Dakdari Gui (muslos de pollo a la parrilla coreanos)
El dakdari-gui consiste en muslos de pollo marinados en una mezcla de salsa de soja, gochujang, miel, ajo y jugo de jengibre, y luego cocinados en sartén o al horno hasta que la piel queda crujiente y glaseada. Se hacen cortes en la carne para que la marinada penetre bien y se deja reposar al menos una hora en refrigeración. Se hornean a 200°C durante 30 minutos en total, volteándolos y pincelándolos con la marinada restante a mitad de cocción. Se terminan con semillas de sésamo tostadas. También se puede preparar en freidora de aire a 180°C durante 25 minutos como alternativa más rápida.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Haga 2-3 cortes en cada uno de los 6 muslos para que la marinada penetre bien.
- 2
Mezcle la salsa de soja, el gochujang, la miel, el ajo picado, el jugo de jengibre, el aceite de sésamo y la pimienta.
- 3
Cubra los muslos uniformemente y marine en el refrigerador al menos 1 hora.
- 4
Precaliente el horno a 200°C y coloque los muslos en una bandeja con papel para hornear.
- 5
Hornee 15 minutos, voltee y pincele con la marinada restante.
- 6
Hornee 15 minutos más hasta que estén completamente cocidos, luego decore con semillas de sésamo.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Variaciones
Muslos de pollo glaseados con soja
Estos muslos de pollo se asan con un glaseado a base de soja con notas dulces y saladas. La piel se vuelve brillante y crujiente mientras la carne permanece jugosa por dentro.
Muslos de pollo con gochujang
Los muslos se cubren con una marinada de gochujang picante y dulce. La parrilla intensifica el picor y el sabor, creando una costra especiada y caramelizada.
Más recetas
Ganjang Maneul Dakdari Gui (muslos de pollo a la parrilla con soja y ajo coreanos)
La carne de muslo de pollo se corta en los puntos más gruesos para una cocción uniforme, luego se marina en salsa de soja, sirope de oligosacáridos, ajo picado, vino para cocinar, aceite de sésamo y pimienta negra. Comenzando con la piel hacia abajo en una sartén tapada durante diez minutos, luego volteando durante otros ocho a diez minutos, la piel suelta su grasa y se vuelve crujiente mientras el interior se cocina por completo. Un último pincelado del marinado restante se reduce en un glaseado oscuro y brillante que lleva un sabor concentrado de ajo y soja. Terminado con una pizca de semillas de sésamo, este plato rinde cuatro generosas porciones como plato principal junto con arroz.
Galmaegisal-gui (entraña de cerdo coreana a la parrilla)
Galmaegisal-gui es entraña de cerdo a la parrilla procedente del diafragma, ligeramente sazonada con salsa de soja, ajo y pimienta negra, y luego sellada rápidamente sobre carbón o en una sartén muy caliente. Cada cerdo rinde solo de 200 a 300 gramos de este corte, lo que lo convierte en un hallazgo poco común que los entusiastas de la barbacoa coreana buscan por su veteado grueso, su textura firme y su distintiva riqueza porcina similar a la entraña de ternera. La carne es lo suficientemente fina como para que cada lado necesite menos de un minuto a fuego máximo, el tiempo justo para que la superficie se caramelice mientras el centro permanece ligeramente rosado, ya que la sobrecocción endurece las fibras y destruye la textura elástica. Mojar cada trozo inmediatamente en un plato de aceite de sésamo mezclado con sal añade al ahumado una riqueza cálida y con sabor a nuez.
Daknalgae Ganjang Gui (alitas de pollo glaseadas con soja)
El daknalgae-ganjang-gui es un plato coreano de alitas de pollo cubiertas con una salsa de soja, jarabe de oligosacáridos, ajo picado, jengibre en polvo y vinagre, y luego horneadas hasta lograr un glaseado brillante y caramelizado. Las alitas se secan y se cortan superficialmente para que la marinada penetre, se dejan reposar 20 minutos y se hornean a 200°C con volteo y pincelado intermedio. El uso combinado de azúcar y jarabe produce un acabado particularmente brillante y pegajoso. Se terminan con aceite de sésamo y semillas de sésamo tostadas.
Dak Moksal Gui (carne de cuello de pollo a la parrilla)
El dak moksal gui es carne de cuello de pollo coreana a la parrilla, sazonada con salsa de soja, vino de cocina, ajo picado, aceite de sésamo y pimienta negra. La carne de cuello tiene una textura jugosa y más rica que la pechuga. Se cocina rápidamente a fuego medio-alto hasta que la humedad se evapora y la superficie se dora. La cebolleta picada al final le da frescura.
Soy-Garlic Chicken Parmesan Spaghetti (espagueti con pollo al ajo y soja y parmesano)
El espagueti con pollo al ajo y soja y parmesano marina el contramuslo de pollo en salsa de soja, ajo picado y miel, luego se sella en la sartén hasta que el glaseado se carameliza en una capa oscura y brillante. La combinación de soja y miel crea una costra dulce y salada en el pollo que combina con una sencilla salsa de tomate debajo. El ajo impulsa el perfil aromático en todo el plato, apareciendo tanto en el marinado como salteado en la base de la salsa. El queso parmesano, rallado generosamente por encima, añade una capa de umami con sabor a nuez que une el marinado coreano con el formato de pasta italiana. El contramuslo de pollo retiene bien la humedad durante el sellado, manteniéndose jugoso contra el espagueti caliente. Las cebolletas picadas terminan con color y una ligera nota de aliácea.
Dakgangjeong (pollo frito coreano con soja y ajo)
El dakgangjeong de soja y ajo es un pollo frito coreano hecho con trozos de muslo deshuesados cubiertos con fécula de patata y fritos dos veces, luego bañados en una salsa brillante de salsa de soja, ajo picado, sirope de oligosacáridos y vinagre. La primera fritura cocina la carne, mientras que la segunda, a una temperatura más alta, endurece la corteza lo suficiente como para aguantar el glaseado húmedo. La salsa se reduce solo brevemente para mantener la salinidad bajo control, y el vinagre corta cualquier sensación grasosa dejando un final limpio. Un toque final de semillas de sésamo añade un aroma a nuez y un acento textural contra la superficie lacada.