Dakbong-ganjang-gui (Asas de frango glaceadas com soja coreanas)
Resumo rápido
Dakbong-ganjang-gui é um prato de drumettes de frango glaceados com soja, onde as asas marinam em um molho de molho de soja escuro, vinho de cozinha, mel, alho picado e g...
O que torna este prato especial
- O colágeno próximo ao osso converte-se em gelatina para uma textura macia e pegajosa
- Pelo menos 1 hora de marinada para o tempero chegar até o osso
- Os açúcares do shoyu e mel caramelizam em um glaze marrom brilhante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 900g de coxinhas de frango com papel toalha, depois faca 1 a 2 cortes...
- 2 Combine 4 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de vinho de...
- 3 Misture as coxinhas de frango com dois tercos da marinada e deixe descansar...
Dakbong-ganjang-gui é um prato de drumettes de frango glaceados com soja, onde as asas marinam em um molho de molho de soja escuro, vinho de cozinha, mel, alho picado e gengibre por pelo menos uma hora para que o tempero penetre até o osso. O colágeno ao redor dos ossos da asa derrete durante o cozimento, criando uma textura pegajosa e gelatinosa sob a pele, enquanto os açúcares do glacê de soja e mel caramelizam sob o calor em uma cobertura marrom-escura brilhante. Pincelar uma ou duas vezes durante o cozimento engrossa a camada do glacê, e finalizar em fogo mais alto nos últimos minutos deixa a superfície crocante sem ressecar o interior. Um fio final de óleo de gergelim e uma pitada de sementes de gergelim torradas adicionam um sabor amendoado que aprofunda o perfil agridoce.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Seque 900g de coxinhas de frango com papel toalha, depois faca 1 a 2 cortes nas partes mais grossas para que a marinada e o calor penetrem rapidamente ate o centro.
- 2Tempero
Combine 4 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de vinho de cozinha, 1.5 colheres de sopa de acucar, 1 colher de sopa de mel, 1.5 colheres de cha de alho picado, meia colher de cha de gengibre picado e uma pitada de pimenta em uma marinada.
- 3Tempero
Misture as coxinhas de frango com dois tercos da marinada e deixe descansar por 15 minutos para que o tempero penetre na superficie, reservando o tercio restante para pincelar depois.
- 4Passo
Pre-aqueca o forno a 200C, forre uma assadeira com papel manteiga, coloque as coxinhas em uma unica camada e asse por 15 minutos.
- 5Passo
Retire do forno, vire as coxinhas, pincele a marinada restante uniformemente, volte ao forno e asse por mais 8 a 10 minutos.
- 6Passo
Nos ultimos 2 minutos, aumente o forno para 230C ou mude para o elemento de grelha superior para que os acucares na superficie caramelizem para um marrom escuro. Fique de olho para evitar que queime.
- 7Final
Retire do forno, regue com 1 colher de cha de oleo de gergelim uniformemente, espalhe cebolinha picada e 1 colher de cha de sementes de gergelim por cima para aroma e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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