの脂ののった身が醤油ソースを吸い込みながら塩味のきいたさっぱりとした後味を残し、生姜が生臭さを消して風味だけを引き立てます。皮をパリッと焼くには最初の1分間フライパンを動かさないことがポイントで、焼く前に料理酒を軽く塗ると生臭い香りをさらに抑えられます。小ねぎを散らして仕上げると彩りと香りが整います。ソースはサバを焼いた後のフライパンに残った油を使って炒めると旨味がより深まります。
チキンム（韓国チキン用大根ピクルス）
チキンムは大根を2cmサイズの角切りにして酢、砂糖、塩を沸騰させた漬け液に漬けて作る韓国式大根ピクルスです。漬け液を完全に冷ましてから注ぐと大根が柔らかくならず硬いシャキシャキ感を維持し、粒黒胡椒が漬け液にほのかな香りを加えます。調理時間が15分以内と短く家でも簡単に作れ、冷蔵1日で甘酸っぱい味が均一に染みます。チキンや揚げ物のような脂っこい食べ物の付け合わせとして口の中のベタつきをさっぱりと整理する役割を果たし、ガラス容器に保存すると味の変質なく1週間以上持ちます。
似たレシピ
タッナルゲカンジャンジョリム（手羽先の醤油煮）
手羽先の醤油煮は、鶏の手羽先を醤油、砂糖、にんにく、生姜を合わせた調味液に入れ、中弱火でじっくり煮詰めて仕上げる煮物料理です。手羽先の薄い皮が煮汁を吸い込みながら、つやのある茶色のコーティングが全体に行き渡ります。関節に近い軟骨の部分は長く煮るほど柔らかくなり、噛み応えが変化していきます。長ねぎは鶏の臭みを消す役割を担い、生姜は独特のほんのりとした温かみのある香りを加えて全体の風味を整えます。煮汁が底に張り付く寸前まで煮詰めてから火を止めると、残ったソースが濃厚でとろりとした仕上がりになります。骨をつかんで肉をほぐす食感があり、ビールや焼酎と一緒に飲みながら楽しまれることが多く、指にソースがつく食べ応えもこの料理の醍醐味の一つです。
カンジャン タンナルゲチム（手羽先の醤油蒸し煮）
カンジャン タンナルゲチムは、手羽先を醤油・砂糖・にんにく・生姜で作ったたれに煮込み、甘辛いグレーズをまとわせる韓国式の蒸し煮料理です。切り込みを入れた手羽先を中火で20分煮たあと蓋を開けて10分ほど煮汁をかけながら煮詰めると、ソースが鶏の表面にとろりとコーティングされてツヤが出ます。生姜が鶏の臭みを抑え、仕上げのごま油が香ばしい風味を添えます。肉が骨から簡単に外れるほど柔らかく仕上がるので、お子様のおやつから大人のおかずまで幅広く活用できる家庭料理です。
鶏の醤油ポックム（韓国風照り焼き炒め）
鶏もも肉を醤油、砂糖、オリゴ糖で甘じょっぱく炒める韓国式炒め料理です。にんにくと生姜を先に油に入れて香りを染み込ませてから鶏肉を加えることで、風味が肉の奥までしっかりと浸透します。オリゴ糖が加熱されてべたつく光沢を出し、鶏の表面を均一にコーティングします。仕上げにごま油と白ごまを振りかけると香ばしい風味が立ち上がります。日本式の照り焼きに近い方向性ですが、生姜とにんにくの量が多いため、韓国料理特有のダイレクトな香辛味がより強く出ています。骨なしもも肉を一口大に切ると均一に火が通り、強火で手早く炒めると表面が焦げずにツヤよく仕上がります。