タクポン カンジャングイ（手羽先の醤油照り焼き）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 11
料理について
タクポンカンジャングイは手羽先に濃口醤油、みりん、はちみつ、にんにくのみじん切り、生姜を混ぜたタレを塗ってオーブンかフライパンで焼く料理です。
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手羽先は骨の周りにコラーゲンが集中していて、十分に火を通すと皮の下のゼラチン質が溶けてもっちりした食感が際立ちます。 醤油とはちみつの糖分が熱でキャラメル化して、艶のある茶色のコーティングが表面に形成されます。 タレに漬ける時間は最低1時間確保しないと骨の近くまで味が入りません。 焼く途中にタレを1〜2回重ね塗りするとグレーズ層が厚くなり、最後に温度を上げて表面を強火で仕上げると、中はしっとり、外はカリッとした対比が生まれます。 仕上げにごま油を回しかけて炒りごまを振ると、ナッツの香りが醤油の旨味と合わさって風味が一層深まります。
材料
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作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏手羽900gの水気をキッチンペーパーで拭き取り、一番厚い部分に1〜2か所切り込みを入れてタレと熱が中心まで素早く浸透するようにします。
- 2味付け
濃口醤油大さじ4、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1.5、蜂蜜大さじ1、にんにく大さじ1.5、生姜小さじ0.5、こしょう小さじ0.3を混ぜます。
- 3手順
鶏手羽にタレの2/3を均一に和えて15分漬け込んで間が表面に染み込むようにし、残りの1/3は重ね塗り用に取り置きます。
- 4加熱
オーブンを200度に予熱し、ベーキングパンにクッキングシートを敷いて鶏手羽を並べ、15分焼きます。
- 5加熱
取り出してひっくり返し、残りのタレをはけで均等に重ね塗りしてオーブンに戻し、さらに8〜10分焼きます。
- 6準備
最後の2分はオーブンを230度に上げるか上部グリルに切り替えて、表面の糖分が濃い茶色にキャラメル化するようにします。焦げないよう目で確認しながら進めます。
- 7手順
最も厚い手羽元の中心まで完全に火が通ったことを確認して取り出します。ごま油小さじ1をかけ、長ねぎ30gとごま小さじ1をのせます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 骨周りのコラーゲンが十分加熱されてゼラチン化し、もちもちした食感に
- 仕上げの目安
- 最も厚い手羽元の中心まで完全に火が通ったことを確認して取り出します。
- 失敗を防ぐ
- 焦げないよう目で確認しながら進めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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